Recept Purin: Kako pripraviti japonski puding iz kreme

Ta kremna sladica je na Japonskem glavna trgovina, vendar jo je enostavno in zadovoljivo pripraviti doma.

kako postaneš novinar

Skoči na odsek

• Kaj je Purin?
• Purin vs. Creme Brulee: Kakšna je razlika?
• Preprost japonski recept za purin
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz n / naka z dvema Michelinovima zvezdicama vas uči, kako počastiti sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

Kaj je Purin?

Purin je japonsko ime za krem ​​puding, prelit s karamelno omako. Lahko narediš purin tako da ga poparite na štedilniku ali pečete v bain-marie (vodni kopeli) v pečici. Parni purin se imenuje mushi purin , in purin narejen v pečici je znan kot jaki purin .

Purin vs. Creme Brulee: Kakšna je razlika?

Purin in krem ​​brülée sta sladici s karamelno kremo, vendar imata nekaj ključnih razlik:

1. Karamelov preliv : Narediti purin karamelni preliv, najprej naredite karamelno omako in z njo obložite dno kalupov za puding. Nato kalupe ohladite in prelijte s kremo. Premikanje purin skodelice na glavo, da se razkrijejo, razkrije karamelno omako. Crème brûlée kuhamo brez karamelne omake. Ko se krema strdi, vrh potresite s sladkorjem in baklo ali pečenko, da dobite hrustljav preliv iz karameliziranega sladkorja.
2. Način serviranja : Purin pred serviranjem je vedno neoblikovan, tako da je karamelna omaka lahko na vrhu sladice in ne na dnu. Crème brûlée pa je vedno na voljo v ramekinu.
3. Tekstura : Purin ima bolj trdno, žele podobno teksturo kot krem ​​brûlée, ki je bolj kremasta. Komercialno purin običajno vsebuje želatino za še bolj čvrsto teksturo.
4. Okus : Purin večino okusa dobi po karamelni omaki. Krema sama je običajno narejena samo iz jajc, mleka in sladkorja. Krem brûlée pa je običajno aromatiziran z vanilijevim zrnom ali vaniljevim ekstraktom.

Preprost japonski recept za purin

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 žlica neslanega masla
• ½ skodelica sladkorja, razdeljena
• 1 skodelica mleka
• 2 veliki jajci

1. Namastite notranjost štirih 4- ali 5-unč purin skodelice ali ramekine in odstavimo.
2. Naredite karamelno omako. V majhni ponvi na zmernem ognju zmešajte 4 žlice sladkorja z 1 žlico vode.
3. Občasno vrtite ponev, karamelo kuhajte do zlate, nato jo odstranite z ognja.
4. Ko je ponev nagnjena stran od vas, dodajte ½ žlice vroče vode in zavrtite, da se stisne.
5. Ponovite še dvakrat in dodajte skupaj 1½ žlice vroče vode. Karamelova omaka mora biti temna, vendar ne zažgana.
6. Karamelo enakomerno razdelimo na pripravljeno purin skodelice in shranite v hladilniku.
7. Medtem ko se karamela ohladi, pripravite kremo. V srednji skledi stepemo jajca, dokler niso enakomerne barve.
8. V majhni ponvi na zmernem ognju zmešajte mleko in 4 žlice sladkorja ter mešajte, da se raztopi. Ne vreti.
9. Ko se sladkor popolnoma raztopi, odstranite mlečno zmes z ognja in postopoma vlivajte v jajčno mešanico, nenehno mešajte.
10. Kremo nalijte skozi cedilo v veliko tekočinsko merilno skodelico ali vrč, da odstranite morebitne grudice.
11. Kremo enakomerno razdelite med purin skodelice. Pokrij purin skodelice z aluminijasto folijo.
12. Plitko posodo s težkim dnom, na primer nizozemsko pečico, napolnite s približno 2 centimetri vode in na močnem ognju zavrite.
13. Vztrajajte počasi vreti na nizki ali srednji vročini. Na dno lonca položite zloženo brisačo, da zaščitite posodo purin pred neposredno toploto. (Če imate pladenj s soparnikom, lahko tudi njega uporabite, vendar boste morda morali dodati še vodo.)
14. Dodajte pokrito purin skodelice. Voda mora priti približno na polovico skodelic. Lonec pokrijemo s pokrovom in še naprej parimo, dokler se krema ne nastavi in purin jiggles, približno 20 minut.
15. Na pultu naj se ohladi na sobno temperaturo, nato v hladilniku, dokler se popolnoma ne ohladi, približno 20 minut.
16. Za serviranje previdno potegnite nož po zunanji strani purin skodelico. Postavite krožnik na vrh purin skodelico in jo obrnite s krožnikom. Postrezite takoj.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.