Kako peči kornijske kokoši: preprost recept za korniško kokoš

Cornish kokoši so idealne za postrežbo samo ene ali dveh oseb z vsemi fanfarami celega pečenega piščanca.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je korniška kokoš?
• Cornish Hen vs. Chicken: Kakšna je razlika?
• Kaj postreči s korniško kokošjo
• Recept za marinirano pečeno koruško kokoš

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je korniška kokoš?

Cornish kokoš, znana tudi kot korniška divjad ali Rock Cornish divje kokoši, je vsaka mlada kokoš (stara manj kot pet tednov), ki tehta dva kilograma ali manj. Kljub imenu 'kokoš' so piščanci lahko samci ali samice. Cornish kokoši so poimenovane po piščancu Cornish, pasmi, ki se je v Angliji devetnajstega stoletja razvila kot indijska piščančja divjad, vendar USDA ne zahteva, da bi bili piščanci, označeni kot korniški kurji, katere koli pasme.

Cornish Hen vs. Chicken: Kakšna je razlika?

Cornish kokoš je piščanec - le zelo mlad, majhen piščanec. Večino piščancev, ki jih kmetje redijo za meso, imenujejo brojlerji ali cvrtniki. Stari so manj kot 10 tednov in običajno tehtajo od štiri do pet kilogramov. Največja razlika med korniško kokošjo in piščancem pitovnimi piščanci je v tem, da je korniška kokoš polovica starosti običajnega piščanca v supermarketu.

Ko gre za kuhanje kurjih kur, jih pripravite po katerem koli celotnem receptu za piščance. Upoštevajte le, da imajo korniške kurice krajši čas kuhanja kot večje piščance.

Kaj postreči s korniško kokošjo

Cornish kokoši so običajno dražje od drugih vrst piščancev, zato jih pogosto postrežejo za posebne priložnosti, kot so večerje ali božična večerja. Poskusite cornish kokoši s prazničnimi prilogami, kot je pečeno korenje s farro solato, pire krompir , ali praženi sladki krompir , brokoli in cvetača.

kakšne so značilnosti modernizma

Recept za marinirano pečeno koruško kokoš

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 4 žlice oljčnega olja
• 2 žlički košer soli
• ½ žlička črnega popra
• 4 stroki česna, zdrobljeni
• 1 čajna žlička paprike
• 4 žlice suhega belega vina
• 2 žlici limoninega soka
• 2 koruški kokoši 1-2 kilograma
• 2 vejici svežega rožmarina ali svežega timijana
• 2 limonina klina za serviranje

1. Naredite marinado. V majhni skledi zmešajte oljčno olje, sol, poper, stroke česna, papriko, vino in limonin sok.
2. Piščance položite na majhen pekač z obrobami ali plitvo posodo za pečenje s prsi navzgor. Odstranite drobe in piščance posušite s papirnatimi brisačami. Nežno vtaknite prst med kožo dojke in meso, da ustvarite majhen žepek, pazite, da kože ne razbijete. V vsak žep nadevajte žlico marinade in v vsak žep prilepite tudi zeliščno vejico. Preko piščancev pokapajte preostalo marinado. Marinirajte pri sobni temperaturi vsaj 1 uro ali v hladilniku čez noč.
3. Pečico segrejte na 400 stopinj Fahrenheita. Pol ure, preden nameravate kuhati, piščance postavite na sobno temperaturo. Z mesarskim vrvico piščančje krakčke privežite skupaj na gležnje. Konice kril pokrijte z aluminijasto folijo, da preprečite opekline. Pražimo piščance, dokler termometer, ki se odčita v trenutku, vstavljen v najdebelejši del stegna, ne doseže 165 stopinj in sokovi ne tečejo približno 25–30 minut.
4. Piščanci počivajte pri sobni temperaturi, rahlo šotirani z aluminijasto folijo, približno 10 minut. Postrezite z limono.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.