Kakšna je razlika med kakavom in kakavom? Plus 9 idej za recepte

Vse različice čokolade se začnejo pri istem viru: kakav rastlina. Kdor je pojedel čokoladico, naj bo to mlečna ali temna čokolada, je že dobro seznanjen s kakavom. A poti kakava in kakava se pri njihovi predelavi razlikujejo. Rezultat sta dve sestavini z različnimi karakterji - ena je najboljša prijateljica s piškoti in druga zvezda prehoda za zdravo hrano.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je kakav?
• Kaj je kakao?
• Kakšna je razlika med kakavom in kakavom?
• Kdaj namesto kakava uporabiti kakav?
• 4 ideje za recept za kakav
• 5 idej za recept za kakav

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je kakav?

Ta slaščičarna se pravzaprav začne s tovarno: južnoameriško Teobroma kakavovo drevo. Proizvajalci kakava nabirajo stroke iz rastline Theobroma, jih odprejo in odstranijo semena ali fižol. Nato fižol posušijo, fermentirajo in pražijo pri visokih temperaturah, kar jim sladi okus.

Vsaka uporaba besede kakav pomeni, da je izdelek šel skozi ta postopek visoke toplote. V tem trenutku se maščobe fižola - ali kakavovo maslo - ločijo od suhih trdnih snovi, ki jih nato zmeljejo v kakav v prahu. Kakavovo maslo je tudi ključna sestavina slaščic, zlasti bele čokolade, in daje čokoladnim ploščicam bogat, maščoben občutek v ustih. Toda izraz kakav sam po sebi običajno pomeni suh prah.

Več o kakav v prahu in njegove kulinarične uporabe tukaj .

Kaj je kakao?

Izraz kakav se lahko nanaša na Teobroma rastlina sama ali njen fižol. To je tudi ime za izdelke, izdelane s predelavo kakavovih zrn, minus visoke temperature.

Tu nastane razlika med kakavom in kakavom. Slednji se srečuje le s tako nizkimi temperaturami, da ga včasih imenujejo celo surovi kakav. Izdelki, ustvarjeni s tem postopkom, vključujejo surovi kakav v prahu, kakavovo maslo in kakavove zrnca (kakavova zrna, narezana na majhne koščke, kot so čokoladni čipsi).

Brez hladne obdelave kakav ohrani grenak okus in številne zdravstvene koristi. Nekateri ljudje o njej radi mislijo kot o najčistejši obliki čokolade.

Kakšna je razlika med kakavom in kakavom?

Medtem ko sta si zmedeno blizu, se kakav in kakav ne razlikujeta. To so:

• Okusite . Kakav je bolj grenak kot kakav, čeprav ima oba še vedno čokoladen okus.
• Obravnavati . Kakav se predela pri višjih temperaturah.
• Koristi za zdravje . Surovi kakavovi zrni so superživila, polna antioksidantov, ki ščitijo celice pred poškodbami prostih radikalov; in flavanoli, ki izboljšujejo delovanje krvnih žil. Visoke toplote predelave kakava pa spreminjajo molekularno strukturo fižola, zato se nekaj te hranilne vrednosti izgubi. Zaradi tega je kakav bolj zdrav kot kakav.
• Stroški . Kakav v prahu ima običajno višjo ceno kot kakav v prahu, saj gre za poseben izdelek.
• Uporaba . Kakav v prahu in kakav v prahu je sicer mogoče uporabiti na enak način, toda proizvajata različne okuse. Kakav je ponavadi boljša izbira za sladke pekovske izdelke in vročo čokolado, medtem ko lahko kakav pripelje čokoladni udarec k bolj zdravim mešanicam.

Kdaj namesto kakava uporabiti kakav?

Razmislite o uporabi kakava, če želite hranljivo poslastico, ki bo okrepila vaše počutje. Teoretično bi morali v katerem koli receptu, kjer ste zadovoljni z manj sladkim okusom, zamenjati običajni kakav v prahu in kakav v prahu.

Kjer pa recept zahteva kakavo, predelano v Nizozemski, pa pristopite previdno - to je kakav, ki je bil dodatno predelan, da ga alkalizira, zniža kislost in še poveča sladkost. Nizozemsko predelani kakav se pogosto uporablja za prašenje sladic, za to pa si ne želite grenkega kakava.

Kakav se najbolje obnese kot nadomestek v surovih sladicah, kjer veste, da ne bo motil občutljive alkimije pečenja.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

4 ideje za recept za kakav

Nekateri preizkušeni recepti s kakavom vključujejo:

1. Mešanica poti . Kakavovi zrnci se lahko zdijo prava poslastica, če se ugnezdijo med oreščki, semeni in goji jagodami.
2. Smutiji . Nekaj ​​žlic kakava v prahu naredi zdravi napitek iz banane ali borovnic okus po razvajanju.
3. Domača čarobna lupina . Sestavite surovi kakav v prahu s stopljenim kokosovim oljem in sladilom, kot sta med ali javorjev sirup, da dobite tekoči čokoladni sirup, ki takoj pristane nad sladoledom.
4. Mousse iz kakava in avokada . Kakavo v prahu zmešajte z avokadom, bananami, datlji in orehovim mlekom, da pripravite to svilnato vegansko sladico.

5 idej za recept za kakav

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Tam ne manjka receptov, ki bi vsebovali kakav, dolgoletno rezalo omare pekovske trgovine. Lahko so tudi zdravi - še posebej, če se mlečni izdelki in sladkor pojavita le zmerno. Razmislite o nekaterih bolj nenavadnih receptih za kakav:

1. Čokoladna torta chefa Dominiquea Ansela . Ta razstavna čokoladna torta vsebuje kakav v temni čokoladni zrcalni glazuri in gladki čokoladni mousse.
2. Torta iz čokoladnih vrčkov . V skodelici zmešajte majhno količino moke, sladkorja, kakava v prahu, sode bikarbone, pecilnega praška, jajc, olja, mleka in ekstrakta vanilije ter mikrovalovno pečico, da pripravite hitro torto.
3. Čokoladne palačinke . V testo za palačinke dodajte kakav v prahu in za privoščljiv začetek dneva postrezite s čokoladno omako in jagodami.
4. Chipotle salsa . Okusi kakava in smokey chipotle paprike v adobo omaki se dobro ujemata. Sestavite paradižnik, čebulo, česen in sol, da dobite salso.
5. Ovseni kosmiči . Kakav v prahu je lahko tudi zdrav. Samo dodajte jo svoji kaši z medom ali javorjevim sirupom za sladkanje.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gordon Ramsay, kuhar Thomas Keller in drugi.