Kako narediti rjavo maslo: 5 načinov uporabe rjavega masla

Browning maslo je eden največjih čarovniških trikov v življenju. Ko se navadno maslo stopi v penasto pozabo, se le nekaj dragocenih sekund spremeni v tekoče zlato. Omaka iz rjavega masla je kot nalašč za zalivanje sladkih ali slanih jedi, ki potrebujejo okrepitev okusa.

kakšni so koraki za pisanje dobrega odstavka

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je rjavo maslo?
• 5 načinov uporabe rjavega masla
• Rjavo maslo v primerjavi z običajnim maslom: v čem je razlika?
• Kako narediti rjavo maslo
• Želite izvedeti več o kuhanju?

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je rjavo maslo?

Rjavo maslo, oz arašidovo maslo , je rezultat naravnega ločevanja masla iz masla v maslene maščobe in trdne snovi mleka. Trdne snovi mleka se potopijo na dno posode, kjer še naprej tostirajo, razvijejo topel, oreškov okus in zlato-rjav odtenek.

Arašidovo maslo , francoski izraz za rjavo maslo pomeni lešnikovo maslo - naklon barvi omake, ki spominja na popečene pekane ali lešnike. V francoski kuhinji arašidovo maslo je osnovna maslena omaka za vse, od zelenjave do rib in omlet. Rjavo maslo lahko vključimo tudi v številna peciva in pekovske izdelke.

5 načinov uporabe rjavega masla

Rjavo maslo je prožna, aromatična omaka, ki lahko različne jedi dvigne na višjo raven.

1. Testenine . Rjavo maslo v kombinaciji z izbirnim iztiskom limoninega soka za večjo svetlost in ocvrtim žajbljem za teksturo in aromo je idealna preprosta, minimalistična omaka za testenine, kot so ravioli iz maslenih bučk.
2. Pečene dobrote . Zamenjajte rjavo maslo z vsemi recepti, ki zahtevajo stopljeno maslo, kot so recepti za piškote s čokoladnimi čipi, palačinke, madeleine, financerji ali dodajte zamrznitev in glazure.
3. Priloge . Svežo, karamelizirano zelenjavo oblecite z rjavim maslom ali toplo omako zložite v pire krompir za dodaten okus.
4. Pečenke . File ribe pred počasnim in počasnim pečenjem v pečici prelijte z rjavim maslom.
5. Prigrizki . Rjavo maslo pokapajte po kokicah za toplo, prefinjeno dopolnilo sladkim ali slanim prelivom.

Rjavo maslo v primerjavi z običajnim maslom: v čem je razlika?

Rjavo maslo je preprosto navadno maslo - stabilna emulzija maslene maščobe in trdnih snovi mleka v smetani -, ki je bilo kuhano mimo tališča. Pojasnjeno maslo, znano tudi kot ghee, je tudi stranski produkt tega postopka, pri čemer se trdne snovi mleka odcedijo, namesto da bi se pustile karamelizirati in ponovno vključiti.

katere barve paprika je najslajša

Kako narediti rjavo maslo

Maslo za porjavitev je enostaven postopek, ki traja le nekaj minut. Za mešanje masla, ko porjavi, boste potrebovali palico nesoljenega masla, majhno ponev in posodo.

• V ponvi stopimo maslo . V majhni ponvi na občasnem mešanju stopite eno palčko nesoljenega masla.
• Premešajte . Ko se maslo stopi in začne mehurjati in se peni, neprekinjeno mešajte, da zagotovite, da nobena trdna snov mleka - tisti majhni rjavi delčki, ki se pojavijo, ko se maslo stopi - ne zažge, ko se usede na dno posode.
• Počakajte na spremembo barve . Po potrebi znižajte toploto in počakajte, da maslo postane toplo odtenek zlato rjave barve z nesporno orehovo aromo. Takoj odstranite s toplote.
• Prenesite in ohladite . Rjavo maslo prenesite v toplotno odporno posodo. Pred uporabo pustite, da maslena omaka doseže sobno temperaturo.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

vzpon zodiaka in luna

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Želite izvedeti več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.