Vodnik po modrem siru: 6 vrst modrega sira

Modri ​​sir je polmehek, kremast in oster sir, znan po modrozelenih žilah.

Skoči na odsek

• Kaj je modri sir?
• Kakšen je okus modrega sira?
• Kako je narejen sir Bleu?
• 6 vrst modrega sira
• Modri ​​sir proti Roquefortu: Kakšna je razlika?
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?
• Izvedite več o MasterClassu Alice Waters

V 16 in več lekcijah se naučite kuhati čudovite sezonske obroke doma od nagrajenega ustanovitelja podjetja Chez Panisse, nagrajenega Jamesa Bearda.

Kaj je modri sir?

Modri ​​sir - ali bleu - je vrsta sira, gojenega s plesnijo iz rodu Penicillium. Spore plesni dajejo siru značilne modro-zelene oznake, imenovane tudi modra plesen. Čeprav so nekateri sevi penicilliuma lahko škodljivi, če jih zaužijemo, na primer Penicillium expansum, so sevi, ki se uporabljajo za ustvarjanje modrega sira, Penicillium roqueforti in Penicillium glaucum, varni za uživanje.

koliko mililitrov v skodelici

Kakšen je okus modrega sira?

Modri ​​sir je oster z izrazitim slanim in ostrim okusom, čeprav je včasih lahko sladek. Je polmehke, drobljive in kremaste teksture. Dobro se ujema s sadjem in oreščki, lahko pa ga spremenite v omake ali solatni preliv - preliv iz modrega sira je priljubljen navoj za zelenjavo.

Kako je narejen sir Bleu?

Modri ​​sir izdelujejo po vsem svetu, rezultati pa se razlikujejo glede na vrsto mleka, prehrano živali in tehnike sirarstva. Na splošno postopek priprave modrega sira sledi tem korakom:

• Pasterizirajte surovo mleko : Modri ​​sir je narejen tako, da se pasteriziranemu surovemu mleku doda začetna kultura, da se laktoza spremeni v mlečno kislino, ki tekoče mleko strdi.
• Koagulirajte mleko : Za koagulacijo mleka je dodan sirišče, encim, ki nastaja v želodcu sesalcev.
• Odrežite skuto : Koagulirana skuta sira se nato razreže in sprosti sirotko - stranski stranski produkt tekočega sira.
• Odcedite sirotko : Po izsušitvi sirotke iz sirotke se skuta oblikuje v posamezna kolesa ali bloke.
• Dodajte kalup : Penicilij nato potresemo po sirni skuti.
• Krožite kisik : Sir se nariba z jeklenimi palicami, tako da kisik kroži v siru, kar plesni lahko raste in daje siru modre ali zelene žile. Dodana je tudi sol, ki preprečuje kvarjenje.
• Sir starajte : Sir bleu nato odleži od 60 do 90 dni.

6 vrst modrega sira

V družini modrih sirov je veliko različnih vrst sira. Spodaj je nekaj najpogostejših priljubljenih.

1. Roquefort : Roquefort, eden prvih modrih sirov, je izdelan iz ovčjega mleka in ima najmočnejši vonj in okus od vseh modrih sirov. Sir Roquefort je dobil ime po francoski vasi Roquefort-sur-Soulzon, kjer ga proizvajajo.
2. Gorgonzola : Ta sir je narejen iz kravjega mleka in je dobil ime po italijanskem mestu, kjer je izviral.
3. Modri ​​Stilton : Ta sir iz kravjega mleka se proizvaja v Angliji. V isti regiji je tudi bel sir Stilton, ki ni star v plesni.
4. Cabrales : Ta sir je narejen iz kravjega mleka v Asturiji v Španiji.
5. Danablu : Ta danski modri sir je narejen iz kravjega mleka in ima blažji okus v primerjavi z ostrino drugih modrih sirov.
6. Kambozola : Ta modri sir je znan kot dvojno smetani modri sir, ker je izdelan iz kravjega mleka in smetane. Ima tudi cvetočo, užitno skorjo, ki je podobna siru Brie.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči umetnost domače kuhinje

najboljši način za ustanovitev blagovne znamke oblačil

Uči kuhanje I

Uči kuhati

kateri od naslednjih je primer tragedije skupnega premoženja

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Modri ​​sir proti Roquefortu: Kakšna je razlika?

Roquefort je vrsta modrega sira. Roquefort je zaščitena označba porekla Evropske unije, kar pomeni, da lahko samo modri sir, proizveden v jamah Roquefort-sur-Soulzon, pravno imenujemo sir Roquefort. Tudi drugi siri imajo podobne zaščitene oznake, kot so siri Cabrales, Stilton in Gorgonzola.

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Alice Waters, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay in drugi.