Glavni Hrana Jajčni recept Benedikt z Hollandaise: Kako pripraviti jajca Benedikt z Hollandaise omako

Jajčni recept Benedikt z Hollandaise: Kako pripraviti jajca Benedikt z Hollandaise omako

Vaš Horoskop Za Jutri

Kaj je malica brez malo polemike? Podobno kot skrivnosti, razlite po preveč mimozah, je zgodovina za Jajci Benedikta meglena. Jajca Benedict, ki jih je pokojni kuhar Anthony Bourdain svetoval, naj jih nikoli ne naročajo, je na srečo zelo enostavno pripraviti doma. Spodaj si oglejte spodrsljaj v priljubljeni kulinarični kulinariki zajtrka, ki še naprej daje.



Naša najbolj priljubljena

Učite se od najboljših

Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačeti

Skoči na odsek


Kaj je jajca Benedikt?

Jajca Benedict so klasična jed za zajtrk, narejena iz vzglavnika, prevlečenega z gosto, beljakovinsko podobno snovjo, zloženega visoko v mehko poširano jajce, dušeno v emulziji rumenjakov, stopljenega masla, limoninega soka, soli, popra in začimb, in najbolje jesti z vilicami, nožem in pustolovskim apetitom.



Jajca Benny, kot je znano, so bolj tehnika kot recept, vendar jih obvladajo, vključno s holando, ena od petih materinskih omak francoske kuhinje —Mogoče razstaviti in prenesti v druge jedi za številne prihodnje obroke. Tukaj preberite, kako izpopolniti tehniko lova na jajca.

Kako loviti jajca za jajca Benedikt

Poširana jajca so z marmeladnimi rumenjaki in popolnoma nastavljenimi belci nežen dodatek k vsem, od klasičnega Benedikta do različic, kot so dimljena lososova jajca Benedikt in druga. Sledite Recept kuharja Thomasa Kellerja za popolna poširana jajca ali preglejte ta priročnik za razbijanje mitov o poširanih jajcih, preden začnete.

Jajca lososa Benedikt na belem lesu

10 nasvetov za pripravo popolnih jajc Benedikta

Želite vedeti, kako bolje poširati jajca ali skrivnost gladke holandeze? Nadaljujte z branjem.



  1. Uporabite sveža ali organska jajca . Sveža jajca bodo vedno dala svetlejši, bogatejši rumenjak. Če kmeta ne morete neposredno pridobiti, poiščite organska jajca (tista z velikimi rumenjaki) v trgovini, da se izognete dodajanju rastnih hormonov in pesticidov.
  2. Jajca hranite v hladilniku, dokler niste pripravljeni za kuhanje . Ko se jajca ohladijo, se beljaki med postopkom lovljenja bolje držijo skupaj.
  3. Jajca zlomite v mrežno cedilo, preden zdrsnete v vodo . S tem se zmanjšajo mokri beli deli in se ustvari bolj kompakten, z rumenjakom usmerjen lov.
  4. Uporabite neslano maslo, hranjeno s travo . Je boljšega okusa.
  5. Pazite, da se med kuhanjem ne presolite . Dodatek luskava sol na koncu je ključna .
  6. Po vrhu potresemo drobno sesekljana zelišča ali začimbe . Maščobnim sestavinam v jedi dodajte kanček barve in kontrast svežine. Poskusite papriko ali kajenski poper.
  7. Odločite se za mešalnik . Najlažji način, da holandsko omako brez težav prižgete, je uporaba potopnega mešalnika ali običajnega mešalnika, vendar je to mogoče izvesti z mešanjem s spodobno mero pozornosti.
  8. Dosezite popolno konsistenco z vodo . Če je holandska omaka pregosta, počasi vlivajte majhno količino vode (½-1 čajna žlička), dokler ne dosežete želene konsistence.
  9. Preverite bele . Ne pozabite, da delate s surovimi in nekuhanimi jajci! Pazite, da se belci pri lovu na jajca strdijo, holandska omaka pa ne bo izpuščena več kot eno uro.
  10. Na vrh z dovolj . Domača holandaise je impresiven podvig - porabite pravo količino. Ne prihranite pri serviranju čez jajca, vendar ne utapljajte kremastega tekočega rumenjaka, ko prebodete jajčece.
Gordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhati Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja Thomas Keller uči kuharske tehnike Jajca Benedikt s holandsko omako in slanino

Koliko časa jajca Benedikt hranijo v hladilniku?

