Kako narediti ribji stalež: preprost recept za ribji stalež

Nič takega ni kot ribji stalež - ima nežen ribji okus, ki predstavlja hrbtenico našim najljubšim morskim jedem, kot so kremni juh iz trske, morska paella in ribja enolončnica. In tako kot vsi morski sadeži tudi najboljši ribji stalež prihaja iz svežega ulova na ribarnici. Priprava traja le trideset minut - kar je dober razlog, da skuhate veliko sestavo domačih ribjih zalog in jih založite v zamrzovalniku.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je ribji stalež?
• Kaj je Fish Fumet?
• 8 načinov uporabe domačega ribjega staleža
• Kako shraniti stalež rib
• Preprost domači recept za zaloge rib

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je ribji stalež?

Ribji stalež je okusna juha iz ribjih kosti, glav in drugih okraskov, ki predstavlja osnovo za številne jedi, kot so juha, paella in bujabaise. Duši se krajši čas kot goveji ali piščančji zaloga, da zajame njegove lahke in sveže okuse.

Kaj je Fish Fumet?

Ribji fumet je koncentrirana ribja zaloga v francoskem slogu, ki je narejena iz belih rib, kot so morska plošča, orada ali bas. Koža in krvna linija se odstranijo, da zaloga ne postane motna. Ribji fumet se uporablja za nežne omake, ki jih postrežemo s poširanimi ribami, biskvitom iz jastoga in enolončnicami z morskimi sadeži.

8 načinov uporabe domačega ribjega staleža

1. Čorba iz trske in školjk : Klasičen kremni morski sadež s krompirjem, por, zeleno, suhim belim vinom, ribjim temeljcem, težko smetano, školjkami in trsko. Postrežemo s svežimi zelišči in limoninimi klinčki.
2. Klasični manhattanski školjk : Lažji juha z osnovo iz ribjega staleža in paradižnika, ne pa s kremo in smetano. Vsebuje školjke, krompir, čebulo, zeleno in sveža zelišča.
3. Bouillabaisse : Klasična provansalska enolončnica z morskimi sadeži, napolnjena s školjkami, jastogom in ribami v ribji juhi, nežno aromatizirani s koromačem in pastisom, likerjem z okusom sladkega koreninca.
4. Paella z morskimi sadeži : Spektakularna španska riževa jed, ki vsebuje kombinacijo morskih sadežev, kot so lignji, kozice in školjke. Riž je kuhan v kombinaciji ribje zaloge in vina, uporaba žafranikovih niti pa daje jedi živahno rumeno barvo.
5. Riblja rižota . Riž Arborio kuhamo z ribjo osnovo in belim vinom, dokler ni kremast. Jed zaključimo s kozicami, mesom rakov in sesekljanim peteršiljem.
6. Cioppino : Ribiška enolončnica iz San Francisca, ki ima na osnovi paradižnik in ribji stalež s trdno belo ribo, rakovico, kozico in školjkami. Postrežemo s hrustljavim francoskim ali italijanskim kruhom.
7. Jastog bisque : Žametno gladek bisk iz ribjega staleža s koščki mesa jastoga in zaključen z drobnjakom.
8. Žametna riblja omaka : Velouté je ena od petih matičnih omak klasične francoske kuhinje je lahko iz katerega koli belega temeljca, ribji veluut pa iz ribjega temeljca, bistrega masla in večnamenske moke. Postrežemo na fileju rib.

Kako shraniti stalež rib

Kuhane ribje zaloge lahko v hladilniku hranimo tri do štiri dni v nepredušni posodi. Če želite podaljšati rok uporabnosti kuhanih ribjih zalog, jih zamrznite v nepredušnih posodah ali težkih vrečah za zamrzovanje. Zamrznjene zaloge lahko zdržijo do 2 meseca.

kako napisati uvod za analitični esej

Preprost domači recept za zaloge rib

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Obiščite svojega lokalnega prodajalca rib, kjer boste našli najboljše kosti iz celih rib za ribji stalež. Uporabljajte bele ribe, kot so iverka, podplat, lupinar, brancin ali trska. Izogibajte se kosti mastnih rib z močno aromo, kot sta losos in skuša. Želatina iz ribjih kosti izvleče veliko želatine, kar povzroči zalogo z lepim telesom

• 2 kilograma mesnatih kosti bele ribe, kot so morska plošča, trska ali brancin (ali ribje glave)
• 1 srednja čebula, na tanko narezana
• 1 por, beli in bledo zeleni deli, tanko narezani
• 2 lovorjeva lista
• 2 vejici svežega peteršilja
• 2 vejici svežega timijana
• 4 cela zrna črnega popra

1. Očistite ribje kosti s tekom v hladni vodi. Kosti položite v veliko zalogo, dodajte preostale sestavine in prelijte z 10 skodelicami hladne vode.
2. Na močnem ognju skoraj zavremo. Zmanjšujte na majhen ogenj, da počasi vre in kuhajte 20–30 minut, pri čemer odstranite morebitne ostanke s površine.
3. Precedite zalogo skozi cedilo z drobno mrežo, obloženo s gazo, in zavrzite trdne snovi. Ohladimo in shranimo.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.