Japonski recept za kreker z rižem: 3 nasveti za pripravo riževih krekerjev

Hrustljavi riževi krekerji v japonskem slogu dopolnjujejo vse, od skodelice zelenega čaja do ledeno hladnega piva.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj so japonski riževi krekerji?
• 3 vrste japonskih riževih krekerjev
• 3 nasveti za pripravo japonskih krekerjev
• Recept za pečen pečen riž Senbei
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Kaj so japonski riževi krekerji?

Japonski riževi krekerji so prigrizek brez glutena, ki je narejen iz lepljive riževe moke (sladka riževa moka), bele riževe moke ali rjave riževe moke. Te krekerje lahko pečemo, pečemo na žaru ali ocvremo ter začinimo s sladkimi in slanimi sestavinami ter prelivi.

Obstaja nekaj glavnih vrst japonskih riževih krekerjev: plug , okaki , in senbei . Te krekerje, ki jih najdete v večini azijskih trgovin, lahko postrežete skupaj z zelenim čajem ali alkoholno pijačo, z juho ali solato ali kot hiter prigrizek.

3 vrste japonskih riževih krekerjev

Čeprav so na voljo v različnih oblikah, velikostih in okusih, japonske riževe krekerje običajno razumemo v treh glavnih kategorijah:

1. oranje : oranje so krekerji velikosti ugriza, narejeni iz lepljivega riža in sojine omake (nekatere mešanice arare vključujejo koščke senbei ). Ime plug izhaja iz japonske besede za snežni pelet, saj so riževi krekerji običajno približno enake velikosti in oblike kot delci toče. oranje je narejen iz iste lepljive riževe moke kot okaki krekerji v običajnem slogu, na splošno jih uživamo ob pivu kot mešanico poti ali pripravimo v čast določenim festivalom.
2. Okaki : Okaki so riževi krekerji iz mochigome (lepljiv riž) ali sladke riževe moke, na primer mochiko . Ti krekerji segajo tudi v obdobje Heian (789-1185), ko je postalo priljubljeno globoko cvrenje majhnih koščkov ostankov ceremonial mochi v napihnjen, hrustljav prigrizek.
   
3. Senbei : Ti krekerji, veliki kot dlan, narejeni iz joshinko (nelepljivi) riž so na Japonsko uvedli v času dinastije Tang in so med najstarejšimi japonskimi prigrizki. Obstaja veliko različnih vrst senbei , tako tradicionalni kot regionalni. Lahko so sladke ali slane; shōyu ( jaz sem vrba ), mirin, črna soja, nori, kozice, sezam in furikake spadajo med najpogostejše arome.

3 nasveti za pripravo japonskih krekerjev

Če vam ostane malo riža in nekaj riževe moke, si lahko doma naredite riževe krekerje:

1. Izberite primerno moko . Medtem ko je bela riževa moka blag temelj za vse vrste začimb, ima rjavi riž oreščkast, pečen okus - kot v genmaicha čaj - ki se dobro ujema z bogatejšimi glazurami tamari .
2. Poskusite z drugačnim načinom kuhanja . Za zdrav prigrizek se raje odločite, da riževe krekerje spečete, namesto da jih ocvrte. Na polovici peke zložite krekerje, da zagotovite enakomerno ostro zunanjost na obeh straneh.
3. Igrajte se z mešanicami . Senbei Krekerji v stilu pogosto vsebujejo zunanji ovoj iz norija za dodaten okus. Kljub temu lahko vse vrste začimb vmešamo neposredno v testo za krekerje, preden ga razvaljamo in oblikujemo. ( Aonori , posušena praškasta oblika užitnih morskih alg je priljubljena zaradi svoje izrazite barve in okusa umami.)

Recept za pečen pečen riž Senbei

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 žlica sojine omake
• 2 čajni žlički mrtvi
• 1 skodelica kuhanega riža
• ½ žlička soli
• 3 žlice bele riževe moke
• 3 žličke kokosovega olja, oljčnega olja ali rastlinskega olja ter po potrebi še več
• 3-4 žlice vode
• 1 žlica črnega sezamovega semena

1. Pečico segrejte na 375 ° F. Združite sojino omako in mirin ter jo odstavite.
2. Kuhani riž, sol, moko in olje združite v kuhalniku in utripajte, dokler mešanica ne spominja na droben pesek.
3. Dodajte v vodo 1 žlico naenkrat in utripajte, da se vključi. Mešanica se mora stisniti skupaj.
4. Zmes prenesite v večjo skledo, vmešajte sezamova semena in zamesite testo, da se enakomerno porazdelijo.
5. Polovico testa položite na list pergamentnega papirja in ga pokrijte s plastično folijo. Z valjarjem počasi in enakomerno poravnajte testo. Odstranite plastiko in z 3-4-palčnim rezalnikom za piškote testo potlačite v kroge velikosti dlani. (Druga možnost je, da pri manjših riževih krekerjih testo razdelite na enakomerno velike kroglice in z merilno skodelico pritisnete in poravnate.)
6. Odvečno testo odstranimo in odstavimo. Ponovite s preostalim testom.
7. Pekač prestavite na pekač in pecite, dokler krekerji ne začnejo zlato rjavo, približno 8 minut na stran.
8. Odstranite iz pečice in krekerje rahlo namažite s sojino omako in mešanico mirinov. Vrnite se v pečico za 1-2 minuti dlje.
9. Krekerje prestavite na rešetko, da se popolnoma ohladijo. Krekerje hranite v nepredušno zaprti posodi do enega tedna.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.