Recept otroškega pora na žaru Gordona Ramsayja

Kar [lovljenje v misu] naredi za okus, je čudovito. Ta por dobesedno odpelje v drugo ligo. - Kuhar Gordon Ramsay

koliko skodelic v eni galoni

Por ima trdo kožico, spodaj pa je občutljiva zelenjava. Gordon Ramsay ta por popeče na žaru, da skuha trše zunanje liste, nato pa por, da nežno skuha središče. Ne glede na to, ali uporabljate žar ali ponev na štedilniku, sestavine rahlo naoljite in žara ne naoljite. Če je olja preveč, bo presežek zgorel in karkoli boste pekli na žaru, bo imel neprijeten okus.

Skoči na odsek

• Ali lahko nadomestite por?
• Kako rezati por
• Kako loviti por
• Poroki otroškega pora na žaru in poširanemu kuharju Gordonu Ramsayu
• Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Ali lahko nadomestite por?

Če želite nadomestiti otroški por, lahko uporabite mlado čebulo, debele žrebce ali dva pravilna pora. Ta por porežite enako kot otroški por in izperite umazanijo, ki je vidna med plastmi.

Kako rezati por

Por narežemo na četrtine ali šestine, odvisno od velikosti. Ker je ta por notranjost izpostavljena, bo nekoliko težje ravnati z njim, kolikor bolj bo skuhan. Najprej začnite z odrezanimi stranicami navzdol na rešetki.

Kako loviti por

Krivolov je nežen postopek, podoben postopku konfiniranja. Vse je v nadzoru, ki ga imate nad posodo. Krivolov s pokrovčkom pomaga, da je por enakomerno od zgoraj in spodaj. Za paradižnik kuhamo polovico časa, odstranimo ogenj in odstavimo v tekočini za lovljenje. Trši zunanji listi bodo zaščitili središča pred premehkostjo. Ko ste pripravljeni za postrežbo, por počasi zavrite in dokončajte kuhanje. S konico noža preizkusite pripravljenost - odpor ne bi smel biti. Jed lahko tudi predčasno dopolnite in postrežete pri sobni temperaturi.

ali lahko košer sol nadomestite z morsko soljo

Poroki otroškega pora na žaru in poširanemu kuharju Gordonu Ramsayu

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Miso juho lahko pripravite tri dni vnaprej. Vinaigreto lahko pripravimo tri do štiri dni vnaprej, jajca in kaviar pa pustimo, da jih pripravimo na krožnik in postrežemo.

• 16-20 otroških por
• 1½ žlice oljčnega olja
• 1 limona za lupinico
• Sol in svež razpokan črni poper po okusu
• Zelena gorčična gorčica, peteršilj ali drobnjak, narezan na palčke (neobvezno)

1. Segrejte ponev za žar na srednje močnem ognju. Obrežite do ¼ palca koncev pora, da odstranite korenine, vendar pustite peclje nedotaknjene, da por ne bo razpadel med peko na žaru. Odrežite nekaj centimetrov debelih zelenih vršičkov, tako da por ostane približno na polovici belega in svetlo zelenega dna ter polovico temno zelenih vršičkov. Ostanke lahko shranite za zelenjavno zalogo.
2. Obrezan por postavite v isti smeri na pladenj za liste. Začinite s soljo in poprom ter pokapajte z olivnim oljem. Z rokami premešajte por, da dobite enakomeren premaz olja in začimb.
3. Ko žar začne kaditi, por postavite pravokotno na žarne črte. Na vrh položite dve veliki plošči, da por za približno 30 sekund pritisnete na žar. Teža plošč in pritisk rok vam bodo pomagali, da se por zažari vzdolž žarnih linij. Kuhamo še 2 minuti oziroma toliko časa, da se na por pojavijo oznake žara. Odstranite krožnike, obrnite por in ponovite.
4. Ko sta obe strani pora lepo označeni, jo prestavite na pladenj za liste. Zalijte z nekaj žličkami oljčnega olja in začinite z več soli in popra, saj bo por pustil nekaj okusa na žaru. Limono lupite čez por.
5. Ko se juha miso zmanjša toliko, da tanko prevleče zadnji del žlice, je pripravljena za lovljenje. V ponev dodajte por na žaru in pokrito vklopite ogenj, da počasi vre. Por pohajte v juhi miso 8 do 10 minut.
6. Ko por ne bo odporen konici noža, ga odstranite iz juhe na pladenj.
7. Poširan por v plast na pladnju razpihajte, vse pa položite v pravo smer v širino na pravokotni krožnik. S krtačo za pecivo na por nabrizgamo veliko količino miso juhe. Dodajte drugo plast razpihanega pora in krtačite z miso juho. Na prazne prostore na obeh straneh por nalijte zvrhano žlico vinaigrete. Na koncu pora zaključite z velikim ščepcem mikro gorčične zelenice.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gordon Ramsay, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Alice Waters in drugi.