Harissa je severnoafriška čili pasta, ki je čudovita, če jo vmešate v juhe in enolončnice ali z žlico popečete zelenjavo in meso. Kupljene harisse so na voljo v kozarcih ali cevi na številnih sredozemskih trgih ali na spletu, toda izdelava lastnih je zabaven in enostaven način prilagajanja okusa, kot to počne Yotam z dodatkom rožne vode in posušenih cvetnih listov vrtnic. Beseda modrim: Harissa ima resen udarec, vendar lahko steklenice in semena odstranite s čilijev, potem ko se rehidrirajo, da znižajo raven toplote.
Skoči na odsek
- Kaj je Harissa?
- Recept vrtnice Harisse Yotama Ottolenghija
- Izvedite več o MasterClassu Yotama Ottolenghija
Kaj je Harissa?
Harissa je začinjena čileva paprika, ki se uporablja v bližnjevzhodni in severnoafriški kuhinji. Beseda harissa prihaja iz arabščine harasa , kar pomeni, da zdrobimo ali pretlačimo in se nanaša na način izdelave paste - z mletjem čilijev skupaj z oljčnim oljem, česnom, soljo in začimbami, kot sta koriander in kumina. Harissa je glavna začimba v Tuniziji in Maroku, kjer je pogosto domača.
Recept vrtnice Harisse Yotama Ottolenghija
e-poštni recept0 ocen| Oceni zdaj
Sestavine
- 40 gramov posušenih kašmirskih rdečih čilijev ali guajillo čilijev
- 25 gramov posušenega širokega čilija
- 4 stroki česna, olupljeni 2 žlički semen kumine
- 1 žlica semen koriandra
- 1 ½ žličke kuminovih semen
- 1 žlica paradižnikove paste
- 1 žlica posušenih cvetnih listov vrtnice
- 1 ½ žličke granuliranega sladkorja
- 1 ½ žličke kašmirskega čilija v prahu ali paprike
- 2 žlici limoninega soka
- 1 žlica vrtnice, razdeljena
- 4 žlice jabolčnega kisa
- ½ skodelice oljčnega olja, razdeljenega 1 ½ žličke soli
- Večjo ponev postavite na močan ogenj. Ko je ponev zelo vroča, dodajte čili in česen. Toast do dišečega in zoglenega, približno 2 minuti. Izberite česen in odstavite. Čilije prenesite v toplotno odporno skledo.
- Čilije prelijte z vrelo vodo, da jih pokrije, nato pa jih stehtajte z majhnim krožnikom. Namakajte 30 minut, da se zmehča in rehidrira, nato precedite. Grobo nasekljajte čilije in jih dodajte v skledo kuhalnika.
- Medtem v isto ponev dodajte semena kumine, koriandra in kumine ter na srednje močnem ognju prepražite 2 do 3 minute. Semena prenesite v možnar in jih grobo zdrobite, preden jih dodate v živilski stroj skupaj s sesekljanimi čiliji, česnom, paradižnikovo pasto, vrtnicami, sladkorjem in čilijem v prahu ali papriko. Nekajkrat utripajte, dokler ni grobo sesekljan in združen.
- Kuhalniku dodajte limonin sok, polovico rožne vode, jabolčni kis, 4 žlice oljčnega olja in ščepec soli. Blitz, dokler ne dobite grobe paste.
- Zmes prenesite v skledo in nežno vmešajte preostalo rožno vodo in preostale 4 žlice oljčnega olja.
- Prenesite harisso v sterilno nepredušno posodo in jo hranite v hladilniku, če je ne uporabite takoj. Harissa nekaj tednov, pokrita s plastjo olja, ostane v hladilniku.
Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.
