Kako narediti pecivo iz krhkega krsta: klasični recept za pecivo

Francosko za zdrobljeno pecivo, pecivo je lušči, maslena, hrustljava skorja za pito. Bližnjično pecivo, ki je narejeno iz le peščice sestavin - moke, masla, soli in vode - je pogosto uporabljeno testo v francoski peki.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je zlomljeno testo?
• 4 načini uporabe zdrobljenega testa
• Recept za krhko pecivo

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je zlomljeno testo?

Pecivo je vrsta krhkega peciva, podobno kot krhko pecivo (klasična skorja s peščeno teksturo, ki se uporablja v občutljivih sadnih tartih), in sladko testo (sladkano testo z dodano strukturo iz dodatka jajca).

Pecivo ima višje razmerje med maslom in moko kot povprečna skorja pite in brez dodanega sladkorja, zaradi česar je idealna osnova za slane kreacije, kot so quiche ali zelenjavni tort. Testo iz paštete je narejeno iz kombiniranja sladkorja, moke, soli in kock masla z ledeno mrzlo vodo.

4 načini uporabe zdrobljenega testa

1. Stopala : Kot testo za pito, pecivo deluje kot prazen skrilavec, ki iz nadeva prevzame njegove okusne znake. Uporabite ga pri sadnih pitah, kot je jabolčna pita, ali začinjenih, slanih pitah, kot sta bučna pita ali mleto meso. Testo je primerno tudi za ročne pite - samo hitro ga zložite in stisnite, da se testo ne segreje preveč z rokami.
2. Quiche : Pecivo je odlična osnova za a kremno pečena jajčna jed kot quiche : Ima dovolj strukture, da zdrži mokre sestavine, in hrustljavo strukturo, ko je pečena, da uravnoteži mehko, kremasto polnilo.
3. Tarte : Uporaba pecivo saj trpka skorja omogoča nekoliko več manevrskega prostora kot občutljiva, drobljiva krhko pecivo . Manj verjetno je, da bo razpadel ali zagorel in še vedno omogoča čeden, eleganten zaključek.
4. Palačinke : Pecivo se odlično obnese tudi v pitah odprtega obraza, kot so galete: uporabite nadev z veliko marmelade naravnih sladkorjev, kot so koščičasto sadje ali jagode, ali pa pikantno in ga združite z divjimi gobami, mlado čebulo in staranim parmezanom.

Recept za krhko pecivo

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Sestavine

• 2 ¼ skodelice moke za večnamensko uporabo
• 2 palčki ohlajenega neslanega masla, razrezani na 1-palčne koščke
• ½ žlička soli
• ¼ skodelica ledene vode in po potrebi še več

1. V posodi kuhinjskega stroja zmešajte moko, sol in ohlajeno maslo. (Če nimate kuhinjskega stroja, bosta mešalna posoda in rezalnik za pecivo dobro delovala.) Z nastavitvijo pulza obdelujte, dokler se maslo ne zmanjša na majhne koščke in mešanica spominja na grob obrok. Dodajte hladno vodo v enakomernem toku in še enkrat ali dvakrat utripajte, da se vključi.
2. Testo obrnemo na rahlo pomokano delovno površino in nekajkrat gnetemo, dokler se ne začne sestavljati. (Ključ tega testa je ohranjanje stvari čim bolj hladno, tako da ga ne preobremenjujemo.)
3. Ločite na dve polovici in oblikujte v diske; tesno zaprite v plastično folijo in hladite vsaj dve uri. (En disk lahko shranite tudi v zamrzovalnik za prihodnjo uporabo.)
4. Ko je pripravljeno za uporabo, testo z valjarjem razvaljajte na debelino ½ palca in ga vstavite v ponev za pito ali tart. Pred nadevom napolnite s pergamentnim papirjem in napolnite z utežmi za hitro peko na slepo.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.