Kako narediti sofrito: tradicionalni španski recept za sofrito

Po vsej Španiji in Latinski Ameriki sofrito je prvi korak v mnogih dobro zaokroženih jedeh, ki so pakirane s harmoničnim okusom.

razmerje stranic: 1,85:1

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je španski sofrito?
• Kakšne so razlike med italijanskim soffritom in španskim sofritom?
• 3 načini uporabe zdravila Sofrito
• Tradicionalni španski recept sofrito

Kaj je španski sofrito?

Sofrito je španska omaka, ki jo sestavljajo paradižnikova pasta, oljčno olje, čebula, česen, zelišča in paprika. Sofrito , kar pomeni, da rahlo ocvremo, tvori aromatsko osnovo za vrsto španskih receptov. Sofrito recepti se razlikujejo od gospodinjstva do gospodinjstva in obstaja veliko regionalnih sofrito različice, kot so v dominikanski, portoriški in brazilski kuhinji. Na primer dominikanski sofrito , ali sazon , včasih vsebuje kis in anato, medtem ko portoriški sofrito , ali poudarek , je običajno pire in pogosto vsebuje papriko cubanelle, sladka paprika in culantro. Različica Brazilije sofrito , poklical dušen , je preprosto sol, olje, čebula in česen, zdrobljeni in rahlo ocvrti.

Kakšne so razlike med italijanskim soffritom in španskim sofritom?

Medtem ko imata isto ime, obstaja nekaj razlik med italijanščino prepraženo in španščina sofrito .

• Soffritto spominja mirepoix . Italijansko prepraženo je aromatična aromatična osnova, sestavljena iz prepraženega korenja, zelene in čebule, ki tvori temelj številnih juh (kot je mineštra), enolončnic, testenin in omak v italijanski kuhinji. Ta osnova okusa bolj spominja na klasično francosko mirepoix mešanica korenja, zelene in čebule.
• Sofrito je omaka . španski sofrito je aromatična omaka, sestavljena iz paradižnikove paste, česna, paprike, cilantra, peteršilja in različnih začimb. Ta aromatična osnova je počasi kuhana v oljčnem olju, da ustvari koncentracijo okusov, ki se dajo v jedi, kot so paella, empanade in enolončnice.

3 načini uporabe zdravila Sofrito

Tu je nekaj pogostih načinov uporabe sofrito pri kuhanju:

1. Kot osnova . Okusno omako uporabite kot osnovo za riževe jedi, kot so paella, hitre, pikantne pirinčke ali za dajanje okusa sotirani zelenjavi. Lahko tudi vključite sofrito v juhe, enolončnice in zaloge, da dajo dodatno dimenzijo okusa.
2. Kot polnilo . Vključi sofrito v chorizo ​​ali mleto govedino do napolnite hrustljave empanade .
3. Kot omaka . Postrezite sofrito kot omaka nad rižem ali ocvrtimi jajci za enostaven, aromatičen zajtrk ali kosilo.

Tradicionalni španski recept sofrito

2 ocene| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 majhna rumena čebula, narezana na kocke
• 1 blaga, sladka zelena paprika (ali zelena paprika), narezana na kocke
• 3 stroka česna, mleto
• 1 paradižnik na kocke, narezan na kocke, ali 5-6 kock svežega paradižnika (po možnosti slive paradižnik)
• ½ žlička paprike
• ½ žlička origana
• ½ žlička kumine
• 1 lovorjev list (neobvezno)

1. Oljčno olje segrejte v veliki ponvi na zmernem ognju. Dušite čebulo, dokler ni prosojna, približno 7 minut. Dodajte zeleni poper in česen, premešajte, da se vključi.
2. V ponev dodajte paradižnik in začimbe ter med pogosto mešanjem kuhajte še 10–15 minut, dokler se paradižnik ne zmehča in se konsistenca nekoliko zgosti. Odstranite lovorjev list, če ga uporabljate, in ga zavrzite.
3. Takoj uporabite ali pustite, da se popolnoma ohladi, preden ga shranite v kozarcu do en teden. Lahko pa tudi zamrznete sofrito omaka v pladnjih za ledene kocke za enostavne porcije žlic.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.