Recept Beurre Blanc: Kako pripraviti omako iz francoskega masla

Beurre blanc se morda sliši kot omaka, za katero je potrebna francoska kulinarika, vendar jo je pravzaprav enostavno narediti kot na kockanje palčke masla. Emulgiranje masla naredi to omako pernato lahkotno, kislina iz belega vina ali kisa pa uravnoteži njeno bogastvo.

kako vzgojiti breskev iz jame v zaprtih prostorih

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je belo maslo?
• Kako narediti belo maslo
• Klasični recept Beurre Blanc

Kaj je belo maslo?

Beurre blanc je klasična kremna francoska omaka, ki je narejena iz masla, šalotke, kisa ali belega vina in limoninega soka. To svilnato, dekadentno omako prelijte z ribami ali piščancem ali pa jo poskusite združiti pod svinjske kotlete.

Kako narediti belo maslo

Če želite pripraviti beurre blanc, zmanjšajte kombinacijo kisa ali belega vina in šalotke, dokler se skoraj ne posuši. Dodajte smetano za stabilizacijo omake in pomoč pri emulgiranju. Kosek za koščkom stepemo v hladne kocke masla, dokler se zmes ne zgosti in emulgira. Omako precedimo, da odstranimo šalotko in začinimo z belim poprom. Postrezite toplo.

Klasični recept Beurre Blanc

1 Ocene| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Ta klasična francoska omaka je nevtralnega okusa, ki se dobro poda k različnim jedem, kot so morski sadeži, meso in zelenjava. Ključ dobrega beurre blanca je ohranjanje masla na hladnem in zmanjšanje temperature na nizko, ko ga vmešate v gladko in razkošno omako.

"tiranija večine."

• ¼ skodelica suhega belega vina
• ¼ skodelica belega vinskega kisa
• ¼ skodelica drobno sesekljane šalotke
• 1/3 skodelice težke smetane
• Košer sol in beli poper po okusu
• 2 palčki (1 skodelica) nesoljenega masla, narezanega na kocke in ohlajenega

1. V težki ponvi na srednje močnem ognju kuhajte vino, kis in šalotko, dokler se tekočina ne zmanjša na 2 žlici, približno 4-5 minut. Dodamo smetano in vremo 1 minuto.
2. Zmanjšajte ogenj na nizko in dodajte nekaj kock hladnega masla, nenehno mešajte. Preostale koščke masla dodajajte po malem in nenehno mešajte, dokler omaka ne postane konsistenca holandeze in ne prekrije hrbtne strani žlice.
3. Odstavite z ognja in začinite po okusu s soljo in belim poprom. Prelijte omako skozi fino sito, da odstranite šalotko. Postrezite toplo.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura in drugi.