Recept za mlečni kruh: Kako narediti japonski mlečni kruh

Spoznajte preprosto tehniko priprave puhastega japonskega mlečnega kruha.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je mlečni kruh?
• 4 nasveti za pripravo mlečnega kruha
• Japonski recept za mlečni kruh
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Kaj je mlečni kruh?

Japonski mlečni kruh - imenovan tudi šokupan in hokaido mlečni kruh - je puhast, kvašen bel kruh, ki dobi nežno strukturo iz tehnike, imenovane tangzhong . The tangzhong je vodna tekočina, ki vključuje segrevanje moke in mleka in / ali vode, da nastane kaša. The tangzhong omogoča, da moka absorbira več tekočine, da vlažen sendvič kruh, žemljice in cimetove zvitke.

4 nasveti za pripravo mlečnega kruha

Če želite doseči popoln mlečni kruh, upoštevajte te nasvete:

1. Za suhe sestavine uporabite metodo z žlico in nivojem . V merilno skodelico žličite moko - namesto da bi merilno skodelico zajemali moko - nato poravnajte s hrbtom noža. To bo prineslo natančnejše meritve.
2. Pravilno nastavite temperaturo . Pri izdelavi tangzhong , digitalni termometer lahko natančno izmeri, kdaj škrob v moki želatinira pri 150 stopinjah Fahrenheita. Če nimate termometra s takojšnjim odčitavanjem, bodite pozorni na teksturo, ki se bo spremenila, ko bo tangzhong doseže to temperaturo.
3. Znamka tangzhong naprej . Da bi tangzhong pred časom pustite, da se zmes nekoliko ohladi, nato v hladilniku, dokler ni potrebno, do 1 dneva. Prinesi tangzhong pred mešanjem z drugimi sestavinami na sobno temperaturo.
4. Uporabite krušno moko . Lahko je skušnjava nadomestiti večnamenska moka za krušno moko, vendar ne boste toliko narasli hlebca. V krušni moki je več beljakovin in glutena, kar omogoča krušnemu testu, da oblikuje stabilno strukturo in se dvigne višje.

Japonski recept za mlečni kruh

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Za tangzhong :

kaj je refren v pesmi

• 3 žlice polnomastnega mleka
• 2 žlici krušne moke

Za krušno testo :

• 2½ skodelice krušne moke in dodatek za površine
• ¼ skodelica sladkorja
• 1 paket aktivnega suhega kvasa
• 1 čajna žlička soli
• 1 veliko jajce
• ½ skodelice polnomastnega mleka in 2 žlici za krtačenje vrha štruce
• 4 žlice nesoljenega masla, stopljeno, plus dodatek za mazanje

1. Naredite tangzhong . V majhni ponvi na majhnem ognju združite 3 žlice vode z mlekom in krušno moko. Neprestano mešajte, pustite, da se mešanica želatinizira, približno 3-5 minut.
2. Če imate termometer s takojšnjim odčitkom, se tangzhong mora biti 150 stopinj Fahrenheita. Če tega ne storite, je mešanica na temperaturi, ko metlica pusti črte na dnu posode.
3. Ko tangzhong je debela, a še vedno nalivna, zmes prenesite v merilno skodelico in jo pokrijte s plastično folijo.
4. Pustite, da se zmes ohladi na sobno temperaturo.
5. Naredite testo za kruh. V posodi stojalnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za kavelj za testo, zmešajte moko, sladkor, kvas in sol ter mešajte pri nizki hitrosti, dokler se ne kombinira.
6. Dodajte sobno temperaturo tangzhong , jajce in mleko v mešanico, da začnemo gneteti. Gnetemo na majhni hitrosti, dokler testo ni gladko in elastično, približno 5 minut.
7. Pripravite prvi vzpon. Testo oblikujemo v veliko kroglico in prestavimo v veliko, rahlo namaščeno skledo. Pokrijte s plastično folijo in pustite, da vzhaja na toplem, dokler ne napihne, približno 60 minut (ne več kot 90 minut).
8. Oblikujte hlebec. Testo prebodite in ga nežno prenesite na rahlo pomokano površino. S pomokani strgalom za klopi testo razdelimo na dva enaka kosa.
9. Vsak kos testa razvaljamo v pravokotnik, nato kratke stranice zložimo kot črko. Ponovno razvaljamo, da oblikujemo pravokotnike, nato pa, začenši s kratkim koncem, zvijemo v debele hlode.
10. Pripravite drugi vzpon. Vsak hlod testa postavite s šivom navzdol blizu enega kratkega konca ponev za hlebec, ki je rahlo namazan z maslo 9 'x 5'. Pokrijte s plastično folijo in pustite, da vzhaja na toplem mestu, dokler se hlodi ne nahajajo v središču pekača za hleb, približno 40 minut.
11. Medtem pomaknite stojalo pečice v spodnji položaj in segrejte pečico na 350 stopinj Fahrenheita.
12. Vrh štruce namažite z mlekom.
13. Pečemo na spodnji rešetki, dokler ne porjavi, približno 40 minut.
14. Pustite, da se v ponvi ohladi 10 minut, nato prenesite na rešetko, da se popolnoma ohladi, vsaj 1 uro.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.