Kako narediti Jambalajo: Klasični recept Cajun Jambalaya

Jambalaya je obrok iz enega lonca iz Louisiane, ki je poln okusa in zgodovine. Naučite se pripraviti jambalajo z enostavnim receptom, ki je kot nalašč za začetnike.

kuhalnik riža z razmerjem vode z jasminovim rižem

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Jambalaya?
• 7 bistvenih sestavin Jambalaya
• Klasični recept Cajun Jambalaya

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je Jambalaya?

Jambalaya je riževa jed iz južne Louisiane, ki vsebuje začinjene klobase in morske sadeže, ki živijo v regiji. Obstaja nekaj teorij o izvoru jambalaje: Jambalaya je lahko nastala kot različica zahodnoafriške jollof riž; ali pa se je pojavil med špansko zasedbo Louisiane v poznem osemnajstem stoletju, njegovo ime portmanteau Šunka (šunka) in paella. Druga teorija je, da se je jambalaja najprej razvila v francoskem Provansi pod tem imenom jambalaia (mešanica).

Če želite narediti jambalajo, najprej porjaviš meso, ki je pogosto svinjina in klobase. Nato maščobi dodajte sveto trojico paprike, zelene in čebule. Na koncu z mesom in zelenjavo stresemo riž, ki raste na reki Mississippi od začetka osemnajstega stoletja, ter ga skuhamo v ribjem ali piščančjem temeljcu z kreolskimi in cajunskimi začimbami.

7 bistvenih sestavin Jambalaya

Čeprav se recepti za jambalajo razlikujejo, obstaja več doslednih sestavin.

1. Riž : Lahko pripravite jambalajo s kratkim ali dolgozrnatim belim rižem, vendar je pomembno, da riž ni lepljiv - raje kot zrnca riža želite posamezna zrna.
2. Morski sadeži : Na območjih, kjer je veliko ostrig, rakov in kozic, je pogosta marmelada z morskimi sadeži.
3. Meso : Andouille klobasa in oceniti šunka, začinjena s Cajunom, so klasika jambalaya. Dodate lahko tudi piščančja stegna ali prsi.
4. Sveta trojica : Cajunska sveta trojica je osnova okusa, podobna španski sofrito in francoski mirepoix. Sestavljen je iz zelene ali rdeče paprike, zelene in čebule (in včasih česnovih nageljnovih žbic).
5. Zaloga : Jambalajo lahko naredite z vodo, vendar najboljše jambalaje vključujejo aromatičen domač piščančji zaloga oz stalež rib .
6. Kreolske in cajunske začimbe : Paprika, kajenski poper, črni poper in origano so le nekatere začimbe, ki so značilne za kulinariko Louisiane, vključno z jambalajo.
7. Paradižnik : Kreolska ali v New Orleansu rdeča jambalaja vključuje na kocke narezan paradižnik; Cajunsko rjava jambalaja ne.

Klasični recept Cajun Jambalaya

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 žlica oljčnega olja ali masla
• ¼ svinjskega mesa, nasekljanega na 1-palčne kocke (ali nadomestnega kuhanega pršuta ali slanine)
• ½ funt andouille klobase, narezane ½ centimetra debelo (ali nadomestite drugo dimljeno klobaso, kot je kielbasa ali chorizo)
• Hot funt vroče italijanske klobase, narezane ½ centimetra debelo (ali nadomestite drugo začinjeno, nekuhano klobaso)
• Chicken piščančje prsi brez kože brez kosti, sesekljane na 1-palčne kocke
• 1 čebula, mleto
• 1 zelena paprika, semena in mleto
• 2 stebla zelene, mleto
• 3 skodelice dolgozrnatega riža
• ½ žlička paprike
• 1 žlica svežih listov peteršilja
• 1 čajna žlička svežih listov timijana
• 1 jalapeño, seme in mleto
• 2 stroka česna, mleto
• 1 žlica košer soli in več po okusu
• ½ žlička sveže mletega črnega popra
• 1 čajna žlička kajenskega popra ali pekoče omake ter več po okusu
• 2 lovorjeva lista
• 1 čajna žlička posušenega origana
• 1 kilogram kozic, olupljen in razkužen
• 4 skodelice domače piščančje juhe ali piščančje juhe z malo natrija
• 2 zeleni čebuli, tanko narezani na diagonalo

1. V nizozemski pečici, velikem loncu ali zelo veliki ponvi (po možnosti litega železa) segrejte olje na zmernem ognju. Dodajte svinjino, klobase in piščančje prsi. Meso prepražimo, da se rahlo zapeče in maščoba razpusti, približno 5–10 minut.
2. Ko se maščoba raztopi, dodajte čebulo, papriko in zeleno ter pokrijte in občasno premešajte, dokler se ne zmehča in zadiši, še približno 5–10 minut. Dodamo riž in premešamo, da se premaže.
3. Dodajte preostale sestavine, razen zelene čebule, in povečajte toploto do srednje močnega ognja. Zavremo in pustimo vreti 5 minut. Zmanjšajte toploto na najnižjo vrednost, pokrijte in dušite, dokler riž ne postane mehak in tekočina popolnoma absorbira, približno 25–30 minut. Po potrebi dodajte vodo, da preprečite izsušitev. Okusite in prilagodite začimbe.
4. Puhnite z vilicami, okrasite z zeleno čebulo in postrezite toplo z vročo omako.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.

koliko časa traja zeleni fižol, da raste