Kaj je sirotka? Spoznajte uporabo sirotke in razliko med koncentratom sirotke in izolatom sirotke

Čeprav sir obstaja že tisoče let, obstaja en malo znan stranski proizvod sirarstva, ki ga lahko uporabimo za vse, od kuhanja do vrtnarjenja: sirotko.

sta violina in gosli isto stvar

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je sirotka?
• Kako se proizvaja sirotka?
• 7 načinov uporabe sirotke
• Ali je mlečna sirotka?
• Kaj so sirotkine beljakovine v prahu?
• Kakšna je razlika med koncentratom sirotke, izolatom sirotke in zakaj hidrolizatom?

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je sirotka?

Sirotka je ena od dveh beljakovin v mleku (druga je kazein). Medtem ko se dve mlečni beljakovini med pijačo ali kuhanjem mleka med seboj mešata, sirotko lahko med postopkom sirarstva izoliramo iz kazeina, ko jo iz sirne skute odcedimo kot vodni del mleka, običajno rumenkaste tekočine. Obstajata dve vrsti sirotke:

• Sladka sirotka . Sladka sirotka je sirotka, ki nastane, ko kuharji uporabljajo sirilo za strjevanje sira. Koagulirani siri s sirilom so običajno trdi siri, kot so cheddar ali švicarski.
• Kisla sirotka (ali kisla sirotka) . Kisla sirotka je sirotka, pridobljena z uporabo kisline (kot mlečnokislinske bakterije) za sirjenje sira. S to metodo dobimo mehke sire, kot sta mocarela ali skuta.

Kako se proizvaja sirotka?

Sirotko najprej naredimo s segrevanjem mleka (kravjega, kozjega ali ovčjega) na štedilniku. Nepasterizirano mleko deluje najbolje, ker že ima potrebne bakterije, da se začne gojiti, v Združenih državah pa mora biti mleko pasterizirano, zato mu je treba v tem koraku dodati bakterijsko kulturo.

Ko mleko vsebuje bakterije, kuharji dodajo sirišče v prahu ali kisle bakterije (na primer mlečnokislinske bakterije). Kultura pretvori mlečno laktozo v mlečno kislino, sirilo pa deluje kot koagulat za strjevanje sira. V tem postopku se skuta (strjene mlečne beljakovine) loči od sirotke. Da bi preostalo sirotko odcejal iz skute, sirar izvleče skuto in jo nato precedimo skozi gazo. Nato je skuta pripravljena za izdelavo sira, medtem ko je sirotka pripravljena za uporabo, kakor želite.

7 načinov uporabe sirotke

Medtem ko mnogi domači kuharji mečejo tekočo sirotko kot neuporaben stranski produkt sira, sirotka v resnici veliko uporablja v kuhinji in zunaj nje.

Tako sladko kot kislo sirotko lahko uporabimo za vse mogoče stvari. Ko kuhate z njimi, ne pozabite na okuse, s katerimi delate - če pripravljate nekaj sladkega, bo najboljša sladka sirotka, če pripravite nekaj slane, pa kisla sirotka deluje odlično. Razmislite o uporabi sirotke v kuhinji za:

1. Sir Ricotta . Ricotta (italijanska beseda, ki pomeni predelan) je sir, ki je narejen iz sirotke, ki ostane od priprave drugega sira. Ricotto je enostavno narediti doma in je osnovna sestavina številnih italijanskih jedi iz testenin, vključno z lazanjo.
2. Pečene dobrote . Kjerkoli recept za peko zahteva posneto mleko ali vodo, lahko namesto njega uporabimo tekočo sirotko. Poskusite v kruhovih hlebcih, domačih krekerjih, vafljih, testu za pico, zvitkih in še več.
3. Zaloga juhe . Sirotka ima globok, rahlo kiselkast okus, ki bo juhi dodal edinstven okus, podobno kot jušna juha.
4. Prelivi in ​​marinade . Edinstven okus sirotke bo dodal nekaj zanimanja za vse prelive ali marinade za meso ali zelenjavo.
5. Koktajli in smutiji . Sirotka je priljubljena sestavina večine koktajlov na osnovi mleka. Je tudi odličen dodatek kot tekoča sestavina v napitkih in napitkih.
6. Sirotkino maslo . Medtem ko se med izdelavo sira večina smetane izloči iz sirotke, je še vedno dovolj smetane, da lahko naredimo določeno vrsto masla, imenovano sirotkino maslo. Pustite, da sedi, dokler se smetana ne dvigne na vrh, nato jo posnemite, da se zmeša.
7. Testenine ali riž . Če je vaša kuhinja še vedno polna sirotke iz ton sirarstva, pri vrenju testenin ali riža namesto vode uporabite sirotko - dodala bo nekaj dodatnega okusa in porabila odvečno sirotko!

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Ali je mlečna sirotka?

Medtem ko je sirotka pretežno precejena s smetano, vseeno vsebuje laktozo, kar pomeni, da se morajo alergiki na mlečne izdelke izogibati pitju ali kuhanju s sirotko.

Kaj so sirotkine beljakovine v prahu?

Čeprav ima sirotka v tekoči obliki več uporab, se v komercialni obliki tudi praši in prodaja kot visoko-beljakovinski prehranski dodatek, imenovan sirotkine beljakovine ali sirotkine beljakovine v prahu. Sirotkine beljakovine v prahu so polne kakovostnih beljakovin alfa-laktalbumin, gradniki beljakovin, kot so aminokisline z razvejano verigo (predvsem levcin in cistein) in druge esencialne aminokisline.

Sirotkine beljakovine so priljubljene med bodybuilderji in športniki, ki uporabljajo sirotko (pogosto mešano v napitke ali druge napitke), da povečajo dnevni vnos beljakovin. Dovolj beljakovin, povezanih z vadbo odpornosti, lahko pomaga športnikom izboljšati svojo športno zmogljivost s povečanjem mišične moči, lahko jim pomaga spremeniti telesno sestavo s spodbujanjem sinteze mišičnih beljakovin in izgradnjo mišic (zlasti čiste mišice) in lahko spodbudi sitost (občutek sitosti) ).

Kakšna je razlika med koncentratom sirotke, izolatom sirotke in zakaj hidrolizatom?

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

kako začeti vrt na dvorišču

Obstajajo tri vrste dodatkov sirotkinih beljakovin:

• Osredotočiti . Koncentrat sirotkinih beljakovin se giblje med 30 in 75 odstotki beljakovin in vsebuje več laktoze, maščob in hranil.
• Izoliraj . Izolat sirotkinih beljakovin je običajno približno 90 odstotkov beljakovin in vsebuje manj laktoze, manj maščob, manj ogljikovih hidratov in manj hranil.
• Hidrolizat . Hidrolizat sirotkinih beljakovin je predhodno prebavljena beljakovina, kar pomeni, da je šel skozi del hidroliznega postopka in se bo veliko hitreje absorbiral kot koncentrat sirotke ali izolat sirotke. Razlikuje se med odstotki beljakovin in skoraj ne vsebuje laktoze, zaradi zmanjšanega potenciala alergena pa je priljubljena za dojenčke in tiste z intoleranco za laktozo.

Sirotkine beljakovine so le ena izmed mnogih vrst beljakovinskih praškov. Drugi proteini vključujejo sojine beljakovine, kazein in kreatin.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.