Popoln vodnik po alkoholiziranem vinu: 6 vrst alkoholiziranega vina

Kozarec alkoholiziranega vina je čudovita poslastica pred obrokom ali po njem. Večja vsebnost alkohola omogoča sprostitev z enim kozarcem, na voljo pa so tako suhe kot sladke sorte, ki zadovoljijo vse okuse.

Skoči na odsek

• Kaj je alkoholizirano vino?
• Kako nastaja utrjeno vino?
• 6 vrst alkoholiziranega vina
• Nauči se več
• Izvedite več o MasterClass Lynnette Marrero in Ryana Chetiyawardane

Vrhunska barmana Lynnette in Ryan (alias g. Lyan) vas naučita, kako doma pripraviti popolne koktajle za vsako razpoloženje ali priložnost.

Kaj je alkoholizirano vino?

Utrjeno vino je vino, ki mu je med postopkom pridelave vina dodano destilirano žganje, da bi povečalo vsebnost alkohola. Obstaja več vrst alkoholiziranih vin, ki jih vsako razvršča po svojih posebnih predpisih. Ti predpisi vključujejo vrsto osnovnega vina, vrsto osnovnega žganja, volumenski delež alkohola (ABV), količino sladkorja in dolžino staranja.

Kako nastaja utrjeno vino?

Osnovni postopek priprave alkoholiziranega vina vključuje fermentacijo baznega vina in dodajanje destiliranega žganja. Vinarji nadzirajo, kako suho ali sladko je utrjeno vino z dodajanjem destiliranega žganja v različnih fazah postopka. Če dodamo žganje, preden je fermentacija končana, nastane sladko utrjeno vino; dodajanje žganja po končani fermentaciji ustvari suho utrjeno vino.

primeri satire v današnji družbi

Da bi razumeli, zakaj se to zgodi, morate biti seznanjeni s tem postopek fermentacije . Vinska fermentacija se zgodi, ko kvas razgradi molekule sladkorja v grozdju in proizvede etilni alkohol. Če dodamo žganje sredi fermentacije, kvas ubije in zaradi večje količine ostankov sladkorja, ki ostane za sabo, dobimo slajše obogateno vino. Če se fermentacija konča, preden se doda žganje, lahko kvas razgradi večji odstotek vsebnosti sladkorja, kar povzroči bolj suho obogateno vino.

6 vrst alkoholiziranega vina

Pravila in smernice za pripravo alkoholiziranega vina se razlikujejo glede na regijo. Tu je nekaj najbolj priljubljenih vrst:

1. Sherry : To utrjeno vino pridelujejo v regiji Jerez v Španiji, iz grozdja Palomino, Muscat ali Pedro Ximénez. Pridelava sherryja je edinstvena po tem, da vinar vino namerno izpostavi kisiku, kar daje oreščasti in slani profil okusa. Pred stekleničenjem se celotni sodi pomešajo s porcijami starejših vin. To je znano kot metoda solera in je skoraj v celoti izključno za sherry. Šeri je, tako kot vermut, obogaten z žganjem in ima običajno približno 15 do 18 vol.% Alkohola. Kot vsako vino mora biti tudi v hladilniku, vendar bo ohranilo svojo svežino približno štirikrat dlje kot običajno vino. Obstaja veliko stilov šerija, od lažjih gor slog v temnejši oloroso slog. Za tiste, ki iščejo posebej sladko pijačo, poskusite sherry Pedro Ximénez.
2. Port vino : Portino vino prihaja iz doline Douro na Portugalskem. Obstaja veliko sort pristanišča, vendar je njegova najbolj priljubljena oblika sladko rdeče vino, ki je kot nalašč za prebavo po obroku. Tisti, ki iščejo drugačno sladico, bi si lahko omislili belo pristanišče, rosé pristanišče, rubinasti port ali bledo pristanišče.
3. Vermouth : Vermouth je aromatizirano vino, ki je podkategorija alkoholiziranih vin, aromatiziranih s sadjem, zelišči, začimbami in cvetjem. Suhi vermut, včasih imenovan tudi francoski vermut, ima izrazito svež in cvetlični značaj. Suhi vermut se proizvaja z mešanjem belega vina z zelišči in začimbami pred dodajanjem žganja za okrepitev in je bistven gradnik klasični Martini . Sladki vermut, včasih imenovan tudi italijanski vermut, ima težji občutek v ustih in bolj karameliziran, saden značaj kot suh vermut. Ni nujno, da je narejen iz rdečega vina, čeprav nekateri proizvajalci vztrajajo pri njem. Sladki vermut najde svoj dom v nešteto klasike, kot je Manhattan in Negroni, lahko pa ga uživate tudi samostojno z malo ledu ali sode.
4. les : Ta vrsta alkoholiziranega vina je svoje ime dobila na portugalskih otokih Madeira, v regiji, kjer je pridelana z edinstvenim postopkom umetnega ogrevanja, znanim kot stufagem . Vrste Madeire segajo od suhih vin, ki jih postrežejo kot aperitiv, do sladkih vin, postreženih s sladico.
5. Marsala : Marsala je utrjeno vino z otoka Sicilije. Na voljo je v suhih in sladkih sortah. Marsala je pridelana iz belega italijanskega grozdja in glede na vrsto vsebuje med 15 in 20 vol.% Alkohola. Različne vrste Marsalas so razvrščene glede na njihovo sladkost, starost in barvo.
6. Muscat de Setúbal : To portugalsko utrjeno vino, ki prihaja iz občine Setúbal. Smernice določajo, da mora biti narejeno iz najmanj 85 odstotkov muškatnega belega grozdja in mora vsebovati med 16 in 22 odstotki ABV. Moscatel de Setúbal je vsekakor na slajši strani in ima ponavadi note marelice in pomarančne lupine.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

pianissimo je označena z okrajšavo

Poučite mešanstvo

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Nauči se več

Izvedite več informacij o mešanicah z nagrajenimi barmani. Izboljšajte svoje brbončice, raziščite svet žganih pijač in pretresite popoln koktajl za naslednje srečanje z letnim članstvom v MasterClassu.