Vodnik po sestavinah žgancev: Kako kupiti, razrezati in shraniti žrebce

Hišno pravilo: ves čas v posnetku vsaj en kup žrebcev.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je prežvekovalec?
• Kateri je najboljši način za rezanje žrebcev?
• Kako izbrati najboljše žrebce
• Kako pravilno hraniti mladice
• Ali se žrebci pokvarijo?
• Kateri del skala lahko jeste?
• 5 dobrih nadomestkov za mladiče
• Kakšne so zdravstvene koristi žrebcev?
• Ali so mladički zdrava prehrana?
• Želite izvedeti več o kuhanju?
• Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je prežvekovalec?

Žrebci, znani tudi kot grozdna čebula, so blaga, nežen alij se včasih prodaja kot zelena čebula v trgovini z živili ali na trgu kmetov.

Najverjetneje so postali priljubljeni kot navadna mlada čebula, pobrana zgodaj v rastni sezoni, preden so se njihove čebulice popolnoma razvile in se zeleni listi posušili. Danes kmetje gojijo več sort čebule, posebej vzrejene za nabiranje v tej fazi, kot sta Evergreen Hardy White in White Spear. Medtem ko so del iste vrste kot navadna čebulna čebula, se te sorte lososa, imenovane tudi grozdenje, ker rastejo v majhnih grozdih, lahko gojijo celo leto in nikoli ne tvorijo prave čebulice. Prav te sorte boste našli v supermarketih, ki so označene kot mladi in mladi čebula.

Tako kot drugi aliji tudi v pokrovu vsebujejo žveplove spojine, ki jih ščitijo pred plenilci. To je tisto, zaradi česar se pri sekljanju čebule jokate, in tisto, kar daje surovi čebuli ugriz. (Nasvet: Čebulo pred rezanjem vrzite v hladilnik, da se izognete solzam.) Čebula iz tal vzame žveplo, da ustvari to obrambno olje, ki se sprosti, ko ga ugriznemo ali razrežemo. Pri kuhanju se te kemikalije iz ostrih spremenijo v slane. Hlapna olja pobegnejo, kadar je čebula poškodovana, zato jih pred kuhanjem splaknite - če so izpostavljeni zraku, lahko obrambni mehanizem žrebcev izkusi izredno oster okus.

Kateri je najboljši način za rezanje žrebcev?

Žrebec je treba narezati - ne sesekljati - po celotni dolžini rezila ostrega noža. Za rezanje žrebcev:

• Očistite popek, odstranite poškodovane ali pokvarjene zunanje liste z zelenih stebel in jih položite v eno plast
• Konico rezila položite na rezalno površino
• Vztrajno povlecite nazaj po žrebu

Ne nasekljajte žrebca: pritisk navzdol lahko poškoduje njihove občutljive liste. Oglejte si, kako kuharski mojster Gordon Ramsay prikazuje, kako narezati mladice.

kaj je ponavljanje v pesmi

Gordon Ramsay

Uči kuhanje I

Kako izbrati najboljše žrebce

Pri nakupovanju z živili izberite žrebce, ki imajo:

• Trdna, nepoškodovana stebla
• Svetlo zeleni listi
• Zmerno suho meso (ali takšno, ki ni izsušeno ali sluzasto).

Kako pravilno hraniti mladice

Da ostanejo mladi žrebiči sveži, jih shranite v hladilnik, v kozarec s približno centimetrom vode. Čez zelenice položite plastično vrečko in jo pritrdite z gumijastim trakom, da ne vene, in vsak dan ali dva zamenjajte vodo.

Ali se žrebci pokvarijo?

Žrebec v vodi, ohlajen v vodi, lahko zdrži teden dni ali več. Narezane mlade žrebce lahko tudi zamrznete, da jim podaljšate rok uporabnosti, vendar se njihova tekstura ob odmrzovanju spremeni, zato je treba prej zamrznjene popek uporabljati samo v kuhanih pripravkih, ne pa surove.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Kateri del skala lahko jeste?

