Vodnik po kakavu: Znotraj izvora, okusa in uporabe kakava

Izvedite vse o kakavovem drevesu Theobroma in kako se surovi kakavovi zrni spremenijo v čips iz mlečne čokolade.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je kakao?
• Od kod prihaja kakav?
• Kakšen je okus kakava?
• Kako se obdeluje kakav
• Kako uporabljati kakav
• Kakšna je razlika med kakavom in kakavom?
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je kakao?

Theobroma cacao ali cacao je ime tropskega drevesa in sadja, ki ga proizvaja. Veliki semenski kakavovi drevesi vsebujejo na desetine semen, imenovanih kakavova zrna, ki so vir svetovnih čokoladnih izdelkov. Kmetje očistijo in fermentirajo semena, nato pa jih pošljejo proizvajalcem, ki surovi fižol predelajo v prah, palice in penaste ploščice.

Minimalno predelani surovi kakav je superhrana, ki vsebuje veliko antioksidantov, bogata z vlakninami in vsebuje hranila, kot so železo, kalij in magnezij. Predelane kakavove zrnje lahko stisnete v prah in iz njih pripravite vroč kakav, okrasite hrano za zajtrk ali sladice ali posušite svinjino in govedino.

Od kod prihaja kakav?

Kakav izvira iz Južne Amerike, prvič pa so ga gojili Olmeki na jugu Mehike. (Beseda kakao izvira iz imena Olmec, kakawa ; Teobroma je grško za hrano bogov.) Olmeki so kakavo širili do Majev in Aztekov, ki so pražili in zmleli fižol, da so naredili kakavovo pijačo, aromatizirano z vanilijo, čili papriko in medom, starodavno predhodnico sodobnih vročih mešanic kakava. Čeprav kakav še vedno pridelujejo v njegovi rodni Južni Ameriki (pretežno v Braziliji), več kot polovica svetovnega kakava trenutno prihaja iz Zahodne Afrike.

Kakšen je okus kakava?

Surovi kakav je poln sladke, hranljive kaše in centimetrov dolgih semen, znanih kot kakavova zrna. Kakavovi zrnci imajo grenak, zemeljski okus, kot nesladkana temna čokolada, in hrustljavo strukturo kot kavna zrna.

Kako se obdeluje kakav

Za pretvorbo kakava v prah je potrebnih nekaj korakov:

• Kmetje nabirajo semena . Najprej pridelovalci kakava odprejo semenske stroke, ki vsebujejo na desetine semen in belo kašo. Nato kmetje odstranijo semena iz stroka skupaj s celulozo.
• Semena fermentirajo . Nato kmetje pokrijejo semena in celulozo z bananinimi listi, kar jim omogoči, da fermentirajo do devet dni, da razvijejo okus. Med tem postopkom kakav začne spreminjati barvo in razvijati svoje čokoladne okuse.
• Semena se posušijo . Nato bodo kmetje fermentirana semena sušili na bambusu ali lesu do 14 dni.
• Proizvajalci pražijo fižol . Po obiranju, fermentaciji in sušenju semen kmetje pošljejo različnim proizvajalcem v nadaljnjo predelavo. Nato fižol pražijo na majhnem ognju, da se vzpostavi značilni čokoladni okus.
• Fižol gre skozi postopek vejenja . Proizvajalci začnejo postopek razvijanja, ko z vročim zrakom ločijo fižol ali mesnat del kakava od lupin. Na tej točki lahko kakav še naprej predelujemo, da dobimo čokoladice, kakav v prahu, kakavovo maslo in druge izdelke iz kakava.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Kako uporabljati kakav

Obstaja nekaj načinov za dodajanje kakava v kuhanje.

• Kot okras . Kakavo lahko potresete po jogurtu, sladoledu ali granoli ali pa jih uživate kot samostojni prigrizek.
• Kot začimba . Kakav je sicer znan po svoji uporabi v sladicah in zajtrkovalnih izdelkih, vendar ga lahko z njim dodate bogat zemeljski okus goveji obari, omakam z žara in čiliju.
• Dodajte v napitke . V jutranji smoothie lahko dodate čajno žličko kakava, ki bo okusila čokolado.
• Kot suho drgnjenje . Vmešajte nekaj žlic kakava in kave v aromatičen rob za zrezke, svinjske kotlete in lahko pečen .

Kakšna je razlika med kakavom in kakavom?

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kakav je angleški prevod španščine kakav , zato se izrazi pogosto uporabljajo medsebojno. V praktični uporabi kakav običajno se nanaša na rastlino ( Kakao Theobroma ) in manj predelani izdelki, kot so fermentirani in praženi kakavovi zrna, medtem ko kakav običajno se nanaša na predelane izdelke, vključno z:

• Kakav v prahu : Kakavovo maslo se odstrani, da nastane ta kakavo v prahu, ki se pogosto uporablja v pecivu.
• Vroč kakav : Vroč kakav je a vroča čokoladna pijača iz kakava v prahu.
• Kokosovo maslo : To je maščobni del kakava, ki ga odstranimo, ko fižol zmeljemo v kakav v prahu.

Čeprav je mogoče uporabiti kakav v prahu in kakav v prahu na enak način proizvajajo različne okuse. Kakav je ponavadi boljša izbira za sladke pekovske izdelke in vročo čokolado, medtem ko lahko kakav pripelje čokoladni udarec k bolj zdravim zvarkom.

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.