Kako narediti tacos z zrezki: recept za taco z zrezki

Le malo jedi zajame briljantno preprostost taca. Je funkcionalen, nasiten in praktično sveti. Pristni tacosi - takšni, kot jih lahko najdete v mehiški restavraciji ali taqueriji - so daleč od hrustljavih lupin taco, polnjenih z mleto govedino, kuhano v začimbi iz taca, ki igra v vašem povprečnem taco baru Taco Tuesday. Prava stvar je veliko bolj elegantna in podcenjena.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj so tacos?
• Kaj so taas zrezki?
• Kako narediti zrezek Taco Marinada
• Zrezek Taco Recept
• Izvedite več o MasterClassu Gabriele Cámare

Kaj so tacos?

Tacos je tradicionalna mehiška jed, ki vsebuje široko paleto sestavin, ki jih postrežejo v ročni moki ali koruzni tortilji z odprtim obrazom. So temeljni kamen prigrizki ali ulična hrana.

Kaj so taas zrezki?

Tacos z zrezki na žaru je impresiven dodatek k rotaciji med tednom in neverjetno enostaven za uporabo z vrhunskimi svežimi sestavinami.

Država Sonora na severu Mehike je govedorejska država in tam imajo svoje korenine carne asada tacos (meso na žaru). Meso je najpogosteje rančera ali zrezek iz govejega kratkega hrbta, lahko pa uporabite tudi bočni zrezek ali zrezek. Marinirano je na žaru na žaru, nato pa sesekljano kuhamo na ponvi na plošči ali štedilniku, preden ga postrežemo v močni tortilji.

Če boste meso marinirali pred žarom, ga pred kuhanjem pustite v plitvem pekaču vsaj nekaj ur v hladilniku, najbolje 2-3 ure.

Kako narediti zrezek Taco Marinada

Dobra marinada je podobna jazzu: vse je v vašem osebnem občutku za ritem, naklonjenost in eksperimentiranje. Vsakokrat boste morali natančno prilagoditi razmerja, zato začnite s konzervativnostjo (kakšna čajna žlička vsakega, odvisno od tega, koliko zrezka boste uporabili) in sčasoma okrepite okuse, ki so vam najbolj všeč. Začnite s temi osnovnimi okusnimi notami:

1. Mleta kumina : Zemeljska, cvetlična kumina je sestavni del mehiške kuhinje.
dva. Čile v prahu : Čili v prahu, kot je paprika, kajen ali čipot, prinaša toploto.
3. Česen in zelišča : Dodajte ostro začimbo alilij iz česna v prahu in nizko rastlinsko noto s posušeno zelišče, kot je origano.
Štiri. Kislina : Razmislite o brizganju citrusovega soka, kot je limona, limeta ali pomaranča, da boste lažje razgradili mesna vlakna in se zaklenili v sočno teksturo
5. Sol in poper : Začinite s košer soljo in črnim poprom. Lahko pa dodate tudi noto slanega umamija s sojino omako.

Izbrane sestavine zmešajte s ¼ skodelice oljčnega olja, da postane gladko, zrezek prelijte v plitvem pekaču. Pokrijemo in shranimo v hladilniku, tako da na pol prelistamo, da zagotovimo enakomerno porazdelitev.

Zrezek Taco Recept

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1,5 kilograma bočni zrezek, zrezek ali zrezek
• Košer sol in črni poper
• 8–10 majhnih tortilj iz moke (če uporabljate koruzne tortilje, boste morda želeli podvojiti, da preprečite trganje)

1. Če ste zrezek marinirali, zrezek vzemite iz hladilnika in pustite, da se stekne na sobno temperaturo. Če ne marinirate, meso začinite s soljo in poprom ter pustite eno uro sedeti pri sobni temperaturi.
2. Žar ali ponev za žar segrejte na močnem ognju. Rešetke premažite z oljčnim oljem. S pomočjo klešč odstranite zrezek iz marinade in nežno otresete odvečne dele. Na vsaki strani iskajte 3-4 minute (upirajte se skušnjavi, da bi jo premaknili, ali preverite skorjo - ko se meso zlahka dvigne s kuhalne površine, je pripravljeno), dokler ne kuhamo do želene pripravljenosti. Iščete hrustljavo, zoglenelo zunanjost in popolnoma kuhano notranjost: če vam to pomeni srednje redko, je to notranja temperatura 135 stopinj Celzija.
3. Odstranite s toplote in zrezek položite na čisto rezalno desko za 10–15 minut, da počiva. Tako boste lahko vse sokove ponovno absorbirali, preden jih narežete.
4. Medtem ko zrezek počiva, izključite žar in tople tortilje neposredno na rešetki. Odstranite ga, ko je mehak in prožen ter se začne zelo rahlo ožgati, enkrat pa ga obrnite s pomočjo klešč. Če uporabljate ponev za žar, na ponev segrejte tortilje na srednje močnem ognju ali, če uporabljate plinski štedilnik, za nekaj sekund na obeh straneh ožgite neposredno na rešetkah štedilnika in po potrebi prilagodite raven plamena. Toplo hranite v čisti brisači, dokler ni pripravljena za uživanje.
   
5. Zrezek narežite po zrnju na tanke rezine. Nekaj ​​rezin položite v toplo tortiljo in na vrhu izberite okras.

Svoje tacose spremljajte s čimer koli iz salsa verde, pico de gallo, dolgem kisle smetane ali kreme, guacamolea, svežega limete ali sesekljano čebulo in svežim cilantrom z narezanimi redkvicami ob strani. To je vaš taco - oblecite ga, kot želite. Preizkusite ta recept za salsa verde kuharice Gabriele Camare iz mehiškega Contramarja.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.