Kremna polenta chefa Thomasa Kellerja z receptom za konzervirane gobe

Najljubši letni čas kuharskega mojstra Kellerja je zima, ko njegove misli preidejo v tolažilne kuhane jedi. Ta recept za popolnoma mehko polento z bogato konzervo iz gob je slana priloga, ki se dobro ujema Kratka rebra chefa Kellerja z rdečim vinom .

Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.

Kaj je polenta?

Polenta je italijanski izum iz mlete koruzne moke, rumene ali bele, ki služi kot vsestranska priloga.

Predstavitev kremne polente in gob

Za postrežbo žlico polente dodajte v jed za serviranje in okrasite s sveže razpokanim črnim poprom, sel gris in drobnjakom. Zraven postrezite konzervo gob.

Recept kuharja Thomasa Kellerja za kremasto polento z konzervacijo iz gob

0 ocen| Oceni zdaj

Sestavine

Kremni recept za polento in sestavine

• 700 gramov piščančje zaloge ali zelenjavne zaloge
• 2 stroka česna, olupljena in mleta
• 10 gramov košer soli
• 300 gramov polente, znamka Moretti
• 300 gramov polnomastnega mleka
• 150 gramov neslanega masla, na kocke
• Ekstra deviško oljčno olje, do konca

Oprema

• Mešajte
• Saucepot

Recept in sestavine iz konzervirane gobe

• 1 kilogram raznovrstnih svežih gob po vaši izbiri
• Ekstra deviško oljčno olje, dovolj, da pokrije gobe v loncu
• 2 lovorjeva lista
• 4 vejice timijana
• 1 vejica rožmarina
• ½ gram Espelette poper (ali čili kosmiči)
• 45 gramov šeri kis
• 10 gramov košer soli

Oprema

• Težka posoda
• Mešajte
• Gumijasta lopatka
• Steklena posoda s pokrovom, za shranjevanje

Metoda za kremasto polento

1. Zmes, česen in košer sol združite v veliki ponvi in ​​na srednje močnem ognju zavremo. V potok vlijemo polento in kuhamo na majhnem ognju, pogosto mešamo, od 17 do 20 minut, dokler se polenta popolnoma ne posuši in ne prevleče dna ponve. Vlaga mora izhlapeti, ker jo bo nadomestila maščoba; v nasprotnem primeru je tekstura lahko gumijasta.
2. Medtem segrejte mleko v majhni ponvi. Ogenj pod polento povečajte na srednjo in vmešajte maslo.
3. Prilijte mleko približno eno četrtino naenkrat, polenta pa naj ga vsakič vpije, preden dodate več. Po potrebi začinite s košer soljo. Po potrebi prilagodite maslo.

Metoda za konzerviranje gob

1. Gobe ​​očistimo in narežemo na ugrizne kose. Združite oljčno olje, zelišča in čilijeve kosmiče.
2. Olje segrejte na 170 ° F, dodajte gobe in premešajte. Znižajte temperaturo na 170 ° F. Kuhajte 5 minut.
3. Odstranite s toplote in vmešajte kis in sol. Pustite strmo 45 minut. Prenesite v čisto pokrito posodo za shranjevanje. Shranjujte v hladilniku do 1 tedna.