Recept jabolčne pite kuharja Thomasa Kellerja s skorjo iz svinjske masti

Video Player se nalaga. Predvajaj video Igraj Utišaj Trenutni čas0:00 / Trajanje0:00 Naloženo:0% Vrsta tokaV ŽIVOIščite živeti, trenutno igrate v živoV ŽIVO Preostali čas-0:00 Stopnja predvajanja

• 2x
• 1,5x
• 1x, izbrano
• 0,5x

1xPoglavja

• Poglavja

Opisi

• opisi izključeni, izbrano

Napisi

• nastavitve napisov, odpre pogovorno okno z nastavitvami napisov
• napisi izključeni, izbrano

Ravni kakovosti

Zvočni posnetek

Celozaslonski način

To je modalno okno.

Začetek pogovornega okna. Escape bo preklical in zaprl okno.

TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaquePoluprozornoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVelikost pisave: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetobnovite vse nastavitve na privzete vrednostiKončanoZaprite modalno pogovorno okno

Konec pogovornega okna.

Kako narediti rešetkasti vrh za skorjo

Thomas Keller

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Raziščite razred

Jabolčna pita chefa Thomasa Kellerja z receptom skorje iz svinjske masti

e-poštni recept

0 ocen| Oceni zdaj

Čas priprave

1 uro

Skupni čas

2 uri 30 min

Čas kuhanja

1 h 30 min

Sestavine

Za testo za pito :

fina morska sol v primerjavi z namizno soljo

• 275 gramov moke za večnamensko uporabo
• 175 gramov peciva ali 00 moke
• 22 gramov granuliranega sladkorja
• 2 grama košer soli
• 1 ščepec pecilnega praška
• 200 gramov neslanega masla, razrezanega na 0,5 cm velike kocke, zelo hladno
• 72 gramov zaseke, narezane na 0,5 cm velike kocke, zelo mrzlo
• 52 gramov hladne vode
• 18 gramov belega vinskega kisa

Za jabolčno pito :

• 2 lista testa za pito
• 125 gramov granuliranega sladkorja
• 15 gramov koruznega škroba
• 1 gram cimeta v prahu
• 1 gram ingverja v prahu
• 16 do 18 jabolk
• 1 fižol vanilije, po dolžini razdeljen na pol, ne strgan
• 50 gramov limoninega soka
• 50 gramov jajčnega beljaka, rahlo stepenega z vilicami
• Granulirani sladkor za prašenje

Oprema :

• Kamen za peko
• 8- do 10-palčni model za pito
• Nož za čiščenje
• Plastični ovoj
• Uteži za peko fižola ali pite
• Skleda za mešanje
• Lupilnik
• Rende za škatle
• Lestvica
• Velika pekač
• Lesena žlica
• Kuharski nož
• Rezalna deska
• Tester za torte (neobvezno)
• Gumijasta lopatka
• Rezalnik za flavtirane testenine
• Kuhinjske škarje
• Pecivo za pecivo
• Nazobčan nož
• Velika posoda za mešanje
• Strgalo za plastično klop
• 4 listi pergamentni papir, velik 16 x 12 palcev
• 2 ponvi, velike 18 x 13 palcev
• Kuhinjski valjar

Za testo za pito :

1. V veliki mešalni posodi združite moko, sladkor, sol in pecilni prašek ter enakomerno premešajte. V mešanico moke z rokami narežemo maslo in zaseko, pri čemer maščobe razbijemo na koščke, ki niso večji od graha.
2. Ko so maščobe dovolj narezane v mešanico moke, na dnu posode naredimo vodnjak in vlijemo hladno vodo in bel vinski kis. Tekočino vmešajte v mešanico z rokami. Testa ne pretiravajte.
3. Zmes obrnite na čisto delovno površino in jo z rokami oblikujte v testo. Uporabite strgalo za klop, da vključite morebitne potepuške kose. Testo združite in zamesite toliko, da je enakomerno pomešano. Ne pregnetemo.
4. Testo enakomerno razdelimo na dva dela. Eno polovico oblikujte v krožni kolut debeline približno ½ palca. Drugo polovico oblikujte v ½ centimetra debel pravokotnik. Obe polovici položite na ponev, obloženo s pergamentnim papirjem. Za prekrivanje testa uporabite list pergamentnega papirja.
5. Testo ohladite v hladilniku; v hladilniku za 10 do 15 minut.
6. Razvaljajte krožni disk med dvema listoma pergamentnega papirja, pri tem pa testo zavrtite za četrtine obratov, da ohranite krožno obliko. Testo razvaljamo na ¼ palca. Nežno potisnite ali potisnite valjar po površini testa, da izravnate neravnine ali grebene. To ponovite 4-krat, testo vsakič zavrtite za četrt obrata. Celoten sklop postavite na ponev s polovičnimi listi.
7. Pravokotni kos testa razvaljajte med 2 lista pergamentnega papirja in si prizadevajte, da ohranite pravokotno obliko. Zvijte do debeline nekaj manj kot ¼ palca in dolžine 11 palcev. Nežno potisnite ali potisnite valjar po površini testa, da izravnate neravnine ali grebene. To ponovite 4-krat, testo vsakič zavrtite za četrt obrata. Celoten sklop postavite na drugo polovico.
8. Obe listi testa za pito pred uporabo shranite v hladilnik za 10 do 15 minut.

