Naučite se pripraviti ta tradicionalni britanski tart s plastmi marmelade in domače mandljeve kreme.
Skoči na odsek
- Kaj je piškot Bakewell?
- Bakewell Tart proti Bakewellovemu pudingu: Kakšna je razlika?
- Kaj je Frangipane?
- Tradicionalni recept Bakewell Tart
- Izvedite več o MasterClassu Dominique Ansel
Nagrajeni slaščičar James Beard Dominique Ansel v svojem prvem spletnem tečaju uči svoje bistvene tehnike za pripravo slastnih peciv in sladic.
kako začeti podjetje z oblačili iz ničNauči se več
Kaj je piškot Bakewell?
Tort Bakewell je krhko pecivo, napolnjeno z malinovo marmelado in frangipan in preliti z narezanimi mandlji. Ta tradicionalna sladica je dobila ime po mestu Bakewell v angleškem Derbyshiru, čeprav njen natančen izvor ostaja neznan.
Bakewell Tart proti Bakewellovemu pudingu: Kakšna je razlika?
Do dvajsetega stoletja je Bakewellova istoimenska sladica veljala za puding in ne za tart. Del tega je povezano z razvojem tort Bakewell, ki je bil namesto frangipana pogosto napolnjen s kremo in zavit v listnato testo, ne pa v krhko krsto.
V Derbyshiru sladica še vedno nosi ime Bakewell puding, nekateri peki pa s pudingom označijo različico, polnjeno s kremo, in tart za pogostejšo različico frangipane. Ena izmed stalnic med obema je, da so tako piškoti kot pudingi Bakewell vedno aromatizirani z mandlji.
Kaj je Frangipane?
Frangipane (iz italijanščine frangipani ) je mandljeva krema brez glutena, ki se uporablja za izdelavo različnih peciv, peciva in piškotov v francoski peki. Sladko na osnovi mandljev je različica mehke, mazave slaščičarske kreme, narejene s stepanjem mandljeve moke, masla in sladkorja skupaj z jajcem in vključitvijo dodatnih arom, kot so vaniljev ali mandljev ekstrakt.
kaj se zgodi, ko se prstašDominique Ansel uči osnove francoskega peciva Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči Umetnost domačega kuhanja
Tradicionalni recept Bakewell Tart
Naredi
1 9-palčni tartČas priprave
30 minSkupni čas
1 h 40 minČas kuhanja
1 h 10 minSestavine
Za krhko pecivo :
- 1½ skodelice moke za večnamensko uporabo
- ¼ skodelica sladkorja v prahu (sladkor v ledeni ali slaščičarski sladkor)
- ⅛ žlička fine soli
- 8 žlic nesoljenega masla, narezanega na 0,5-palčne kocke in ohlajenega
- 1 veliko jajce
- 3 žlice ledeno mrzle vode
Za polnilo iz frangipana :
kako narediti smešno zgodbo
- 8 žlic masla, zmehčano
- ½ skodelica granuliranega sladkorja
- ¼ žlička fine soli
- 1 skodelica mandljeve moke ali mandljevega obroka (fino zmleti mandlji)
- ¼ skodelica moke za večnamensko uporabo
- ½ žlička mandljevega ekstrakta
- 1 veliko jajce
Za sestavljanje :
- ⅓ skodelica malinove marmelade
- ½ skodelica narezanih mandljev, za okras
- Naredite krhko pecivo. V večjo skledo presejemo moko, sladkor v prahu in sol. S prsti ali vilicami vmešajte hladno maslo v mešanico moke, dokler mešanica ne spominja na grob pesek ali drobtine. (Lahko tudi utripate v kuhalniku, pazite, da ne boste preveč delali.) V majhno skledo stepemo jajce z 2 žlicama ledeno mrzle vode in delamo, dokler se testo ne sestavi, ter potresemo do 1 dodatne žlice ledene vode testo, če je potrebno.
- Testo razvaljamo v 12-palčni krog in ga previdno zavijemo na 9-palčni tart pekač s snemljivim dnom. Testo nežno potlačite v vogale pekača za tart. Zložite previs navznoter, da okrepite stene tart. Hladite v hladilniku 30 minut.
- Pečico segrejte na 400 stopinj Fahrenheita. Skorjo obložite s pergamentnim papirjem in aluminijasto folijo, na vrh pa z utežmi za pite ali suhim fižolom. Pečemo, dokler se skorja ne počuti suha, približno 15–20 minut. Odstranite uteži iz folije in pite in pecite še naprej, dokler skorja ne postane svetlo zlata, 5–10 minut dlje. Odstranite iz pečice in ohladite na sobno temperaturo.
- Naredite frangipanovo polnilo. V skledo stojalnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za veslo, zmešajte maslo, sladkor in sol na srednji hitrosti, dokler ne postane puhasto, približno 5 minut.
- Dodamo mandljevo moko, večnamensko moko, mandljev ekstrakt in jajce ter stepamo, dokler se popolnoma ne vmeša.
- Sestavite tart. Pečico segrejte na 350 stopinj Fahrenheita. Z ofsetno lopatico ali paletnim nožem marmelado v enakomerni plasti previdno razporedite po površini ohlajene skorje. Dollop s frangipanskim polnilom, nato gladko z odmično lopatico. Potresemo z narezanimi mandlji.
- Pečemo do zlato rjave barve, približno 40 minut.
Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.
