Kako narediti omako iz arrabbiate: italijanski recept za arrabbiata

Italijanska omaka Arrabbiata prinaša začimbe takim jedem penne testenine z omako arrabbiata .

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je omaka Arrabbiata?
• Katere testenine se dobro ujemajo z omako Arrabbiata?
• 4 bistvene sestavine arrabbiata
• Klasični italijanski recept za omako Arrabbiata

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je omaka Arrabbiata?

Jezen v italijanščini pomeni 'ognjen' ali 'jezen', zato je seveda testenine all'arrabbiata je narejen z vročimi čiliji. Omaka Arrabbiata izvira iz Rima v Italiji, kjer je priljubljena še danes, po vsem svetu pa se je razširila kot začinjena alternativa standardna omaka marinara .

Katere testenine se dobro ujemajo z omako Arrabbiata?

Začinjeno omako arrabbiata tradicionalno postrežemo s testeninami penne, lahko pa jo uporabimo kjer koli, kjer bi uporabili druge paradižnikove omake. Poskusite na pici s svežo mocarelo ali kot omako za skorjast kruh. Ali pa poskusite arrabbiata s špageti ali orecchiette. Katere koli testenine uporabite, jih odstranite iz lonca, ko so še vedno mokre s testeninsko vodo, in jih dodajte testeninski omaki; dokončajte kuhanje testenin v omaki, tako da se testenine enakomerno prevlečejo z omako in sirom. Če ste testenine dovolj nasolili, jed ne bi smela zahtevati dodatne soli. Za alternativo brez glutena poskusite rezance iz bučk.

4 bistvene sestavine arrabbiata

Arrabbiata je ena najpreprostejših italijanskih omak s samo štirimi ključnimi sestavinami.

1. Paradižnik : V svojem srcu je paradižnikova omaka. Čeprav je arrabbiata običajno narejena iz celega paradižnika v pločevinkah, lahko v sezoni nadomestite svež zrel paradižnik slive.
2. Slanina : Panceta, slaninski svinjski trebuh to je italijanski odgovor na slanino, je bistven za verodostojen rimski slog penne testenine z omako arrabbiata . Pogosto je odsoten iz ameriških menijev, če pa si lahko vzamete v roke kakšno panceto, dvigne to osnovno rdečo omako na naslednjo stopnjo.
3. Čiliji : Omaka Arrabbiata se tradicionalno pripravlja s celimi posušenimi peperoncini rossi (pekoča rdeča paprika, ki je običajno vezana na vrvico), vendar mnogi kuharji kot bližnjico uporabljajo kosmiče rdeče paprike.
4. Pecorino Romano : Pecorino Romano je blažji in manj sladek kot parmezan in je boljši preliv za začinjeno omako arrabbiata.

Klasični italijanski recept za omako Arrabbiata

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
• ½ srednja čebula, sesekljana
• 3 stroka česna, mleto
• 3 unče pancete ali slanine, na kocke
• 1 28-unča lahko celega paradižnika ali zdrobljenega paradižnika, po možnosti paradižnika San Marzano, odcejenega in narezanega na kocke
• 2 posušeni pekoči rdeči papriki, po možnosti italijanski peperoncini rossi
• ¼ skodelica naribanega pecorino romano
• Raztrgani listi sveže bazilike, za postrežbo, neobvezno

1. V večji ponvi na srednjem ognju segrejte oljčno olje, da samo vre. Dodajte čebulo in dušite, dokler se ne zmehča, približno 5 minut.
2. Dodajte mleti česen in panceto ter kuhajte, občasno premešajte, dokler se iz pancete ne začne izločati nekaj maščobe in česen približno 2 minuti diši, vendar ni rjav.
3. Dodamo na kocke narezan paradižnik in suho papriko ter med občasnim mešanjem kuhamo približno 12 minut, dokler omaka ne postane gosta. Odstranite papriko.
4. Če postrežete s testeninami, testeninam omako dodajte komaj al dente testenine z brizgom vode za kuhanje in premešajte, da se premažejo. Dodamo nariban pekorino in premešamo, da se kombinira. Nadaljujte z mešanjem, dokler omaka ne emulgira, približno 1 minuto. Po želji postrezite vroče, okrašeno z raztrganimi listi sveže bazilike.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Massimo Bottura, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.