Instant kvas v primerjavi z aktivnim suhim kvasom: v čem je razlika?

Domači peki imajo pri vrstah kvasa več možnosti kot kdaj koli prej: Medtem ko rustikalni hlebec, kot je kvašeni testo, zahteva nekaj žlic žive levane ali starterja, gojenega iz divjega, naravno prisotnega kvasa, večina receptov za preprosto kvašeno testo, kot so cimetovi zvitki ali sendvič kruh bo zahteval suh kvas. V tej igri sta dva igralca: aktivni suhi kvas in instant kvas.

Skoči na odsek

• Kaj je aktivni suhi kvas?
• Kakšna je razlika med aktivnim suhim kvasom in svežim kvasom?
• Kaj je instant kvas?
• Ali lahko instant kvas nadomestite z aktivnim suhim kvasom?
• Kakšna je razlika med instant in aktivnim suhim kvasom?
• Ste že za več?
• Izvedite več o MasterClassu Apollonia Poilâne

Generalna direktorica Poilâne Apollonia Poilâne uči filozofijo priznane pariške pekarne in preizkušene tehnike peke rustikalnih francoskih kruhov.

Kaj je aktivni suhi kvas?

Aktivni suhi kvas je granuliran, dehidriran prah, ki se uporablja v številnih oblikah peke. Najpogostejši kvas, ki ga boste našli v trgovinah, so posamezni zavojčki ali stekleni kozarci aktivnega suhega kvasa. Komercialno aktivni suhi kvas izdelujemo tako, da v melaso in škrob vnašamo divje kvasovke, obdelamo in neprekinjeno steriliziramo nastalo kvasno blato, ki ga nato posušimo in granuliramo. Ta postopek ustavi aktivne kvasne celice na sredini fermentacije. Za začetek fermentacije v razsutem stanju v prvih fazah priprave kruha morajo peki te fine zrnca mirujočega kvasa vnesti v toplo tekočino z majhno količino sladkorja in pustiti, da cveti. Celice kvasovk porabijo sladkor, nato ga pretvorijo v alkohol in ogljikov dioksid, kar povzroči penasto, aromatično zmes. Ta rehidracija je del postopka preverjanja.

Kakšna je razlika med aktivnim suhim kvasom in svežim kvasom?

Med aktivnim suhim kvasom in svežim kvasom obstaja ena glavna razlika: rok uporabnosti. Sveži kvas, znan tudi kot tortni kvas, se prodaja v mehkih stisnjenih pogačah, ki jih običajno hranijo v mlečnem predelu. Zaradi vsebnosti vlage (približno 70%) ima sveži kvas rok uporabnosti približno dva tedna, ko ga hranimo v hladilniku, pred uporabo pa ga je treba drobiti in tesniti v zelo mlačni, mlačni vodi. Izbira med njimi je osebna želja. Nekateri peki imajo raje svež kvas pred suhim, da imajo nežno drugačen okus, drugi pa ga ne ločijo.

Kaj je instant kvas?

Instant kvas je hitro delujoč kvas, ki se prodaja pod različnimi imeni, kot so kvas za hitro vzhajanje, kvas za krušni stroj ali kvas za hitro vzhajanje. Instant kvas je podvržen enakemu postopku gojenja in sušenja kot aktivni suhi kvas, le da je pred pakiranjem zmlet v še drobnejše zrnca, kar odpravlja potrebo po raztapljanju v vodi pred uporabo. Takojšnji kvas se občasno proizvaja tudi z dodatnimi encimi, kot je askorbinska kislina, znana tudi kot balzam za testo, da pospeši proces vzhajanja.

Ali lahko instant kvas nadomestite z aktivnim suhim kvasom?

Aktivni in suhi kvas lahko uporabljate zamenljivo, čeprav se lahko čas vzhajanja nekoliko razlikuje. Če želite nadomestiti razliko, dodajte dodatnih 15 minut časa vzhajanja pri uporabi aktivnega suhega kvasa v receptu, ki zahteva takojšen kvas. Če namesto aktivnega suhega kvasa uporabite instant kvas, lahko preskočite korak rehidracije.

Kakšna je razlika med instant in aktivnim suhim kvasom?

Takojšnji in aktivni suhi kvas je v bistvu enaka sestavina, le v nekoliko drugačnih oblikah in aplikacijah. Zaprte zavojčke obeh vrst kvasa hranite pri sobni temperaturi, delno uporabljene pakete shranjujte v nepredušni posodi v hladilniku. Glavne razlike med obema so:

• Aktivni kvas potrebuje rehidracijo . Instant kvas lahko pomešamo neposredno v suhe sestavine, medtem ko je treba aktivni suhi kvas najprej raztopiti in rehidrirati v topli vodi.
• Takojšnji kvas potrebuje manj časa, da vzhaja . Ker ima instant kvas bolj fino strukturo kot aktivni suhi kvas, je možno preskočiti začetni čas vzhajanja in oblikovati hlebčke takoj po gnetenju. Hlebci iz aktivnega suhega kvasa zahtevajo daljši čas vzhajanja, da se kvas prebije skozi testo.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči peko kruha

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Ste že za več?

Pokrili smo vas. Vse, kar gneteš (vidiš, kaj smo tam storili?) Je The Letno članstvo v MasterClassu , nekaj vode, moke, soli in kvasa ter naše ekskluzivne lekcije Apollonije Poilâne - pariške premierne proizvajalke kruha in ene najstarejših arhitektov obrtnega krušnega gibanja. Zavihajte rokave in se pecite.