Kako narediti Baba Ganoush: Klasični recept Baba Ganoush

Požarjeni jajčevec prevzame dimljen okus in mehko teksturo, kar je najbolje predstavljeno v tem preprostem libanonskem dipu.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Baba Ganoush?
• Kako narediti Babo Ganoush
• Kaj postreči z Babo Ganoush
• Klasični recept Baba Ganoush
• Izvedite več o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Kaj je Baba Ganoush?

Baba ganoush (prav tako piše baba ghanoush in Baba ghanouj ) je libanonski praženi jajčevec, ki je predjed ali mezze v bližnjevzhodnih in sredozemskih restavracijah po vsem svetu. Za baba ganoush se kuhani jajčevec kombinira z tahini omaka (pasta iz mletih sezamovih semen) , oljčno olje in druge začimbe, kot je česen, volja in sumac.

Kako narediti Babo Ganoush

Naučite se, kako narediti najboljši baba ganoush, korak za korakom.

1. Ogrevajte cele jajčevce . Tradicionalno jajčevci kuhajo na odprtem ognju, da kožo temeljito omastijo in meso napolnijo z dimom. Če se odločite za to pot, pazite, da uporabite toplotno odporne klešče. Jajčevce lahko skuhate tako, da jih pečete na žaru, jih postavite nad odprt plamen gorilnika na plinski štedilnik ali na pekač pod brojlerjem. Prepričajte se, da so popolnoma mehki - premalo kuhani jajčevci imajo grenak okus in se ne bodo prav tako dobro zlili.
2. Izvlecite meso jajčevcev . Ko se zogleni jajčevci dovolj ohladijo, jih narežite na polovice in izvlecite meso.
3. Meso odcedimo . Za bolj koncentriran, zadimljen okus odcedite meso jajčevcev iz čim večje količine vode. To lahko storite s finim mrežnim cedilom, ki ga postavite nad posodo ali umivalnik za 15 minut do ene ure, lahko pa uporabite solatnik ali gazo.
4. Potopite . Obstaja nekaj načinov, kako dimljeno meso jajčevcev spremeniti v mezze pripravljen potop. Najlažje je s kuhalnikom ali mešalnikom, ki vam omogoča preprosto kombiniranje jajčevcev, oljčnega olja, tahinija, česna, limoninega soka in začimb naenkrat, da dobite gladko, kremasto kapljico. Če vam je bolj všeč potop, meso jajčevcev, česen, začimbe in limonin sok pretlačite skupaj z malto in pestrom (ali vilico in posodo za mešanje), nato dodajte tahini. Na koncu dodajte oljčno olje v počasnem, enakomernem toku med mešanjem.

Kaj postreči z Babo Ganoush

Postrezite baba ganoush pri sobni temperaturi poleg labneh, kumaric, humus , pražena čičerika in svež pita kruh , čips iz pita ali somune, narezane na kline za lažje potapljanje. To je naravno brezglutensko vegansko korito, ki se dobro ujema s svežo zelenjavo.

Klasični recept Baba Ganoush

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 velik jajčevec (ali 2 srednja jajčevca)
• 2 stroka česna, drobno naribana
• 2 žlici svežega limoninega soka in po potrebi še več
• ¼ žlička kumine
• ¼ žlička paprike
• 2 žlici tahini paste
• ¼ skodelica ekstra deviškega oljčnega olja in še več za postrežbo
• 1 čajna žlička soli
• ¼ skodelica svežih listov peteršilja, nasekljanih
• ¼ skodelica semen granatnega jabolka, za serviranje (neobvezno)

1. Očistite jajčevce. Če uporabljate žar, ga segrejte na srednjo. Če uporabljate plinski gorilnik, nastavite plamen na srednji. Celoten jajčevec položite na žar ali nad gorilnik in kuhajte, občasno obračajte s kleščami, dokler meso ne postane izjemno mehko in koža zelo ožgana, približno 15-20 minut. Če uporabljate pitovnega piščanca, položite jajčevce na pekač, obložen s folijo, in pecite toliko časa, da se meso popolnoma zmehča in koža zogleni, približno 20–30 minut.
2. Pustite, da se jajčevci ohladijo približno 15 minut. Jajčevce narežite po dolžini in izvlecite meso jajčevcev, kožo zavrzite.
3. Fino mrežno cedilo postavite nad skledo in pustite, da se meso jajčevcev odcedi v cedilu, vsaj 15 minut.
4. Z malto ali pestrom (ali mešalno posodo in vilicami) pretlačite meso jajčevcev skupaj s česnom, limoninim sokom, kumino in papriko, da nastane močen potop. (Za bolj gladko baba ganoush v kuhalniku utripajte meso jajčevcev.) Dodajte tahini in še naprej mešajte ali utripajte, dokler ga ne vključite.
5. Dodajte oljčno olje v počasnem, enakomernem toku, medtem ko še naprej pretlačite ali utripajte. Baba ganoush prestavite v servirno posodo in po okusu začinite s soljo in limoninim sokom. Nežno zložite sveže liste peteršilja.
6. Baba ganoush pokapamo z več oljčnega olja in potresemo s semeni granatnega jabolka, če jih uporabljamo.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.