Kako kuhati z smrčki: Recept iz gob iz ocvrtih smrčkov

Morelove gobe so težko pričakovani zaščitni znak pomladi - enkrat letno priboljšek, kot so praproti, zeleni česen in koprive. Ker je okno za uživanje v smrčkah tako kratko, so znani po tem, da navdušence nad gobami, ko se pojavijo pozno spomladi, v manjši blaznosti.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je goba iz smrčkov?
• Kakšne so značilnosti gob iz resic?
• Kako loviti gobe gobec
• Kakšne so zdravstvene koristi gob iz smrčkov?
• Kako posušiti sveže smrčke
• Kako kuhati z gobami iz rezancev
• Recept za ocvrte gobe iz gobec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je goba iz smrčkov?

Morchella esculenta ali prave smrčkove gobe so plodišče glive, ki živi v vlažnih, ilovnatih tleh. Smrčki so nekatere najbolj zaželene užitne gobe gob, ki izvirajo iz dna gozdov iz trdega lesa z značilno gobasto in stožčasto pokrovko in orehastim, zemeljskim okusom.

Moreli so popolnoma votli, z nagubanim, možganom podobnim videzom na zunanji strani kapic, ki so v številnih različnih odtenkih - vključno s svetlo rjavimi, rumenimi in celo črnimi smrčki.

kako narediti tekilo iz agave

Kakšne so značilnosti gob iz resic?

Moreli, včasih imenovani severni tartufi, so ljubljeni zaradi svojega značilnega, rahlo zemeljskega okusa. Morel je priljubljena goba med kuharji zaradi svoje vsestranskosti in edinstvene globine zemeljskega okusa, ki ga lahko vnesejo v jed.

Rastna doba gob iz smrčkov je kratka - običajno pade med koncem marca in majem - in jih je težko najti v velikih količinah v njihovem naravnem rastnem okolju. Gojene smrčke nimajo zemeljskega profila okusa in kultne privlačnosti, zaradi česar so ročno nabrani divji smrčki ekskluziven in drag za ljubitelje gob.

Kako loviti gobe gobec

Lov na gobe Morel je nekoliko nacionalna zabava v delih ZDA, kjer uspevajo najbolje: predvsem v Virginiji, Kentuckyju, Michiganu, Illinoisu in Missouriju. Posebno produktivni obliži so lahko zelo varovane skrivnosti lovcev na smrčke.

Iskanje gob iz smrčkov v naravi je izjemno težko in večina lovcev se zanaša na srečo in instinkt, da bi našla cenjeno gobo. Smrčki pogosto rastejo v bližini gozdnih površin in gorijo razmeroma nedavna gozdna požara zaradi njihove kombinacije neoviranega sonca, zastirke in propadanja. Pobočja, obrnjena proti jugu, kjer je verjetnost, da bodo temperature tal toplejše, pogosto gostijo prvi pridelek trosov, ko se zima pomladi. Lovci zbirajo smrčke v mrežaste vrečke, da zaščitijo nežno strukturo gobe.

Lovci na gobe se morajo naučiti tudi opazovati strupene podobnike ali lažne smrčke. Obstajata dve glavni vrsti, ki ogrožata: Gyromitra in Nesejo jajca . Sorte Gyromitra gobe ponavadi posnemajo teksturo resničnih smrčkov, vendar z manj definiranimi vzorci satja, medtem ko obrnjene kape Nesejo jajca sorte se bolj jasno razlikujejo od zaprtega dežničnega stožca smrčka, čeprav so stebla včasih videti podobna.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

kako u.s. bruto domači proizvod (bdp) se razlikuje od ameriškega bruto nacionalni proizvod (BNP)?

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Kakšne so zdravstvene koristi gob iz smrčkov?

Moreli so nizkokalorična hrana, ki vsebuje kopico vitaminov in mineralov. Med gobami vsebujejo najvišjo vsebnost vitamina D in vrsto vitaminov B-kompleksa. Glede na vsebnost tal, kjer se pojavijo, lahko vsebujejo tudi različne vsebnosti bakra, železa, mangana in cinka.

Kako posušiti sveže smrčke

Če naletite na smrkelj, jih morda ne boste želeli jesti naenkrat. Na srečo je enostavno shraniti sveže gobe iz smrčka, dokler jih niste pripravljeni uporabiti. Smrčke položite na pekač in postavite v pečico na najnižjo temperaturo - približno 130 ° F ali toplo nastavitev - in kuhajte osem ur, da se popolnoma posušijo. Posušene smrčke približno 20 minut rehidrirajte v vroči vodi, juhi ali celo vinu in so pripravljeni za ponovno uporabo.

glutinska riževa moka v primerjavi z riževo moko

Kako kuhati z gobami iz rezancev

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Recepti za smrčke so pogosto preprosti in neokrnjeni, da bi tako privabili celoten izraz gobe. So drage, zato se jih izogibajte pokopavanju v glasnih, kompleksnih jedeh, ki bi ustrezale bolj običajni gobi.

• Sautéed . Satiranje je najpogostejši način kuhanja smrčkov. Uživajte v njih kot prilogo, sotirano na maslu s poteno šalotko, brizganjem šerija ali vermuta in finimi zelišči, kot je timijan.
• Ocvrto na ponvi . Rahlo strganje smrčkov v zračnem testu pred cvrtjem ne bo prikrilo njihovega nežnega okusa, ampak bo teksturo povečalo s subtilnim drobljenjem.
• Dušeno . Moreli so znani po svojem drznem, zemeljskem okusu. Sestavite jed, ki dopolnjuje edinstven okus gobe, na primer ovsena rižota Wolfganga Pucka z pomladnim grahom.

Recept za ocvrte gobe iz gobec

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 kilogram svežih smrčkov, prepolovljenih po dolžini
• 3-4 žlice masla ali oljčnega olja
• ¼ skodelica moke za večnamensko uporabo
• ¼ skodelica riževe moke
• 1 pločevinka gazirane sode
• Sol in poper
• 3-4 vejice timijana, odstranjena stebla

1. Najprej temeljito očistite smrčke. Temeljito jih preverite, če so prisotne kakršne koli aktivnosti žuželk, in odstranite umazanijo s pecivom. Če želite zagotoviti, da so predelki s satjem čisti, namočite smrčke v večji posodi z mrzlo vodo in jih posušite s papirnato brisačo.
2. V srednji skledi združite večnamensko moko, riževo moko, izdatno ščepec soli in nekaj rožic črnega popra. Počasi dodajajte gazirano soda, medtem ko mešate, dokler testo ne postane gladko in tekoče.
3. Stopite maslo ali segrejte olivno olje v veliki ponvi na srednje močnem ognju. Z majhnimi kleščami ali vilicami potopite smrčke v testo. Pustite, da odvečno testo odteče, in ga nežno položite v ponev. Kuhamo do zlatorjave na vsaki strani, približno 3-4 minute. Prestavimo na krožnik, obložen s papirnato brisačo, potresemo z malo soli in timijanovimi listi ter ponovimo s preostalimi gobami.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.