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Celotna rastlina lososa je užitna, od zelenih pecljev do belih korenin. Žrebec je dovolj blag, da lahko belce in zelenjavo uživamo surove, na primer v solati z mladim lupom, priljubljeno prilogo k korejskemu žaru ali kot hrustljav okras za juhe, čili, in krompirjev pire . Surove bele in zelene mladiče loputa lahko kisemo cele ali fermentiramo v kimchiju.

Celi žrebci so okusni na žaru ali praženi - listi postanejo zogleni, beli nežni in sladki, popečene korenine pa se lepo zdrobijo, kot čebulni čips. (Čeprav so užitne, so surove korenine žrebca ponavadi pretežke, da bi jih lahko uživali.)

Številni recepti za mešanje zahtevajo ločevanje beljakov in zelenjave. Ta metoda blaži oster okus belih čebulic, hkrati pa omogoča, da surova zelenica ostane sveža kot okras. Dodaten bonus? Bel beli luk je ponavadi prva sestavina voka, ki jedilno olje vlije s svojimi aromatičnimi snovmi in aromatizira preostanek mešanice.

5 dobrih nadomestkov za mladiče

Izberite urednike

Kot del roda Allium mladi pokrovi delijo svoj značilen okus čebule z več užitnimi vrstami in stotimi sortami čebule. Ker pa imajo mladi pokrovi blažji okus kot večina čebule, so lahko neposredne zamenjave zapletene. Dobro pravilo pa je, da čebulice zamenjamo za čebulice, liste pa za liste.

Nadomestki belih lososov vključujejo:

• Majhna količina čebulne čebule . Surova čebula bo imela bistveno več ugriza kot mladičev, zato poskrbite, da jo boste uporabili manj.
• Beli del pora . V kuhanih pripravkih bo toplota zmehčala pik bolj tradicionalne čebule, a tudi sladkost bo postala bolj izrazita. Por je dober nadomestek za kuhane žgane lupine, saj je od rumene čebule bližje želenemu čistem, slanemu okusu.
• Polovica navedene količine pomladanske čebule . Pomladna čebula ima močnejši okus kot mladičev in jo je treba uporabljati v manjših količinah, kot zahteva recept.

Za najboljše nadomestke zelenjave lupine poskusite:

• Svež drobnjak . Če ga uporabljamo kot okras, je svež drobnjak odlična zamenjava za zeleno zeleno lubo. Ker je drobnjak bolj blagega okusa kot žrebci, jih boste morali uporabiti več in ne bodo imeli enakega udarca.
• Mlada čebula . Vrhovi pomladne čebule - če niso preveč trdi - so najbližji zeleni lupine.

Zelenih vršičkov pora ne nadomeščajte z mladimi lističi - preveč so trdi, da bi jih lahko uporabili surove, in ko kuhamo, postanejo spolzki.

Kakšne so zdravstvene koristi žrebcev?

Žrebec je odličen vir bistvenih hranil.

• Vitamin B2 (riboflavin) , ki je bistvenega pomena za proizvodnjo energije in presnovo.
• Vitamin K , ki igra vlogo pri strjevanju krvi ter zdravju kosti in mišic.
• Vitamin C , ki je antioksidant, ki podpira imunski sistem.
• Kalcij , ki ohranja strukturo kosti in zob.
• Železo , komponenta hemoglobina, ki prenaša kisik iz pljuč v preostali del telesa.
• Kalij , ki podpira zdravje ledvic, srca, mišic in živcev.
• Prehranske vlaknine , ki vam pomaga pri prebavi hrane.

Zeleni vrhovi poganjkov so zelo dober vir:

• Vitamin A , ki podpira imunski sistem in vid.
• Vitamin B6 , ki igra vlogo pri presnovi in ​​imunskem sistemu.
• Vitamin B1 (tiamin), ki je bistven za rast in delovanje celic.
• Fitohranila (antioksidanti), širok razred rastlinskih spojin, ki spodbuja splošno zdravje.

Ali so mladički zdrava prehrana?

Žrebec vsebuje manj ogljikovih hidratov in beljakovin kot druga čebula; zmerne količine žrebcev - zlasti zelenice - so dobra izbira za dodajanje okusa in hranil večini zdrave prehrane, vključno s keto.

Želite izvedeti več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gordon Ramsay, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters in drugi.