Za jabolčno pito :

1. Pečico segrejte na 350 ° F skupaj s pekačem.
2. Krožni list testa za pite odstranite iz hladilnika. List testa položite na sredino nad model za pite. Nežno dvignite rob testa, da testo naravno pade v vogale pekača. Naredite to za celoten obseg pločevine.
3. S palci in kazalci stisnite testo za pite z dodatnim testom, ki visi čez rob pločevine. Odvečno testo odrežite z nožem za rezanje. Po potrebi poudarite stisnjen rob. Podložen model za pite prestavite v hladilnik, da se ohladi, nastavi in ​​počiva 10 minut.
4. Podložen model za pite odstranite iz hladilnika in obložite z dvema slojema plastične folije v podobni tehniki, ki se uporablja za postavitev pekača. Napolnite z enakomerno plastjo fižola do vrha pekača. Prekomerno plastično folijo zložite čez fižol, da izpostavite rob skorje pite. Pečemo 30 minut neposredno na ogrevanem pekaču pri 350 ° F, dokler skorja ne postane svetlo zlato rjava.
5. Odstranite skorjo za pito iz pečice. Pustite pečico pri 350 ° F, pekač pa pustite v notranjosti.
6. Ko se fižol dovolj ohladi, dvignite plastično folijo, napolnjeno s fižolom, iz skorje pečene pite. Medtem ko se skorja še naprej hladi, naredite pito nadev.
7. V skledi zmešajte sladkor, koruzni škrob in začimbe. Dobro premešamo in odstavimo. Olupite in naribajte 8 do 9 jabolk na velike zobke ribeža. Takoj odtehtajte 900 gramov naribanega jabolka in ga položite v sauteuse z vanilijevim fižolom in limoninim sokom. Mešanico kuhamo na zmernem ognju, občasno mešamo 15 minut, dokler na dnu posode ni malo ali nič vidne vlage.
8. Medtem ko se naribano jabolko kuha, olupite preostalih 8 do 9 jabolk in jih na kocke narežite na grobe ¼-palčne kocke. Ko naribano jabolko konča s kuhanjem, dodajte 600 gramov jabolčnih kock. Mešanico kuhajte še 10 do 15 minut in pogosto mešajte, dokler jabolčne kocke nimajo minimalne odpornosti, ko jih prebodete z nožem ali testerjem za torte.
9. Odstranite ponev z ognja in odstranite vaniljev strok. Dodajte sladkorno mešanico in premešajte, da se popolnoma vmeša. Zmes damo v skledo in pustimo, da se nadev približno 20 minut ohladi na sobno temperaturo.
10. Pečeno skorjo za pito napolnite z jabolčnim nadevom in z gumijasto lopatico izravnajte vrh nadeva.
11. Z rezalnikom za nabore testenine narežite drugi list testa za pite na trakove, široke ½ palca. Potrebovali boste 12 do 14 trakov. Pletemo rešetko s trakovi testa, razmaknjenimi ½ centimetra na vrhu pite, tako da se odvečno testo potegne čez rob. S škarjami obrežite robove rešetke, oddaljene 1/4-palčni rob roba skorje. Rešetko premažite z beljakom, prah pa s sladkorjem.
12. Pito pečemo neposredno na ogrevanem pekaču v pečici pri 350 ° F 45 minut. Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi vsaj 4 ure, preden narežete z nazobčanim nožem.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.

---