Ne zapravljajte svojega trdega dela zdaj, ko ste šli na vse te težave.

  • Če ga pravilno shranimo, lahko holandsko omako uporabimo za potapljanje praženih špargljev ali povrhu poširanih ribjih ali rakovic.
  • Vnaprej kuhane rezine šunke se popolnoma ujemajo s sirom med dvema polovicama angleškega kolačka, da se zasukajo na maslenem, nastrganem kubanu.
  • Ekstra poširana jajca so odlična za dodajanje beljakovin v posode za žito, sveže solate, polne hrustljave zelenjave, ali avokadov toast .
jajca benedikt s kanadsko slanino

Klasični jajčni recept Benedikt

e-poštni recept
0 ocen| Oceni zdaj
Naredi
dva
Čas priprave
5 min
Skupni čas
20 min
Čas kuhanja
15 min

Sestavine

Za lov na jajca :

  • 2 žlički belega vinskega kisa
  • Priščipnite košer sol
  • 4 velika jajca, hladna

Za Benedikta :



  • 4 rezine debelo rezane šunke (ali kanadske slanine)
  • 2 angleška kolačka, prepolovljena
  • 1 žlica nesoljenega masla, na primer Kerrygold
  • Mešana morska sol, kot je Maldon, in sveže razpokan črni poper za postrežbo
  • 1 žlica drobno sesekljanih svežih zelišč, kot je drobnjak ali koper (neobvezno)
  • 2-4 limonina klina za serviranje (neobvezno)

Če za peko muffinov uporabljate običajno pečico, najprej pekač obložite s folijo in pečico segrejte na 350ºF.

Naredite holandsko : Sledite receptu chefa Thomasa Kellerja za holandsko omako. (NASVET: Majhno skledo pokrijte s plastično folijo ali drugim nepredušnim tesnilom, medtem ko pripravljate preostanek recepta.)

Poširajte jajca : V srednje velikem loncu dodajte kis in sol tri centimetre vode. Segrevajte na nizki temperaturi, dokler ne zadiši. (Na dnu naj bodo le majhni mehurčki.) Med čakanjem nežno razbijte prvo jajce v majhno skodelico ramekina ali omake. Nato z ročajem servirne žlice vodo premešajte v eno smer, v loncu ustvarite vrtinec. Primite ramekin čim bližje površini vode in nežno potisnite jajce v sredino vrtinčenja. Pustite, da se jajčec lovi, ne da bi ga motil, dokler se beljaki ne nastavijo, a rumenjak še vedno teče - približno 4 do 5 minut. Z vrečko z žlico odstranite poširano jajce iz vode in pustite, da se odteče na čisti, suhi kuhinjski brisači. Ponovite s preostalimi jajci. (Ko enkrat postanete samozavestni, lahko v enem loncu lovite 2 do 4 jajca.) Odstavite.

Skuhajte šunko : V srednje ponvi na srednje močnem ognju kuhajte šunko, dokler se robovi ne začnejo hrustljavo, približno 5 do 6 minut.

Nazdravimo mafine : Medtem ko se šunka kuha, z opekačem kruha ali pečico popecite mafine do zlato rjave barve. Maslo vsako polovico, medtem ko je kolač še vroč.

Sestavite Benedikta : Na dve krožniki položite dve polovici namazanih muffinov in na vsakega položite rezino šunke in eno poširano jajce. Na vrh jajc obilno žličite holandaise in jih potresite s soljo, poprom in, če uporabljate, svežimi zelišči. Po želji postrezite z limoninim klinom za dodatno kislost.

Jajca Benedikta združite s preprosto solato, olupljeno zelenico ali krompirjem za zajtrk za celoten tečaj.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura in drugi.


Kalorija Kalkulator