Učenje okusa vina vključuje vključitev čutil vida, vonja, okusa in dotika, vse z namenom, da najdete vino, ki ustreza vašemu okusu.
Skoči na odsek
- Kaj je degustacija vin?
- Elementi degustacije vina
- Kako okusiti vino:
- Kako oceniti vino na podlagi barve
- Kako oceniti vino na podlagi arome
- Kako oceniti vino na podlagi okusa
- Izvedite več o MasterClassu Jamesa Sucklinga
Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas uči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.
Nauči se več
Vino je že tisočletja del človeške civilizacije, vendar ni bilo vedno tako dobrega okusa kot to, kar pijemo danes. Kakovost vina se je v zadnjem stoletju eksponentno izboljšala, ko pridelovalci vina odkrivajo boljše tehnike za gojenje grozdja in pridelavo vina. Globalna trgovina nam omogoča, da pijemo vina z vseh koncev sveta, internet pa omogoča vsakemu pivcu, da deli svoje mnenje, zaradi česar je toliko bolj pomembno, da okusimo vino, da lahko spoznate, kaj je v vašem kozarcu, in najdete vina, v katerih resnično uživate.
Kaj je degustacija vin?
Degustacija vin je postopek analize vina v kozarcu s pomočjo čutil vida, vonja, okusa in dotika. Lahko poskusite vinsko slepo (kjer ne veste, kaj je vino) ali nelepo. Cilj je enak: preučiti videz, aromo, okuse in teksture vina, da bi razumeli, kako in kje je bilo, ter njegovo kakovost.
Izkušnje z degustacijo vin se lahko zgodijo v degustacijski sobi kleti, v vinskem baru, na degustacijskem dogodku ali na zasebni degustaciji s proizvajalcem v njihovi vinski kleti. Seveda se lahko zgodi doma, kjer je najlažje ustvariti mirno, udobno in brez motenj okolje. Vinski dogodki so lahko izjemni in ugotovili boste, da se vina pokažejo različno, odvisno od okoliščin, v katerih jih okusite.
James Suckling uči cenjenje vina Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja
Elementi degustacije vina
Ne glede na to, ali degustirate s skupino ali za svoj užitek, je pomembno, da razmišljate o kakovosti vina. Vina lahko ocenjujete na lestvici od slabe kakovosti do izjemne, s postanki med potjo na sprejemljivih, dobrih in zelo dobrih. Lahko pa dobite bolj natančno in različnim elementom vina dodelite točke za ocenjevanje na številčni lestvici, kot je 100-stopenjska lestvica Jamesa Sucklinga. Karkoli izberete, svoje zapise zapišite v zvezek, da se boste lahko spomnili, kaj ste okusili, in videli, kako se vaše ocene sčasoma razvijajo. Najboljše vino ni nujno najdražje, temveč tisto, ki vam je najbolj všeč glede na vaš osebni okus.
Kako okusiti vino:
- Uporabite kozarec za vino z dovolj veliko skledo, da lahko vrtinčite 1,5-unčni okus vina.
- Kratko vdihnite skozi nos in izdihnite skozi usta, da ujamete največ arome.
- Prvi požirek vina vam bo dal največ informacij, zato bodite pozorni, preden se vaši brbončki utrudijo.
- Ne pozabite pljuvati in ne pogoltniti svojega okusa, če želite ohraniti ostrino čutov.
Ko degustirate vino, bodite pozorni na to, kako vino vpliva na vaše čute. Kako izgleda? Kako diši? Kako ima okus? Kakšna je tekstura vina v ustih? Kakšen je vaš splošni vtis o vinu? Če uporabljate stopnjevano lestvico, dodelite številske vrednosti za vsako od teh kategorij, nato pa jih dodajte za končni rezultat.
MasterClass
Predlagano za vas
Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.
James Dojenje
Uči cenjenja vina
Izvedite več Gordon RamsayUči kuhanje I
Izvedite več Wolfgang PuckUči kuhati
Več o tem Alice WatersUči umetnost domače kuhinje
Nauči se večKako oceniti vino na podlagi barve
- Globina barve lahko namigne na sorto grozdja. Modri pinot bo lažji in preglednejši od globokega rubinastega cabernet sauvignona. Poglejte vino na belem ozadju.
