Olje iz avokada - sadja avokadovega drevesa (Persea americana) - je vroča nova kuharska maščoba. Kako pa se njegove koristi za zdravje ujemajo z drugimi zdravimi olji?
Kaj je olje avokada?
Stisnjeno iz sveže avokadove kaše, ki vsebuje do 25 odstotkov maščobe, ima avokadovo olje najvišjo točko dima med vsemi rastlinskimi jedilnimi olji (510 do 520 ° F). Vsebuje več kot 50 odstotkov mononenasičenih maščob, zaradi česar je olje avokada manj nagnjeno k oksidaciji kot polinenasičena olja, vendar je pri sobni temperaturi še vedno tekoče (za razliko od nasičenih maščob).
Skoči na odsek
- Zakaj je olje avokada postalo priljubljeno?
- Je olje avokada zdravo?
- Kako zdravo je olje avokada v primerjavi z drugimi olji?
- Kakšne kulinarične namene uporablja avokadovo olje?
- Lahko ocvrte z avokadovim oljem?
- 3 ideje o receptu za olje iz avokada
- Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller
Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.
kako dolg naj bo demo kolutNauči se več
Zakaj je olje avokada postalo priljubljeno?
Avokadovo olje je v zadnjem času privabilo ljudi Paleo, ki potrebujejo zdrave maščobne spremembe, tako da vsa njihova hrana nima okusa po kokosovem olju. Trenutno največ avokadovega olja pridelajo v Mehiki, toda leto 2016 je pomenilo prvo obsežno proizvodnjo avokadovega olja v ZDA.
Je olje avokada zdravo?
Avokadovo olje vsebuje veliko mononenasičenih maščob (aka oleinska kislina), ki zaradi svoje oblike - bolj cikcak kot ravno - velja za bolj zdravo srce kot nasičene maščobe, hkrati pa je nekoliko stabilnejše od večkrat nenasičenih maščob, ki jih običajno najdemo v rastlinskih oljih.
Je tudi dober vir omega-9 maščobnih kislin, protivnetnega antioksidanta vitamina E in luteina (ki spodbuja vid), avovovo olje boste kar najbolje izkoristili, če ga zaužijete surovega, v hladno stisnjeni obliki , saj se maščobe pri kuhanju običajno razgrajujejo. Eterična olja avokada, ki se uporabljajo pri kuhanju in zunaj njega, pomagajo suhi koži in pomagajo pri njeni negi na splošno.
Kako zdravo je olje avokada v primerjavi z drugimi olji?
Avokado vsebuje približno 12 odstotkov nasičenih maščob, manj kot kokosovo olje, palmovo olje, bombaževo olje, arašidovo olje, sojino olje, ekstra deviško oljčno olje, koruzno olje in olje sončničnih semen, vendar več kot olje grozdnih pečk, oljna repica, žafranikovo olje in orehovo olje. V primerjavi z olivnim oljem v avokadovem olju ostane veliko fitosterolov (steroidov, ki znižujejo LDL holesterol) tudi po dolgih obdobjih izpostavljenosti visoki vročini.
položaj dekle na vrhuThomas Keller uči kuharske tehnike Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja
Kakšne kulinarične namene uporablja avokadovo olje?
Njegova noro visoka točka dimljenja pomeni, da je celo nerafinirano ekstra deviško olje iz avokada izvedljiva možnost za kuhanje pri visokih temperaturah, kot so pečenje, praženje in žganje (točka dima iz ekstra deviškega avokadovega olja je približno 480 ° F - višja od veliko rafiniranih olj); čeprav je nerafinirano avokadovo olje komaj nevtralnega okusa: ima močan okus - presenečenja! - avokada.
Vendar pa boste s podaljšano izpostavljenostjo močni vročini izgubili tiste bogate, maslene in orehove okuse - pa tudi njegov vitamin E. Nerafinirano avokadovo olje dodaja zelnat okus brez uporabe toplote, zato avokadovo olje uporabljajte v vinaigretah.
je memoarska fikcija ali dokumentarna literatura
Lahko ocvrte z avokadovim oljem?
Avokadovo olje je s svojo visoko točko dimljenja popolnoma primerno za cvrtje - težava je v tem, da olivno olje , avokadovo olje je navadno na dražji strani, zato verjetno ne boste prva izbira pri polnjenju friteze.
3 ideje o receptu za olje iz avokada
- Majoneza iz avokadovega olja: Zaradi nevtralnega okusa rafiniranega avokadovega olja je odlična izbira za recept za domačo majonezo.
- Preliv za solato: Nerafinirano avokadovo olje poskusite združiti s cilantrom, limetinim sokom in jogurtom za živahen, kremast preliv za solato. Ali pa pripravite vinaigretto iz avokadovega olja z dijonsko gorčico, svežim limoninim sokom, strok česna in košer sol.
- Prežarjene ribe: Avokadovo olje z visokim dimom je idealno za doseganje hrustljave kože na fileju rib, zapečenih v zelo vroči ponvi.
Naučite se več kuharskih tehnik v MasterClassu kuharja Thomasa Kellerja.
MasterClass
Predlagano za vas
Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.
Thomas KellerUči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca
Izvedite več Gordon RamsayUči kuhanje I
koliko skodelic vode v galoniIzvedite več Wolfgang Puck
Uči kuhati
Več o tem Alice WatersUči umetnost domače kuhinje
Nauči se več