Čas kuhanja hrane pogosto določimo s čutili: vonj v zraku, okus ali vizualni pregled. Ko gre za kuhanje mesa, je najboljši način za preverjanje pripravljenosti s termometrom za hrano. Popolnoma skuhan zrezek je nežna, sočna in v notranjosti vsaj 140 ° F. Od ravnanja do kuhanja do shranjevanja je treba hrano vedno hraniti na pravi temperaturi, da je varna za uživanje. Še posebej pomembno je, da pazite na temperaturo mesa, da zagotovite, da doseže optimalno temperaturo za uživanje.
Skoči na odsek
- Zakaj je temperatura mesa pomembna?
- Kako uporabljati termometer za meso
- Idealne temperature kuhanja mesa
- 5 metod za pravilno shranjevanje in pogrevanje mesa
- Bi radi izvedeli več o kuhanju?
V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.
Nauči se več
Zakaj je temperatura mesa pomembna?
Ne glede na to, ali piščančje prsi pečete na žaru na žaru ali kajenje prsi , obstajajo minimalne temperature kuhanja, ki jih mora doseči vsaka mesna jed, da je varna za uživanje. Škodljive bakterije, kot je salmonela, lahko rastejo na hrani, zlasti na mesu, in povzročajo zastrupitev s hrano. Hitro pokvarljivo hrano je treba hraniti pri temperaturi pod 40 ℉ ali kuhati in hraniti pri temperaturi 140 ° F na gorilniku ali v pečici, da se prepreči rast bakterij.
Kako uporabljati termometer za meso
Če vemo, kdaj je meso doseglo popolno notranjo temperaturo, je potrebno preprosto orodje. Termometer za hrano je bistveno kuhinjsko orodje tako za profesionalne kuharje kot za domače kuharje. Tukaj je opisano, kako učinkovito uporabiti termometer za meso:
- Izberite dober termometer . Bimetalni termometer je stari standard: preprosta sonda z oštevilčenim gumbom. Digitalni termometer, tako kot termometer s takojšnjim odčitkom, je hitrejši in natančnejši, saj potrebuje le nekaj sekund za merjenje temperature mesa.
- Termometer vedno prilepite v najdebelejši del mesa . Površinska temperatura je vedno bolj vroča od središčne, saj se kuhajo z različnimi hitrostmi, zato je pomembno, da izmerimo notranjo temperaturo mesa. Poleg tega se prepričajte, da je termometer v mesu namesto v kosti za natančno odčitavanje.
- Preverite temperaturo, ko je meso skoraj pripravljeno . Pogosto preverjajte temperaturo, ko se meso bliža koncu.
- Meso naj počiva . Nekateri debelejši kosi mesa, na primer briška ali svinjska rezina, se še naprej kuhajo tudi po tem, ko je odstranjen iz ognja. To se imenuje prenosno kuhanje. Meso lahko odstranite iz ognja, ko je nekaj stopinj od končne obdelave in doseže optimalno temperaturo, medtem ko počiva.
- Poznajte idealno temperaturo za vsako meso . Če kuhate in pečete različno meso, preizkusite vsako od njih glede na njihove najnižje temperature. Na primer, svinjski kotleti morajo doseči nekoliko drugačno temperaturo kot burgerji.
- Preverite še zadnjič . Preden odstranite meso iz vira toplote, odčitajte končno temperaturo.
- Pospravi . Po uporabi vedno sperite termometer za meso.
Idealne temperature kuhanja mesa
Glede na tabelo temperatur varnosti hrane pri ameriškem ministrstvu za kmetijstvo (USDA) je treba surovo meso vedno kuhati, dokler ne doseže priporočene temperature varnega kuhanja. Medtem ko ima veliko ljudi raje kos mesa, ki je na sredini roza, kot je srednje redek zrezek, USDA ne priporoča uživanja mesa z minimalno notranjo temperaturo pod 140 ° F. Tu so priporočene minimalne notranje temperature USDA za meso in jajca:
Priporočena temperatura za govedino
- Redki: 120 ° F
- Srednje redko: 130 ° F
- Srednje: 140 ° F
- Srednje vodnjak: 150 ° F
- Dobro opravljeno: 155 ° F
- Mleto goveje meso: 160 ° F
Priporočena temperatura za perutnino
- Belo meso: 165 ° F
- Temno meso: 165 ° F
- Zemeljska perutnina: 165 ° F
Priporočena temperatura za jagnjetino
- Srednje redko: 130 ° F
- Srednje: 140 ° F
- Srednje vodnjak: 150 ° F
- Dobro opravljeno: 155 ° F
Priporočena temperatura za svinjino
- Srednje: 145 ° F
- Dobro opravljeno: 160 ° F
Priporočena temperatura za jajca
- Jajca: kuhana, dokler se beljaki in rumenjak ne strdijo
- Jajčne jedi: 160 ° F
5 metod za pravilno shranjevanje in pogrevanje mesa
Medtem ko kuhanje mesa na določene temperature ubije škodljive bakterije, je treba tudi ostanke shraniti pravilno. Nevarno območje za hrano je med 40 ℉ in 140 ℉ - temperatura, pri kateri bakterije uspevajo, se razmnožujejo in ustvarjajo toksine, ki povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano. Tu je nekaj osnovnih pravil o varovanju mesa:
- Ko hladite hrano, pazite, da je pod 40 ℉ . Za hladilnik in zamrzovalnik uporabite termometer, da se prepričate, da je tam dovolj hladno.
- Ne puščajte hrane dolgo . Če hrano izpustite pri sobni temperaturi, lahko postane nevarno jesti že v dveh urah (ena ura, če je temperatura 90 ℉ ali več).
- Hrane hranite izven nevarnega območja . Kadar hrano ne hranite, da bi jo ljudje jedli, na primer na zabavi, naj bo v pečici ali grelnem pladnju ogreta na vsaj 140 ℉.
- Zamrznite ostanke . Zamrzovanje hrane je najboljša možnost, če ostankov ne porabimo v treh dneh.
- Pred jedjo meso segrejte na enako minimalno varno temperaturo . Uporabite ta priročni termometer za hrano za hiter pregled, preden se vkopljete.
MasterClass
Predlagano za vas
Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.
Gordon RamsayUči kuhanje I
Izvedite več Wolfgang Puck
Uči kuhati
Več o tem Alice WatersUči umetnost domače kuhinje
Izvedite več Thomas KellerUči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca
Nauči se več