- Sediment lahko kaže na starejše vino.
- Rdeča vina so v mladosti temnejša in s staranjem izgubljajo barvo.
- Bela vina se začnejo svetlejše barve in s staranjem postanejo bolj zlata ali rjava.
- Višja viskoznost (označena z debelejšimi nogami ali solzami na straneh kozarca) pove, da ima vino visoko vsebnost alkohola ali sladkorja.
Kako oceniti vino na podlagi arome
Misli kot profesionalec
Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas uči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.
Ogled predavanjaS pomočjo voha ugotovite, ali je vino dobro (ni pomanjkljivo). Če vino diši po plesni, kot po mokrem kartonu, je zamašeno. Zaradi te napake vino ni varno za pitje, temveč le neprijetno. Vsaka dobra vinoteka bo nadomestila zamašeno steklenico.
Upoštevajte intenzivnost vinskih arom. Nekatera vina sramežljivo dišijo, kot je pinot grigio, spet druga, kot sauvignon blanc, pa skočijo iz kozarca.
Vonj po sadnih aromah najprej:
- Za bela vina pomislite citrusi (limona, limeta, mandarina); sadje sadovnjaka (jabolko, hruška); b (breskev, marelica, nektarina); in tropsko sadje (mango, pasijonka, ananas, melona itd.)
- Za rdeča vina pomislite na rdeče sadje (rdeča češnja, malina, jagoda, brusnica, granatno jabolko itd.); črni sadeži (črna češnja, kupina, črna sliva, črni ribez itd.); in modro sadje (borovnica)
Nato določite druge arome. Zelo kompleksna vina so tista z aromami iz več kategorij.
- Zelišča in cvetovi: trava, črni poper, rožmarin, timijan, sladki koren, kovačnik, vrtnica, vijolica itd.
- Zemeljskost: mokri kamni, kreda, vlažni listi, suha tla, arome na dvorišču itd.
- Tehnike pridelave vina: začinjene note, kot so cimet, muškatni orešček in nageljnove žbice, lahko kažejo na staranje v hrastovih sodih. V belih vinih so lahko note karamele ali brioša. V rdečih, kava ali kakav. V belih vinih kremne ali maslene note briošev kažejo na malolaktično fermentacijo.
Kako oceniti vino na podlagi okusa
Izberite urednike
Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas uči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.Vinski okusi in arome so povezani, zato preverite podobne in različne okuse na nebu v primerjavi z nosom.
Sladkor, alkohol, tanin in kislost prispevajo k vinskemu telesu, od lahkega do polnega. Ti elementi tvorijo vino struktura . Uravnoteženo vino ima te elemente v sorazmerju:
- Suhost: Ali v vinu ostane ostanek sladkorja ali je popolnoma suh?
- Alkohol: Ogrevanje zaradi povišanega alkohola kaže na toplo podnebje.
- Tanin: Ustrezen za rdeča vina. Nekaj grozdja, na primer Cabernet sauvignon , imajo več te trpke, grenke lastnosti. Modri pinot ima naravno manj tanina.
- Kislost: Vina z visoko kislino naredijo vodo v ustih. Nižja kislost daje vinu bolj zaokrožen občutek.
Kakovost vina običajno kaže na to, kako dolgo trajajo okusi v ustih, imenovani konča . Vino zapletenost vam lahko pomaga tudi pri določanju starosti in ravni kakovosti. Starejša in kakovostnejša vina imajo ponavadi več plasti okusa.
Če degustirate, da izpopolnite svoje deduktivne degustacijske sposobnosti, naj nekdo drug izlije vino iz vašega pogleda in nato s svojimi opazovanji ugane, iz katerega grozdja ali vinskih regij bi lahko bilo vino. Če degustirate za ugotavljanje kakovosti, bodite pozorni na arome in strukturne elemente vina ter preverite, ali se združujejo. To je znak dobrega vina, vrednega vašega denarja in spoštovanja. Nazadnje, a najpomembneje: Ali imate radi vino? Nato natočite poln kozarec!
Preberite več o ceni vina v MasterClassu Jamesa Sucklinga.
Zanimivi Članki
