Recept Kakiage: Kako narediti japonske ocvrte tempure

Kakiage je nekakšna japonska tempura, ki jo je enostavno narediti doma.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Kakiage?
• Kaj je Tempura?
• 3 pogoste sestavine kakiage
• 3 načini postrežbe kakiage
• Japonski zelenjavni recept Kakiage
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Kaj je Kakiage?

Kakiage tempura, imenovana tudi mešana tempura ali tempura fritters, je slog tempure, ki vključuje mešanje več sesekljanih sestavin z testo in globoko cvrtje do zlato rjave in hrustljave. Za razliko tradicionalna tempura , ki ga naredimo tako, da narezane sestavine pomočimo v testo in jih nato cvremo eno za drugo, kakiage je mešanica zelenjave, ocvrte v ocvrtku.

Kaj je Tempura?

Tempura je japonska jed, sestavljena iz zelenjave ali morskih sadežev, rahlo pretepanih in ocvrtih do hrustljavih. Na Japonsko so tehniko verjetno prinesli v šestnajstem stoletju Portugalci in je od takrat postala osnovna japonska kuhinja. Tempura je običajno postrežena s tentsuyu , potapljaška omaka iz sojine omake, mirin ( kuhanje vina ) in dashi (ribja juha) ter nastrgano redkev daikon in ingver za mešanje v omako.

3 pogoste sestavine kakiage

Kakiage pogosto vsebuje mešanico sezonskih zelišč, zelenjave in morskih sadežev. Nekatere pogoste sestavine vključujejo:

1. Zelišča : Kot naprimer mitsuba (Japonski peteršilj) ali koščki šisov list .
2. Zelenjava : Sladka koruza, korenje, japonski sladki krompir, gobo (repinčev koren), priljubljeni so zeleni fižol, čebula in gobe kakiage sestavine. Zelenjava je navadno zdrobljena ali ožuljena.
3. Morski sadeži : Manjše školjke, kot so kozice in pokrovače, so pogoste kakiage sestavine. Večje vrste morskih sadežev lahko sesekljamo na koščke velikosti za cvrtje.

3 načini postrežbe kakiage

Kakiage lahko postrežete preprosto z omako za potapljanje, kot del škatle z bento ali kot predjed z rižem, suši ali rezanci.

1. Donburi : Kakiage je pogost preliv za donburi , ali sklede za riž. Ta jed se običajno imenuje kakiage-don .
2. Nigiri : Kakiage nigiri je majhen košček kakiage položen na ovalni kupček suši riža in vezan skupaj z nori (posušen morske alge ).
3. Rezanci : Kakiage je tipičen preliv za vroče juhe z rezanci, narejene z udon ali soba.

Japonski zelenjavni recept Kakiage

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 rumenjaka
• 2 skodelici riževe moke ali moke za pogače ter še več za poglabljanje
• 8 skodelic rastlinskega olja ali oljne repice za cvrtje
• ¼ skodelica sezamovega olja za cvrtje
• 1 kilogram mešane julienned zelenjave
• ½ skodelica sojine omake (neobvezno, za omako za potapljanje)
• ¼ skodelica mirin (neobvezno, za namakanje omake)
• ¼ skodelica daši (neobvezno, za omako)

1. Pripravite testo za tempuro . V veliki skledi zmešajte rumenjake z 2 skodelicama hladne vode in mešajte, da se popolnoma vmešajo.
2. Dodajte ¼ skodelice ledenih kock in posodo odstavite.
3. Pripravite plitvo skledo moke za strganje zelenjave.
4. Obložen pekač obložite s papirnatimi brisačami, da vpije odvečno olje.
5. V veliki ponvi ali cvrtniku segrejte olje na 360 stopinj Fahrenheita s termometrom za globoko cvrtje ali sladkarijami. (Ko preizkusite testo, lahko tudi preizkusite temperaturo, tako da v vročo olje dodate kapljico testa. Testo mora potoniti na sredino olja - ne na dno - in se nato hitro pojaviti na površini. )
6. Medtem ko se olje segreje, dokončajte testo za tempuro. Moki dodajte mešanico ledene vode in zmešajte skupaj s svežnjem štirih palčk. S palčkami s koničasto stranjo v eni roki na hitro pretlačite moko v mokre sestavine, da nastane gosto testo s teksturo grudaste smetane. Ne mešajte več kot 30 sekund.
7. Ko je olje pripravljeno, zelenjavo položite v večjo skledo in zelenjavo rahlo potresite z moko in prelijte, da se premaže.
8. Testo tempure prelijte po zelenjavi in ​​s palčkami premešajte, rahlo premažite sestavine z maso.
9. Z veliko žlico v vroče olje zajemamo žlice zelenjave, prevlečene s testo. Če je kakiage začne ločevati, s palčkami in / ali lopatico pritisnite kakiage proti strani lonca.
10. Fry the kakiage v majhnih serijah, napolnite le polovico ponve ali cvrtnika.
11. Odstranite kakiage z žlico ali pajkom z režami, ko so svetlo zlato rjavi in ​​hrustljavi, po potrebi jih prelistajte.
12. Prestavite na pekač, obložen s papirnato brisačo, in takoj postrezite s soljo in / ali omako.
13. Za pripravo omake zmešajte sojino omako, mirin in daši in postrezite v majhnih skledah.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.