Če imate priložnost, vam vsekakor priporočam, da naročite podplat Dover v restavraciji, kjer strežejo mize, kajti videti kvalificiranega strežnika, ki napolni podplat Dover in vam ga postreči za mizo, je res čudovita izkušnja. - kuhar Thomas Keller iz restavracij Bouchon, Ad Hoc in The French Laundry v dolini Napa Valley in restavracije Per Se iz New Yorka.
Obstajata dve ribi, ki jih kuhar Keller obravnava kot morsko hrano. Eden je romb. Drugi je Dover podplat. Doverjev podplat, znan tudi kot črni podplat, je ena izmed mnogih vrst ploščatih rib, ki se dobro podajo temu receptu. Drugi vključujejo limonin podplat, petralni podplat in majhno iverko. O teh ribah se pogovorite s svojim prodajalcem rib in poiščite sveže možnosti, ki so vam na voljo.
Fileji podplata Dover ponujajo trdno in mesnato predlogo, ki je primerna za več klasičnih pripravkov. Naslednji podplat je eden takih pripravkov; Recept kuharja Kellerja izpusti črni poper in se nasloni na ravnovesje smetane in kisline iz masla in limoninega soka omake beurre meunière, da uravnoteži jed.
Skoči na odsek
- Kako pripraviti podplat Dover
- Kako postreči edini Dover
- Edini recept kuharja Thomasa Kellerja
- Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller
Thomas Keller uči kuharske tehnike Thomas Keller uči kuharske tehnike
Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.
Nauči se večKako pripraviti podplat Dover
Oglejte si, kako kuhar Keller prikazuje, kako pravilno oceniti fileje podplata pred kuhanjem.
kako priti do ideje za zgodbo
- 2x
- 1,5-krat
- 1x, izbrano
- 0,5x
- Poglavja
- opisi izključeni, izbrano
- nastavitve napisov, odpre pogovorno okno za nastavitve napisov
- napisi izključeni, izbrano
To je modalno okno.
Začetek pogovornega okna. Escape bo preklical in zaprl okno.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaquePoluprozornoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVelikost pisave: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetobnovite vse nastavitve na privzete vrednostiKončanoZaprite modalno pogovorno oknoKonec pogovornega okna.
kakšna je razlika med instant kvasom in aktivnim suhim kvasomKako pripraviti podplat Dover
Thomas Keller
Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca
Raziščite razredKako postreči edini Dover
Obstajajo tri omake z rjavim maslom, ki tradicionalno spremljajo morski list Dover:
- Beurre meunière, ki je narejena iz peteršilja in limoninega soka.
- Beurre amandin, z dodatkom surovih mandljev.
- Grenobloise Beurre z dodatkom limone, kaper in kruton.
Edini recept kuharja Thomasa Kellerja
e-poštni recept0 ocen| Oceni zdaj
Sestavine
Ta tehnika je preprosta in preprosta, a okusna, tako za domače kuharje kot za profesionalce.
- Pojasnjeno maslo
- 1 Podplat Dover, približno 600 gramov, odstranjena koža, očiščena, odstranjena glava in rep
- Košer sol
- Večnamenska moka
- Masla meunière omaka
- Maldon kosmiči morske soli
- 1 limona, narezana na krone za serviranje
Oprema :
- 12-palčna ponev za peko
- Kuhinjska brisača
- Velika skleda ali krožnik (za moko)
- Žlice
- Nož za čiščenje
- Hladilno stojalo postavljeno nad pločevino
- Rezalna deska
- Ponev postavite na srednje močan ogenj. Nalijte dovolj razjasnjenega masla, da dno posode premažete za približno 1/8 palca.
- Podplat posušite s čisto kuhinjsko brisačo. Obe strani ribe začinite s soljo. Ribe strgajte v večjo skledo ali krožnik moke, jo dvignite iz moke in s prsti nežno tapkajte po ribah, da odstranite odvečno moko.
- Ko maslo začne kaditi, položite ribe na tanjšo stran ponve (tj. Belo stran) navzgor in ogenj zmanjšajte na srednje nizko. Po 2 minutah ribe z žlico prelijte z vročim maslom, da pospešite kuhanje, približno 1 minuto. Ribe obrnite in občasno pražite 2 minuti, preden postane preveč hrustljava.
- Preverite pripravljenost rib s preskusom odpornosti z nožem za rezanje: Kuhano je, če rezilo zlahka prodre v ribe; riba je še vedno surova, če nož odbije nazaj. Ko je zgornja stran rib kuhana, jo obrnite in pecite, dokler druga stran ribe ni kuhana. Ribe prestavite v hladilno rešetko, nameščeno čez pločevino, da se odcedi.
- Prenesite ribe na čisto rezalno desko. Tanjša stran (tj. Bela stran) podplata mora biti obrnjena navzgor. Z žlico spustite ribe po vretencah in jih ločite od hrbtenice ter ustvarite dva spodnja fileta. Fileje podplata doverja, kuhane s stranjo navzdol, previdno prestavite na krožnik. Odstranite hrbtenico z žlico za vodenje in ločevanje hrbtenice od mesa. Ustvarite še dva fileja z debelejšo stranjo rib in te fileje, kuhane s stranjo navzgor, položite na dva spodnja fileja in znova sestavite ribe na krožnik.
- Naredite maslo meunière. Dogovori dokončana grajska jabolka zraven ribe in žlico beurre meunière po vrhu. Zaključimo s potresenjem maldonske soli in okronanimi limonami.
Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.
