Le malo stvari je teksturno prijetno kot sveži mochi: prihaja iz njihove blazino-mehke elastičnosti mochiko , lepilna riževa moka, ki ji daje ime.
Skoči na odsek
- Kaj je Mochiko?
- 3 sladice, ki jih pripravite z uporabo Mochiko
- Kakšna je razlika med riževo moko in mochiko?
- Bi radi izvedeli več o kuhanju?
- Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama
Niki Nakayama uči moderno japonsko kuhanje Niki Nakayama uči moderno japonsko kuhanje
Niki Nakayama iz dvoje Michelinovih zvezdic n / naka vas uči, kako spoštovati sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.
Nauči se več
Kaj je Mochiko?
Mochiko je japonska sladka riževa moka iz kuhane mochigome , lepljiva sorta kratkozrnatega riža. Narediti mochiko , proizvajalci operejo zrna v vodi, da odstranijo zunanjo lupino, nato zrna dehidrirajo in jih zmeljejo v fin prah.
Shiratamako je še ena moka iz mochigome ki se prodaja tudi kot sladka riževa moka. Ima pa nekoliko drugačno strukturo zaradi obsežne obdelave riža: po začetnem pranju pridelovalci zrna ponovno namočijo, nato pa jih zmeljejo, ko so mokra. Nastala tekočina se stisne, nato dehidrira in zmelje v moko. Moki sta brez glutena in nista sami po sebi sladki. Lepljiva, žvečilna tekstura, ki jo vnašajo v slaščice, je značilna za posebno sorto riževih zrn, Oryza sativa var. lepljiv , ki zgolj ponovi hiter odsek glutena.
3 sladice, ki jih pripravite z uporabo Mochiko
Lahko uporabiš mochiko kot zgoščevalno sredstvo v različnih omakah ali paniranju, podobno kot koruzni škrob oz katakuriko (krompirjev škrob) ali kot moka brez glutena v nekaterih sladicah in pekovskih izdelkih, kot so:
- Mitarashi kushi dango : Dango ali cmoki so priljubljena slaščica, pripravljena s kombinacijo mochiko in navadna riževa moka ( joshinko ), kar jim daje nekoliko manj raztezanja kot mochi. Kushi dango so sladki cmoki, ki jih postrežemo na nabodalih, običajno posteklenjenih mitarashi , sladko jaz sem vrba .
- Mochi : Mochi je riževa torta, tradicionalno pripravljena z shiratamako , ki daje bolj fino teksturo in žvečenje, lahko pa ga naredite tudi z mochiko .
- Wagashi : Tla mochiko ali shiratamako se uporabljajo predvsem za pripravo žvečilnih sladkarij, znanih kot wagashi .
Kakšna je razlika med riževo moko in mochiko?
Tako riževa moka kot mochiko so narejene tako, da se odstrani zunanja lupina riževih zrn in zmelje notranje jedro v fin prah. Glavna razlika med obema mokama je v vrsti riževih zrn, ki se uporabljajo pri njihovi proizvodnji. Redno riževa moka je narejen iz nelepljivega, dolgozrnatega rjavega ali belega riža. Mochiko je sladka riževa moka iz lepljivega, kratkozrnatega sladkega riža, imenovana mochigome , znan tudi kot lepljiv riž.
Bi radi izvedeli več o kuhanju?
Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.
