Kako narediti marmelado: Domač recept za pomarančno marmelado

Marmelada je že dolgo angleški sadni namaz po izbiri za zajtrkovalno mizo. Čeprav si je treba nekaj prizadevati za pripravo domače marmelade, so rezultati vredni tega. Glede na to, katero vrsto citrusov uporabljate, se lahko odločite, kako sladko ali grenko želite. Citruse lahko narežete na tanko za nežno teksturo ali močne, če jih želite žličiti na gosto. Poskusite na pecivu, na sladoledu ali kot omako za raco.

kakšna je razlika med tonom in razpoloženjem

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je marmelada?
• Kaj potrebujete za pripravo marmelade?
• 4 Nasveti za pripravo marmelade
• Preprost domač recept za pomarančno marmelado
• 3 Različice o marmeladi

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je marmelada?

Marmelada je sadni rezervat, narejen iz soka in lupine agrumov, kuhanega s sladkorjem in vodo. Zaradi česar je marmelada edinstvena med konzervami, je uporaba lupine - poiščite koščke sadja, ki so obešeni v konzervi. Seviljske pomaranče se znano uporabljajo za angleške marmelade zaradi izrazite grenke note lupin v nasprotju s sladkim pomarančnim sokom.

Kaj potrebujete za pripravo marmelade?

1. Agrumi : Čeprav je oranžna marmelada najpogostejša vrsta, lahko poskusite uporabiti tudi druge citruse. Mešanje sort je lahko super, če želite, da je vaša marmelada manj grenka. Poskusite uporabiti krvne pomaranče, limone, limete ali grenivke. Citrusi imajo veliko naravne vsebnosti pektina, zato je enostavno zgoščevanje. ( Več o pektinu preberite tukaj .)
2. Sladkor : Poleg sladilnih konzerv sladkor skupaj s pektinom in sadnimi kislinami ustvari gelsko teksturo, ki kaže na pravilno konzerviranje. Če uporabljate recept z manj sladkorja, boste morda morali dodati komercialni pektin, da zagotovite zgostitev.
3. Termometer za sladkarije . Čeprav neobvezno, če prvič pripravljate marmelado, boste z uporabo termometra za sladkarije uganili igro, ko bo pripravljena. Ko doseže nastavitveno točko 220 ° F, ste marmelada pripravljena.

4 Nasveti za pripravo marmelade

• Poskusite s teksturo . Eden najboljših delov priprave marmelade so razlike v teksturi. Ugotovili boste, da lahko to dosežete z rezanjem lupine na večje kose ali na enotne, nežne trakove. Ali pa poskusite kombinacijo obeh.
• Neprestano mešajte . Marmelada ima daljši čas kuhanja kot druge konzerve, zato se na dnu enostavno zapeče. Neprestano mešajte, ko se zmes zgosti in zadiši z velikimi mehurčki.
• Test gub . Nastavitvena točka za zastoj je 220 ° F. Preizkusite to s termometrom za sladkarije ali preizkusite test gub. Pred kuhanjem marmelade postavite ploščo v zamrzovalnik. Ko mislite, da je marmelada pripravljena, žlico malo položite na krožnik. Če se površina marmelade naguba, ko jo potisnete s prstom, je to storjeno. Vaš končni rezultat je lepo odebeljen rezervat.
• Pripravite olupke . Lupine citrusov in koščic so grenke, eden od načinov njihove priprave je namočiti v vodi čez noč. Druga je metoda celotnega sadja, to je, da celo sadje dušimo v vodni kopeli približno 1-2 uri, dokler se lupine ne zmehčajo. Če vam je marmelada všeč brez grenkobe, lahko z lupilcem zelenjave odstranite lupine in vse skupaj preskočite na koščke.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

ustanovitev lastnega podjetja za filmsko produkcijo

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

kaj uporabiti za oblikovanje obraza

3 Različice o marmeladi

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Ko pomislimo na marmelado, takoj pomislimo na pomaranče, marmelado pa lahko naredimo tudi iz drugega sadja. Poskusite lahko grenivke, kumkvate, limone, limete, kutine (v portugalskem slogu) in celo ingver.

• Za pripravo Meyerjeve limonine marmelade , uporabite 1 funt Meyer limon, 4 skodelice vode in 4 skodelice sladkorja. Tanko narezane lupine in sadje namočite skupaj z vodo 8 ur čez noč. Položimo v lonec, med neprestanim mešanjem zavremo, da se zgosti približno 45 minut. Dodamo sladkor, na zmernem ognju vremo še 15 minut, dokler ne doseže nastavitvene točke (220 ° F), in lupine so prosojne. Meyerjeve limone so idealne za uporabo z marmelado, ker so lupine manj grenke kot običajne limone.
• Za pripravo marmelade iz apna , uporabite 11/2 kilogramov svežega limete, 4 skodelice vode in 4 skodelice sladkorja. Tanko narezane lupine in sadje namočite skupaj z vodo 8 ur čez noč. Položite v lonec, do stalnega mešanja zavremo, nenehno mešamo, da se zgosti približno 45 minut. Dodamo sladkor, na zmernem ognju vremo še 15 minut, dokler ne doseže nastavitvene točke (220 ° F), in lupine so prosojne.
• Za pripravo ingverjeve marmelade , uporabite 3 ½ skodelice olupljenega, svežega ingverja, 4 skodelice vode, 5 skodelic sladkorja in 1 vrečko tekočega pektina. Ingver zdrobite s škatlami ali kuhalnikom. V loncu z vodo dušimo 1 uro, dokler se ne zmehča. Postavite v skledo skupaj z ingverjevo tekočino, da se namaka 8 ur čez noč. Postavite v lonec s sladkorjem, zavrite in neprestano mešajte 1 minuto, dokler se sladkor ne raztopi. Vmešajte tekoči pektin, pri čemer ogenj zavrite, in kuhajte še 7 minut, da se zgosti. Ker je ingver sadje z nizko vsebnostjo pektina, bo potreboval pomoč komercialno izdelanega pektina ali limon, ki mu bo pomagal pri postavitvi in ​​zgoščevanju.

Preprost domač recept za pomarančno marmelado

0 ocen| Oceni zdaj

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 kilograma pomaranč (po možnosti španska seviljska ali popek), 6 do 7 srednjih
• 4 skodelice granuliranega sladkorja
• ¼ skodelica svežega limoninega soka

1. Z ostrim nožem odrežite pomarančne lupine (vključno z belo koščico). Olupke narežite na tanke trakove debeline ¼-¼ palca.
2. Preostalo sadje razpolovite in odstranite vsa semena. Narežite na ½ palčne debele koščke. V skledo stresemo lupine in narezano sadje, zalijemo s 6 skodelicami vode in pustimo počivati ​​8 ur čez noč.
3. Olupke, sadje in sladkor postavite skupaj z vodo za namakanje v velik lonec s težkim dnom in na močnem ognju zavrite. Zmanjšajte toploto in dušite, občasno premešajte, 1 1/2 ure ali dokler termometer za sladkarije ne zabeleži 220 ° F. Olupki naj bodo mehki in prosojni.
4. Končano vročo marmelado zajemite v štiri čiste masonske kozarce s 8 unčami, pustite, da se popolnoma ohladi na sobno temperaturo, če jo hranite v hladilniku (do enega meseca), sicer nadaljujte s postopkom konzerviranja za daljše shranjevanje.