Glavni Hrana Žar 101: Zavijanje mesa v folijo in mesarski papir

Žar 101: Zavijanje mesa v folijo in mesarski papir

Vaš Horoskop Za Jutri

Čeprav vsi pitmasterji ne zavijejo mesa v zadnjih fazah kuhanja, je zavijanje učinkovit način dodelave dolgega kuhanja, ne da bi meso izsušilo. Meso lahko zavijete v folijo ali mesarski papir. Oba imata prednosti, ne glede na to, ali kuhate pršut, svinjska zadnjica , ali rezervna rebra.



Skoči na odsek


Aaron Franklin uči BBQ v Texasu Aaron Franklin uči BBQ v Texasu

Aaron Franklin vas nauči, kako zažgati okusno prigrizen žar v osrednjem Teksasu, vključno s svojim slavnim pršutom in bolj prefinjenim prekajenim mesom.



Nauči se več

Kaj je teksaška bergla?

Recepti za brikete v žarih po vsej državi se razlikujejo po tehnikah zavijanja, toda v krogih z žara je zavijanje v folijo znano kot teksaška bergla. Foliranje kosa mesa, kot je briška, je način, da zagotovite sočno teksturo in poln okus.

Aaron Franklin iz Franklin Barbecue zavije svinjska rebra v aluminijasto folijo, a svoj slavni dimljeni prsni koš zavije v neprevlečen, roza mesarski papir, ki je znan tudi kot breskev. Kakor koli že, ne pozabite kupiti širokih zvitkov ne glede na material, ki ga uporabljate.

kako gojiti velike paprike

Kakšne so prednosti zavijanja briketov v folijo?

Aaron Franklin zavija briško v folijo

Zavijanje v folijo zajame mesno maščobo in sokove, tako da jih je mogoče ponovno absorbirati, ko meso s kadilca vzame v počitek, kar ustvari učinek trčenja. Izolacijska moč staniola lahko skrajša čas kuhanja, lahko pa tudi ustvari preveč vlažno okolje, ki ogroža lubje, zlasti med stojnico - čas počitka, ko se meso konča s kuhanjem in se vrne na sobno temperaturo. Pri kuhanju s folijo je čas ključnega pomena.



Kakšne so prednosti zavijanja briketov v mesarski papir?

Aaron Franklin zavija briškulo v mesarski papir

Mesarski papir je bolj zračen in ujame manj pare, kar ohranja vlažnost prsi, ne da bi lubje namočilo. Če imate raje super hrustljavo, hrustljavo lubje, lahko tudi brizg pustite odvit, čeprav boste morali paziti, da se ne izsuši.

kako napisati izmišljeno zgodbo
Aaron Franklin uči teksaški BBQ Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja

Kako zaviti briket v folijo ali mesarski papir

Za oblogo boste potrebovali dva široka lista folije ali mesarski papir, ki sta štirikrat daljša, kot je širok prsni koš.

  1. Na svojo delovno postajo položite en list papirja, pri čemer naj bo dolg rob pravokoten na vas. Drugi list položite na vrh, tako da se prekriva za približno polovico širine. Položite prsi po dolžini čez papir, s predstavitvijo navzgor, približno eno nogo od spodnjega roba. Dajte brišku zadnji špric z jabolčnim kisom kjer koli, kjer je treba malo vlage, nato pa površino ovoja rahlo nabrizgajte.
  2. Spodnji rob papirja prepognite na vrh prsnega koša in ga potegnite čim tesneje. Vsaka guba, ki jo naredite, mora biti v skladu z obliko prsi.
  3. Eno stran papirja tesno prepognite čez ravno, tako da ustreza obliki prsnega koša in teče pod tupim kotom stran od vas. Izgladite papir.
  4. Del papirja potisnite na nasprotno stran pod konico, da ga pritrdite, nato papir zložite čez vrh, tako da se prilega briškuli in teče pod tupim kotom stran od vas. Izgladite papir.
  5. Briško še enkrat prevrnite. Predstavitvena stran mora biti zdaj obrnjena navzgor, pod njo pa mora biti dvojna folija, ki jo mora tesno obdajati z vseh strani. Na vseh straneh tesno držite ovoj okoli briške, ga prevrnite in trdno povlecite, da pritrdite papir. Znova prepognite ob straneh.
  6. Zložite zgornji konec papirja, da podvoji njegovo debelino.

V našem celotnem vodniku tukaj se naučite, kako zaviti briškulo Aarona Franklina .



MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Aaron Franklin

Uči BBQ v Texasu

Izvedite več Gordon Ramsay

Uči kuhanje I

kako brezplačno objaviti pesniško knjigo
Izvedite več Wolfgang Puck

Uči kuhati

Izvedite več Alice Waters

Uči umetnost domače kuhinje

Nauči se več

Kako zaviti svinjsko zadnjico v folijo

Misli kot profesionalec

Aaron Franklin vas nauči, kako zažgati okusno prigrizen žar v osrednjem Teksasu, vključno s svojim slavnim pršutom in bolj prefinjenim prekajenim mesom.

Ogled predavanja

Za oblogo boste potrebovali dva lista široke aluminijaste folije, ki sta štirikrat daljša od najširše strani svinjske zadnjice.

  1. Postavite en list na čisto delovno postajo, svetleča stran obrnjena navzgor, z daljšim robom folije, ki teče pravokotno na vas. Drugi list folije položite na delovno postajo, tako da se prekriva s prvim delom približno za polovico svoje širine.
  2. Svinjski rit položite na folijo z maščobno stranjo navzgor, približno osem centimetrov od spodnjega roba folije. Daljša stran svinjskega trebuha mora potekati vzporedno s spodnjim robom folijskih listov. Dajte svinjini še zadnji delček jabolčnega kisa, nato površino folije rahlo pošpricajte.
  3. Dno folije tesno prepognite na vrh svinjskega zadka. Obe strani folije tesno zložite pod tupim kotom proti sebi, tako da je meso tesno zavito, vendar je stranice še vedno mogoče zložiti.
  4. Svinjsko zadnjico prevrnite, nato obe strani folije spet preklopite navznoter. Svinjsko rit še enkrat zvijemo, nato pa vstavimo odvečno folijo.
  5. Občutite zavitek in se prepričajte, da se folija tesno prilega mesu in da v njem ni ujetih zračnih žepov.

V našem celotnem vodniku po korakih tukaj preberite, kako Aaron Franklin ovija svinjsko zadnjico .

Kako zaviti rezervna rebra v folijo

Izberite urednike

Aaron Franklin vas nauči, kako zažgati okusno prigrizen žar v osrednjem Teksasu, vključno s svojim slavnim pršutom in bolj prefinjenim prekajenim mesom.

Nekateri voditelji jam bodo naredili tako imenovano 3-2-1 s svojimi kuharji z rezervnimi rebri: 3 ure naprej, 2 uri zaviti in 1 uro odviti. Aaron Franklin sledi bolj načrtu igre 3-3, rebra pa ostanejo ovita v celotni drugi polovici kuhanja.

kako napisati kavelj za esej
  1. En konec folije prepognite čez rebra, nato drugega. Oba konca naj se prekrivata v sredini.
  2. S prsti tesno pritrdite folijo okoli spodnjega roba stojala, dokler folija ne ustreza svoji obliki.
  3. Poiščite diagonalni rob reber, kjer je bila včasih prsnica, in folijo prepognite čez vrh reber. Izgladite folijo in jo tesno zataknite. Ponovite z nasprotnim vogalom.
  4. S prsti natančno pritrdite folijo okoli vrha reber, tako kot po dnu, in se prepričajte, da folija ustreza svoji obliki.
  5. Zgornji rob folije prepognite čez rebra. Na obeh straneh folije tesno zložite pod tupim kotom, tako da je meso tesno zavito, vendar je stranice še vedno mogoče zložiti.

V našem celotnem vodniku tukaj preberite, kako zaviti svinjska rebra .

Želite izvedeti več o žaru?

Ne glede na to, ali delate z majhnim hibačijem na požarnih stopnicah ali kadilcem v polni velikosti na dvorišču, obvladovanje veščine žara zahteva veliko potrpljenja in še več spretnosti. Nihče tega ne ve bolje kot Aaron Franklin, nagrajeni James Beard lastnik Franklin Barbecue, kjer je vrsta njegovega slavnega prekajenega prsa dolga ure. V MasterClassu Aarona Franklina na BBQ-ju v Texasu vas sam vodja nauči svojega natančnega nizkega in počasnega postopka za zalivanje reber, svinjske zadnjice in prsi. S popolnoma začinjenimi kosi in optimalnimi temperaturami se boste naučili ravnati z offset kadilcem kot pravi profesionalec.

Bi radi izvedeli več o kulinariki? Letno članstvo v MasterClassu ponuja ekskluzivne video lekcije kuharskih mojstrov, med katerimi so Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.


Kalorija Kalkulator