Kako narediti zažgano salso: recept Salse Tatemada Gabriele Cámare

Vse sestavine te bogate, dimljene salsa tatemade so pretlačene na vroč komat, preden se kombinirajo v molcajete (malta in mešalnik v mehiškem slogu iz vulkanskega kamna) . Ime te salse izvira iz besede tatemar (na žaru), ki sama izvira iz Nahuatla tlatemati (goreti).

kako priti v notranjo opremo

Skoči na odsek

• 3 nasveti za pripravo Salse Tatemade Gabriele Cámare
• Kako postreči Salsa Tatemada
• Recept Salsa Tatemada kuharice Gabriele Cámare
• Izvedite več o MasterClassu Gabriele Cámare

Proslavljena kuharica Gabriela Cámara deli svoj pristop k pripravi mehiške hrane, ki združuje ljudi: preproste sestavine, izjemna skrb.

3 nasveti za pripravo Salsa Tatemade Gabriele Cámare

Bistvo te omake je v okusu zoglenenja, pravi mehiški kuhar in restavrator Gabriela Cámara iz svoje salsa tatemade. Evo, kako si zagotovite popoln okus:

1. Uporabite orodja, ki jih imate . Gabriela z molcajete melje sestavine, ker ustvarja rustikalno ročno izdelano omako. Za mehurjenje čilijev uporablja tudi komal (okroglo, ravno mrežo). Ta orodja so skupaj s posušenimi čiliji na voljo na latinskih trgih in na spletu. Če želite, lahko namesto komale uporabite ponvo iz litega železa, namesto molcajete pa mešalnik.
2. Uporabite čile, ki so vam na voljo . V tem receptu so sveži serrano čiliji in njihovi posušeni kolegi, morita chiles, salsa tatemada pa je lahko narejena tudi z drugimi vrstami čilijev (sveže serrane lahko nadomestite za jalapeños in morito za suhe chipotle čile, če so drugi lažje dostopni) tebi).
3. Naj zrak teče naprej . Če ste občutljivi na začimbe, bodite pozorni na odstranjevanje in odstranjevanje blata posušenih morit - žile čile pogosto vsebujejo več toplote kot semena, zato jih obrežite. Pazite, da odprete okno in vklopite izpušni ventilator, ko zoglenete zelenjavo.

Kako postreči Salsa Tatemada

Ko je kuhana, s svojo salsa tatemado poživite svojo najljubšo mehiško hrano, kot so tacos, tortiljin čips, birrija, quesadillas, burritos, ribe in celo pražena zelenjava. Ta zoglenala salsa je slavno postrežena kot začimba s pescado a la talla, celotnim žgancem, ki je, pravi Gabriela, najbolj priljubljena jed v njeni restavraciji v Continentalu v Mehiki.

Recept Salsa Tatemada kuharice Gabriele Cámare

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 8 gramov čilenske morite, odstranjeno
• 20 gramov česna, grobo sesekljan
• 150 gramov bele čebule, grobo nasekljane
• 12 gramov paprike serrano, po dolžini narezanih na polovico in odstranjenih iz semen
• 200 gramov tomatillo, lupine zavržene
• 530 gramov slivov paradižnik, razpolovljen, odstranjena stebla
• Sol po okusu
• 14 gramov cilantra

Oprema :

• Ponva iz požara ali litega železa
• Molcajete ali mešalnik

1. Komal ali ponev iz litega železa postavite na močan ogenj. Posušene čilije in stroke česna položite na ostrgo ali v ponev, da se ožari. Papriko kuhajte toliko časa, da se koža rahlo zmehča, približno 2–3 minuti, nato odstranite čili in jo položite v skledo ali majhen lonec s toplo vodo, da se rehidrira. Odstavite vsaj 10–15 minut - čiliji naj bodo dovolj mehki, da jim bo koža ob tleh razpadla. Česen pustite na orehu ali v ponvi, da nadaljuje z mehurji, in dodajte čebulo.
2. Po približno 3-4 minutah odstranite česen in ga položite v molcajete ali mešalnik. Nadaljujte s praženjem čebule na orehu ali ponvi in ​​dodajte svež serrano, prerezan s stranjo navzdol (ne odstranjujte semen). Dodajte cel tomatillos in narezan paradižnik z mesom navzdol. Obrnite serrane tako, da se na obeh straneh zogleni in pretisne. Pražite čebulo, serrano, tomatillos in paradižnik, občasno prelistajte, dokler vse sestavine ne kuhamo in oglenemo, približno 10–15 minut. Izklopite ogenj ali ponev, ožgano zelenjavo pa pustite tam, kjer je.
3. Če za mešanje uporabite mešalnik, položite vse pražene sestavine v kozarec, dodajte sol po okusu, dodajte cilantro in zmešajte ali pire. Uporabite impulzni gumb, dokler ne dosežete želene konsistence - močne ali gladke.
4. Če uporabljate molcajete za kombiniranje, položite čebulo in 1 tomatillos v molcajete s česnom. Česen, čebulo in tomatillo zmeljemo skupaj v grobo pasto. Ko sta čebula in česen gladka in pastozna, dodajte molcajete preostale tomatilje in paradižnik skupaj s soljo. Nadaljujte z mletjem, dokler omaka ne postane večinoma gladka z nekaj koščki (vse večje kose paradižnikove kože odstranite s prsti).
5. Zmehčane čile dodajte molcajete in nadaljujte z mletjem salse, pri čemer pazite, da razbije čile kože. Dodajte še sol in nadaljujte z mletjem ali mešanjem, dokler ne dosežete želene konsistence. Omaki dodajte svež cilantro in premešajte, ne da bi pretlačili. Postrezite takoj. Salsa tatemada je pokrita v hladilniku do 4 dni.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.