Kako slanica piščanca: Domači recept za slanico piščanca

Če vzamete piščanca nekaj ur pred kuhanjem, je to preprost način, da mesu nadenete okus in izboljšate hrustljavo kožo v kombinaciji z nežno in sočno notranjostjo. Ne glede na to, ali ste prvič ali ste profesionalec, potrebujete samo hitro podpisano rešitev za slanico, da dosežete veličino žara.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je slanica?
• Kakšna je razlika med suhim in mokrim?
• Kaj je namen brininga?
• Recept za domačo piščančjo slanico

Kaj je slanica?

Slanica je raztopina soli in vode - ponavadi vsebuje sveže zelišča, arome, kot so česen in ingver, citrusovi sokovi, sladkor in začimbe -, ki se uporabljajo za pripravo mesa ali zelenjave pred kuhanjem. Lovorovi listi, zrna črnega popra in vejice rožmarina so običajni dodatki. Od pečenega piščanca do piščančjih kril v velikosti ugriza lahko slanico povečate navzgor ali navzdol, odvisno od velikosti beljakovin, ki jih želite kuhati.

kako narediti sončni vzhod iz tekile

Kakšna je razlika med suhim in mokrim?

Obstajata dve obliki slanice: suha in mokra. Ključna razlika je v načinu delovanja soli: v mokri slanici je sol odgovorna, da pomaga mesu, da se obesi na vso dodatno vlago. V suhi slanici sol najprej izvleče vlago iz mesa in se s sokovi ponovno absorbira v koncentrirani naravni slanici. V obeh primerih sol vpliva na vedenje mišičnih vlaken. Okusi posušenih in zdrobljenih mešanic začimb bodo verjetno bolj močni s pristopom suhega slanja, saj se začimbe nanašajo neposredno na površino mesa in ne razredčijo v vodi. Namizna sol se tradicionalno uporablja za pripravo raztopin za suho slanico, vendar košer sol počasi zavzema svoje mesto v številnih recepturah za slanico zaradi enakomerne porazdelitve in enostavnega oprijemanja beljakovin.

Kaj je namen brininga?

Soljenje je tehnika, ki vključuje potopitev mesa v solno raztopino za določeno časovno obdobje pred praženjem ali žarom. Postopek slanja doda dodaten okus aromatične vlage - vedno plus, kadar je suho in žilavo meso tveganje - in slana voda deluje na mišična vlakna in beljakovine v samem mesu, jih ločuje in ustvarja več prostora za zadrževanje vode.

Pri nasoljevanju razmeroma lahkih beljakovin, kot so piščančje prsi brez kosti, brez kože, bodite previdni: meso mora imeti čas, da vpije okuse slanice - to običajno traja vsaj eno uro -, vendar ne sme ostati predolgo, da ne vse kisline v slanici, na primer citrusov sok, začnejo utrjevati mišična vlakna.

Recept za domačo piščančjo slanico

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Sestavine

• 8 skodelic tople vode
• ½ skodelica sojine omake
• 4 žlice rjavega sladkorja
• ½ skodelica košer soli
• 1 žlica yuzu kosho
• 6 strokov česna, naribanih ali mletih
• ½ žlička kosmičev rdeče paprike

1. V veliki mešalni posodi zmešajte vodo, sojino omako, sladkor, sol, yuzu kosho, stroke česna in kosmiče rdeče paprike. Mešajte, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita.
2. Slanico prenesite v veliko vrečko, ki jo je mogoče zatesniti, ali v plitev pekač; v slanico položite piščanca (kateri koli kos boste kuhali), tako da ga čim bolje potopite. (Če uporabljate pekač, rezove obrnite na polovici.)
3. V hladilniku hranite najmanj dve uri. Pred kuhanjem neuporabljeno slanico zavrzite in piščanca rahlo posušite s papirnatimi brisačami.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.

koliko skodelic v galoni vode