Anpan recept: Kako narediti japonske žemljice iz rdečega fižola

Naučite se, kako doma pripraviti japonske žemljice iz rdečega fižola pekovske kakovosti.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Anpan?
• Kakšen je izvor Anpana?
• Preprost japonski recept za anpan
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Kaj je Anpan?

Anpan je sladka japonska žemljica, s katero se pogosto polni azuki fižolova pasta (pasta iz rdečega fižola) in prelite z makom ali črnim sezamom. Pogoste različice anpan vključujejo polnjenje žemljic s shiro-an (pasta iz belega fižola), barvanje testa v zeleno z zelenim čajem matcha ali okrasitev žemljic z ohranjenim sakura (češnjev cvet).

Kakšen je izvor Anpana?

Ta sladek japonski recept za kruh pogosto pripisujejo Kimuri Yasubei, katere pekarna se je odprla v Ginzi v Tokiu leta 1869. Za vzhajanje kruha je Kimura uporabil ki , riževa kultura, iz katere so delali sake, miso , in sojina omaka. Koji je kruhu dal vlažnejšo strukturo in bolj sladek okus kot kruh, kvašen s pekovskim kvasom po zahodnem slogu. Leta 1874 je Kimura debitiral s svojimi žemljicami, napolnjenimi s fižolom, ki jih je verjetno navdihnil mochi napolnjena z anko (drugo ime za pasto iz rdečega fižola) - in žemljice s sladkim kruhom so se kmalu razširile po Japonski.

kako začeti breskovo drevo iz breskove koščice

Preprost japonski recept za anpan

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 skodelica polnomastnega mleka
• 1 čajna žlička instant kvasa ali 1¼ čajne žličke aktivnega suhega kvasa
• 2½ žlice sladkorja
• 1⅔ skodelice krušne moke
• ⅓ skodelica moke za torte
• ½ žlička soli
• 4 žlice masla, narezano na tables žlice kocke, sobne temperature
• Večnamenska moka za prašenje
• ½ skodelica anko (sladka pasta iz rdečega fižola)
• 1 jajce, rahlo stepeno, za pranje jajc
• Makovo seme ali črni sezam, za okras

1. Mleko segrevajte v mikrovalovni pečici 30 sekund.
2. V skledi stojalnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za mešanje, skupaj penasto umešajte mleko, kvas in sladkor.
3. Zamenjajte nastavek za metlico za nastavek za kavelj za testo in dodajte moko in sol.
4. Zmešajte na nizki hitrosti, dokler se ne vključi, po potrebi strgajte po straneh sklede.
5. Hitrost povečajte na srednjo in gnetejte, dokler testo ni gladko, približno 5 minut.
6. Testo naj počiva v skledi 5 minut.
7. Maslo dodajamo po eno kocko, po vsakem dodajanju gnetemo na srednji hitrosti, dokler se ne vključi vse maslo in testo postane gladko, približno 5 minut.
8. Testo naj pokrito s plastično folijo ali vlažno brisačo vzhaja na toplem, dokler se ne podvoji, približno 2 uri.
9. Rahlo poprašite delovno površino večnamenska moka .
10. Testo nežno nagnite na pomokano delovno površino in ga s strgalom klopi razdelite na osem enakih kosov.
11. Testo oblikujte v kroglice. Z obema rokama skodelite kos testa, košček testa nežno valjajte naprej in nazaj po delovni postaji, dokler ne tvori gladke kroglice. Ponovite s preostalimi koščki testa.
12. Krogle testa pokrijemo s folijo iz plastične folije ali rahlo vlažno kuhinjsko krpo in pustimo počivati ​​pri sobni temperaturi 10 minut.
13. Vsako kroglico testa poravnajte v krog s premerom približno 3 centimetre. Na sredino vsakega kroga testa položite 1 žlico anko.
14. Robove testa stisnite skupaj, da tesnijo.
15. Z anko napolnjeno kroglico testa previdno preklopite tako, da se stisnjeni konec dotakne pomokane delovne površine.
16. Z eno roko rahlo skodelite vrh kroglice testa in nežno valjajte žogo iz ene strani v drugo na delovni površini, dokler šiv na dnu ne postane gladek. Ponovite s preostalimi kroglicami iz testa.
17. Žemlje prestavite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, pokrijte s plastično folijo ali rahlo vlažno kuhinjsko krpo in pustite počivati ​​na toplem, da se skoraj podvoji, približno 1 uro.
18. Pečico segrejte na 350 stopinj Fahrenheita.
19. Žemljice premažite z jajčnim pranjem in potresite z makom ali sezamovimi semeni.
20. Pečemo, dokler vršički ne postanejo zlato rjavi, približno 20 minut.
21. Pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi na mrežici, vsaj 20 minut.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.