Recept kuhanega govejega rebra chefa Thomasa Kellerja

Côte de bœuf je praviloma namenjen dvema osebama ... Všeč mi je ideja o tem praznovanju in izmenjavi. -Šef Thomas Keller

kako sami krojiti oblačila

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Côte de Boeuf?
• Kakšna je razlika med Côte de Boeuf in Ribeye Steak?
• 3 nasveti za pečenje govejega rebra
• Recept kuhane kote de boeuf chefa Thomasa Kellerja
• Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller

Kaj je Côte de Boeuf?

Côte de boeuf, francosko za goveje rebro, je maksimalistična predstavitev zrezkov zrezkov, najdenih vzdolž zgornje polovice krave. Sestavljen je iz rebrene kosti, rebrnega očesa in marmoriranega dela, imenovanega paluba, ki je najljubši kuhar Thomas Keller.

Kakšna je razlika med Côte de Boeuf in Ribeye Steak?

Ribeye zrezek se običajno nanaša na samostojni rez rebrnega zrezka brez kosti, čeprav sta v nekaterih delih sveta oba izraza zamenljiva. Rebrni zrezek je ena od treh sestavin côte de boeuf.

3 nasveti za pečenje govejega rebra

1. V Združenih državah se obala obale imenuje rebrni zrezek. Če si želite prihraniti nekaj časa, prosite mesarja za dvojno rezan zrebrni zrezek, okrašen, s kostmi, obrobljenimi ali postrganimi.
2. Začnite z rebrnim zrezkom, ki ste ga čez noč solili in sušili na zraku v hladilniku, da začinite kos mesa in odstranite odvečno vlago. Rebrni zrezek zadržite svojo obliko in ga poiščite v litoželezni posodi, preden ga dokončate v pečici.
3. Preizkusite pripravljenost mesa s primerjavo njegovega občutka z občutkom blazinice palca. Vadite to metodo, dokler se ne počutite udobno z občutkom na dotik, da preverite, ali je meso redko, srednje redko ali dobro narejeno.

Recept kuhane kote de boeuf chefa Thomasa Kellerja

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Sestavine

Kuhar Thomas Keller dopolnjuje cote de boeuf z nežno blanširanimi, živahnimi šparglji, čeprav bo ob tako bogatem, popustljivem glavniku delovala tudi vsaka sveža, sveža zelenjava. Končni razcvet v tem pripravku je dodatek masla iz maître d’hôtel, sestavljenega masla iz zelišč, ki se tik pred nanosom stopi nad zrezkom. V njegovem MasterClassu odkrijte popolno jed s côte de boeuf chefa Kellerja - skupaj s spremljavo.

• 1 dvojno rezan rebrni zrezek, približno 2 do 2 ½ kilograma
• Košer sol
• Francoska siva morska sol
• Repično olje
• 4 žlice nesoljenega masla
• Vejice timijana
• Strt strok česna
• 3 žlice natakarja na maslo (recept spodaj)

Oprema :

• Rezalni nož
• Rezalna deska
• Kuhinjska vrvica
• Pekač z rešetko
• 12-palčna ponva iz litega železa
• Aluminijasta folija
• Kuhinjske škarje
• Kuhinjska bakla

1. Če želite rešiti côte de bœuf, po obodu zrezka zavežite kos kuhinjske vrvice, pri čemer kost uporabite kot sidrišče, da ohranja obliko med kuhanjem. Postavite na rešetko nad pekač, da bo zrak lahko krožil okoli obeh strani. Solite obe strani in pustite, da se 1 dan nepokrito posuši v hladilniku, da bo sol imela čas prodreti v meso in izvleči vlago.
2. Eno uro pred kuhanjem meso odstranite iz hladilnika in segrejte na sobno temperaturo. Če je na mesu vlaga, ga posušite s papirnato brisačo.
3. Pečico segrejte na 450 ° F in začnite segrevati litoželezno ponev na močnem ognju. Kost zavijte v aluminijasto folijo, da preprečite, da bi se zažgala, in meso drugič začinite s košer soljo. V ponev dodajte ⅜ palca olja oljne repice. Ko olje razpiha dim, dodajte zrezek in preiskujte 4 do 5 minut ali dokler ne postane temno rjava in skorjasta na dnu. Zrezek obrnite in drugo stran porjavi 2 do 3 minute.
4. Izlijemo večino olja in v ponev dodamo majhno količino olja - približno 15 gramov ali 1 žlico -, da maslo ne zažge. Nato dodajte hladno kockano maslo, timijan in česen. Meso nekaj minut prelijte z maslom in sokovi iz ponve, nato pa postavite v ogreto pečico na 450 ° F.
5. Po 5 minutah previdno odstranite ponev iz pečice, jo postavite na kuhalno ploščo in meso približno 1 minuto prelijte s penastim maslom in sokovi iz ponve. Nato se vrnite v pečico za približno 10 do 15 minut ali dokler mesni termometer ne odčita 130 ° F za srednje redke. (Opomba: Čas kuhanja je odvisen od temperature vstopajočega mesa in debeline mesa.) Meso pred rezanjem prestavite na stojalo, da počiva 10 do 15 minut.
6. Odstranite kuhinjsko vrvico z zrezka. Odrežite kost - pustite nekaj mesa pritrjenega in ploščo. Narežite rebro na zrno na rezine ¼ palca in nato nadaljujte s krovom. Rezine prekrijte na servirnih krožnikih in potresite s sivo soljo.
7. Za kroženje in postrežbo z maslom iz maître d’hôtel na rezano govedino položite 3 diske in s kuhinjsko baklo (po želji) nežno segrevajte, dokler se maslo ne začne topiti.

Spoznajte več kulinaričnih tehnik v MasterClass chefa Kellerja o mesu, zalogah in omakah.