Strokovni kuhar je odgovoren za pripravo hrane v restavraciji, zaradi česar je ena najpomembnejših vlog v kuhinji.
Skoči na odsek
- Kaj je linijski kuhar?
- Kakšne so odgovornosti linijskega kuharja?
- 6 nasvetov za uspešno kuharico
- Bi radi izvedeli več o kuhanju?
- Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja
V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.
Nauči se več
Kaj je linijski kuhar?
Kuhar na liniji je odgovoren za pravočasno pripravo restavracijske hrane na kuhinjski tekoči liniji, ki organizira sestavo obroka od začetka do konca. Linijski kuhar je alternativno znan kot postajni kuhar, linijski kuhar ali kuhar de partie. Obnavljajo jedi, ki jih je oblikoval njihov glavni kuhar. Strojni kuhar je del kuhinjska brigada sistem, hierarhični sistem organiziranja kuhinjskega osebja po določeni postaji in odgovornosti.
Kakšne so odgovornosti linijskega kuharja?
Nekatere odgovornosti linijskega kuharja vključujejo:
- Pripravljalno delo : Linijski kuharji so zadolženi za pripravo hrane, vključno s sekanjem zelenjave, mesanjem mesa in pripravo omak. Pri tej nalogi vam lahko pomaga tudi kuhar ali kuharski mojster.
- Kuhanje : Line kuharji so odgovorni za pripravo hrane s sotiranjem, žarom, pečenjem ali cvrtjem.
- Ohranite čistočo : Kuharji morajo vzdrževati čistočo svojih postaj v skladu s predpisi o varnosti hrane. Na koncu vsake izmene je linijski kuhar odgovoren za čiščenje postaje.
- Izvajanje ukazov glavnega kuharja : Strokovni kuhar je odgovoren za upoštevanje navodil glavnega kuharja. Pričakuje se, da se bodo držali kuharske vizije katere koli dane jedi.
6 nasvetov za uspešno kuharico
Strokovni kuhar je zaradi svoje hitrosti in obsega dela eno najzahtevnejših delovnih mest v restavraciji, a upoštevanje nekaj nasvetov vam lahko pomaga pri uspehu v vlogi.
- Jasno komunicirajte . Močne komunikacijske linije med vsem kuhinjskim osebjem so bistvenega pomena pri izpolnjevanju obsežnih naročil v restavraciji. Strokovni kuharji so odgovorni za posredovanje informacij skozi svoje delovne postaje. Bodite pozorni in bodite pozorni na svojega kuharskega mojstra, kuharskega mojstra ali ekspeditorja, ki služi kot vez med kuhinjskim osebjem in osebjem, ki čaka.
- Pojavi se zgodaj . Kot linijski kuhar morate sestavine deliti in vzdrževati potrebne zaloge, ki temeljijo na dodeljenih receptih, preden začne vaša izmena. Pri zgodnjem prihodu vas pokonci. Vadite mise en place, francosko besedno zvezo, ki pomeni 'vse na svojem mestu', ki se nanaša na opremljanje in organiziranje sestavin na vaši postaji za kasnejšo uporabo. Zberite in organizirajte ustrezna orodja, potrebna za vašo delovno postajo, preden začnete delati. Te navade bodo prihranile čas med vašo izmeno.
- Vstopite v ritem . Čas je ključnega pomena za uspešno kuhanje. Med upravljanjem delovne postaje bodite pozorni na ritem naročil, ki prihajajo in izhajajo. Naročila vstopnic organizirajte zaporedno in sodelujte z ekspeditorjem hrane, da se posode premikajo.
- Spoznajte svoj jedilnik . Tesno sodelujte s svojim kuharjem ali kuharjem, da boste razumeli zapletenost predjedi, jedi in sladic v meniju. Seznanite se z vsako sestavino. Vadite kuharske metode in tehnike, kot so pečenje, praženje, blanširanje in pirjanje.
- Pogosto čistite . V celotni izmeni imejte čisto delovno postajo. Vzdrževanje dobrih higienskih praks je bistvenega pomena za varnost hrane. Pogosto si umijte roke. Razmislite o nošenju rokavic ali mrežice za lase. V bližini imejte razkuženo krpo, da redno čistite postajo med posodami.
- Razmislite o obisku kulinarične šole . Obiskovanje kulinarične šole vam lahko pomaga, ko se poskušate dvigniti v sistem kuhinjskih brigad, čeprav je GED ali srednješolska diploma običajno edina zahteva za položaj. Razmislite o začetku pouka kulinarike na kolidžu lokalne skupnosti. Če šolanje ni za vas, obstaja še veliko možnosti za rast svojih sposobnosti brez formalnega izobraževanja. Na primer, usposabljanje na delovnem mestu je učinkovit način za učenje veščin, potrebnih za boljši kuhar.
MasterClass
Predlagano za vas
Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.
Gordon RamsayUči kuhanje I
Izvedite več Wolfgang PuckUči kuhati
Več o tem Alice Waters
Uči umetnost domače kuhinje
Izvedite več Thomas KellerUči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca
Nauči se večBi radi izvedeli več o kuhanju?
Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters in drugi.
