Kako narediti Caldo De Res: recept za mehiško govejo juho

Ne glede na to, ali gre za vztrajni mraz, ki ga preprosto ne morete brcati, depresivno in žalostno vreme ali za dobro staromodno domotožje, ki vas prizadene goveja juha , juha iz govejega in zelenjavnega mesa - takoj vas bo popravila.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Caldo De Res?
• Recept Caldo De Res

Kaj je Caldo De Res?

Caldo de res je tradicionalna mehiška goveja juha s sočnimi, razpadajočimi se kosi sočnega dušenega mesa in nasitnimi kosi okusne zelenjave, ki se ves čas veslajo v vesolju. Osnova juhe je Minuta goveja juha, pripravljena s kuhanjem dušenega mesa z aromatičnimi sredstvi, dokler se vilice ne zmehčajo, nato pa zelenjava vpije nastali okus. Zelenjavo, navedeno v receptu, obravnavajte kot predloge - uporabite sezono v vaši bližini.

Recept Caldo De Res

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 6-8 skodelic vode
• 1 kilogram govejega kraka, v kosti
• 3-4 stroka česna, olupljen in zdrobljen
• 2 lovorjeva lista
• Košer sol in črni poper
• 2 velika korenja, narezana na 1-palčne koščke
• 1 majhna glava zelja (zelena), prerezana po dolžini na osmine
• 2 majhni bučki ali čajoti, narezani na 2-palčne koščke
• 2 krompirja Yukon Gold, velike kocke
• 1 klas, premešan, očiščen in prečno razrezan na četrtine
• Tople koruzne tortilje, za serviranje
• Svež cilantro, za serviranje
• Limetini klini, za serviranje
• Sesekljana bela čebula, za serviranje

1. Meso dobro začinite s soljo in poprom z vseh strani in pustite, da se segreje na sobno temperaturo.
2. V velikem loncu na srednje močnem ognju pokapamo žlico oljčnega olja in na obeh straneh zmečkamo goveji krak. Odstranite in dodajte vodo, česen in lovorjeve liste ter z leseno žlico strgajte fond z dna lonca, ko mešate, da se kombinira. Začinite po okusu.
3. Zavremo in v lonec vrnemo govedino. (Vode mora biti dovolj, da meso popolnoma pokrije; po potrebi dodajte še malo.)
4. Pokrijte, zmanjšajte toploto in juho počasi počasi vre. Kuhajte 2 uri, dokler meso ne postane mehko. Z režo z žlico ali s pajkom odstranite vso peno, ki se je nabrala na površini, in zavrzite. Goveji krak previdno odstranite v večjo skledo.
5. Zavremo in dodamo zelenjavo v lonec ter dodamo več vode, če se je juha preveč zgostila, da je prišla nazaj do želene konsistence. Kuhajte 10 minut, dokler zelenjava ne postane enako mehka, vendar ne kašasta.
6. Medtem mesu odstranite kost in delce tetive. Narežemo ali ohlapno razrežemo na koščke, velike.
7. Meso vrnite v enolončnico in premešajte, da se vključi. Začinite po okusu.
8. Zajemamo v velike sklede in postrežemo z okraski ob strani.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.