Kako narediti hrustljavo piščančje milansko

Naučite se, kako popečete hrustljavo, hrustljavo pohano piščančje meso - v italijanskem slogu.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je piščančje milansko?
• Klasični piščančji milanski recept

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je piščančje milansko?

Piščančji milanski je jed iz pretlačenih, paniranih in ocvrtih, hrustljavih piščančjih kotletov. Jed je navdihnila italijanščina Milanska cotoletta (Kotlet po milanskem), tradicionalni milanski, narejen iz svinjine, ki ga pogosto postrežemo s solato iz rukole in omako iz svežega limoninega soka. Hitro in lažje kot večina receptov za ocvrto piščančje meso, piščanec Milanese gre prav tako dobro pire krompir tako kot pri mocareli in balzamičnem kisu.

Klasični piščančji milanski recept

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 piščančji prsi brez kosti, prečno prerezani na pol
• 1 skodelica moke za večnamensko uporabo
• 1 čajna žlička košer soli
• ½ žlička črnega popra
• 2 veliki jajci
• 1 skodelica panko drobtin
• ¼ skodelica oljčnega olja
• Obrit parmezan, za serviranje (neobvezno)
• Limonini klini, za serviranje (neobvezno)
• Svež peteršilj, za okras (neobvezno)

1. Koščke piščanca položite med liste iz plastične folije na desko za rezanje in z mesnatim kladivom piščanca naluknite v ¼-palčne debele kotlete.
2. V plitvi posodi z vilicami zmešajte moko, sol in poper. V drugi plitvi posodi stepemo jajca, v tretjo pa preložimo drobtine.
3. Piščančji kotlet najprej potopite v mešanico moke, nato v mešanico jajc in na koncu enakomerno premažite z drobtinami. Pohani piščančji kotlet prestavimo na pekač, postopek paniranja ponovimo s preostalimi piščančjimi kotleti.
   
4. V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte oljčno olje do lesketanja. Panirane piščančje kotlete na olju prepražimo, po potrebi delamo v serijah, dokler ne postanejo zlato rjave in kuhane, približno 3 minute na stran. Prestavimo na ploščo, obloženo s papirnato brisačo, in potresemo s soljo.
5. Postrezite s prelivom iz parmezana in svežega peteršilja, ob strani z limoninimi klinčki.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.