Vodič za redkev Daikon: Kako vložiti redkev Daikon

Daikon je redkev, ki je priljubljen v številnih azijskih jedeh. Spoznajte hranilno vrednost daikona in kako ga kisamo.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Daikon?
• Redkev Daikon proti rdeči redkev: Kakšna je razlika?
• 3 načini uživanja redkve Daikon
• 3 nasveti za luženje Daikon
• Preprost vloženi recept Daikon
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Kaj je Daikon?

Daikon je bela redkev, ki je doma v Aziji in se pogosto uporablja v azijskih kuhinjah, zlasti kitajski in japonski. Daikon v japonščini pomeni velik koren. Znana je tudi kot zimska redkev, japonska redkev, kitajska redkev, lobak in luobo. Daikon lahko uživate surovega, kislega ali kuhanega.

Redkev Daikon proti rdeči redkev: Kakšna je razlika?

Daikon je vrsta redkve ( Raphanus sativus ), ki je korenovka. Obstaja veliko sort redkve, ki so različnih velikosti in zunanjih barv, od bele in roza do črne. Notranjost redkev je običajno bela - razen redkve iz lubenice, ki je znotraj rdeča. Okusi redkve se razlikujejo tudi glede na sorto. Daikon je večja redkev, po velikosti in širini podobna velikemu korenčku in ima blag, rahlo sladek okus. Nasprotno pa je rdeča redkev, ki je v Ameriki pogosta redkev, majhna in ima pikčast okus.

3 načini uživanja redkve Daikon

Daikon lahko jemo surove na vrhu solat, dušene v juhah ali vložene kot začimba. Daikon uživa na različne načine po vsem svetu:

1. Kuhan : Na Kitajskem, kjer ga poznamo tudi kot repo, iz daikona pripravljajo pogače iz repe, priljubljeno jed z dim sumom. Na Japonskem daikon dušijo v odenu, enolončnici iz ribje pogače.
2. Surov : Na Japonskem surovi daikon postrežejo kot okras za suši ali sashimi. Liste daikon lahko jemo surove, vendar so žilave, zato jih pogosto kisamo ali jemo v krompirčku.
3. Vložene : Vloženi daikon in vloženo korenje se običajno dodajo kot začimba vietnamskim sendvičem banh mi ali pa jih postrežejo v korejskem obroku kot banchan (priloga). Vloženi daikon se na splošno dobro ujema s katerim koli maščobnim mesom, bodisi na tacosu ali z krožnikom.

Redkev Daikon je nizkokalorična zelenjava in vir vitamina C. Daikon vsebuje tudi kalcij, magnezij, fosfor in kalij.

3 nasveti za luženje Daikon

Dekapiranje daikon je preprost postopek, ki vključuje ustvarjanje tekočine za luženje vode, sladkorja in kisa. Upoštevajte te nasvete za luženje daikona:

1. Pred kisanjem odstranite vodo . Pred kisanjem odrezanih kosov daikona odvečno vodo odstranite s gazo ali s stiskanjem z rokami.
2. Prilagodite kis ali sladkor . Pri luženju daikona lahko kis ali sladkor prilagodite glede na to, ali imate raje bolj sladko ali kislo vloženo zelenjavo.
3. Tekočini za kisanje dodajte arome . Tekočini za kisanje lahko dodate arome, kot so poper v zrnu, čili poper ali kurkuma.

Preprost vloženi recept Daikon

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Sestavine

• ½ funt daikon
• ⅓ skodelice tople vode
• ⅓ skodelica riževega kisa, belega kisa ali jabolčnega kisa
• ⅓ skodelica sladkorja
• Ščepec soli

1. Daikon in julien olupite ali narežite na vžigalice ali kocke, odvisno od vaše želje.
2. Daikon vsebuje veliko vode, zato preden ga vložite, iztisnite vodo iz rezanega daikona bodisi s pomočjo gaze bodisi z rokami.
3. Med pripravo tekočine za kisanje zelenjavo odstavite.
4. Tekočino za kisanje pripravimo tako, da v stekleni posodi združimo vodo, sladkor in sol.
5. Mešajte, da se sladkor in sol raztopita, nato dodajte kis.
6. Daikon dodajte tekočini za kisanje in premešajte, da se kombinira.
7. Kozarec tesno zaprite in hladite vsaj dve uri. Vloženi daikon bo v hladilniku zdržal do dva meseca. Lahko ga obdržite dlje, vendar bo daikon sčasoma izgubil težavo.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.