Recept Narutomaki: Kako narediti ribje pogače Narutomaki

Narutomaki, vrsta sušene ribje pogače, je priljubljen ramenski preliv z značilnim roza vrtinčenjem.

Skoči na odsek

• Kaj je Narutomaki?
• Kaj je Surimi?
• Izvori Narutomakija
• Kako uporabljati Narutomaki
• Japonski recept Narutomaki
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz dvoje Michelinovih zvezdic n / naka vas uči, kako spoštovati sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

Kaj je Narutomaki?

Narutomaki je vrsta kamaboka ali japonske ribje pogače, ki ima v sredini roza vrtinec. Njegovo ime verjetno izvira iz naravnih vrtinčkov Naruto, ki se nahajajo v ožini Naruto med Shikokujem in otokom Awaji na Japonskem. Narutomaki je narejen iz surimi (paste iz bele ribe), ki je bila oblikovana v hlodu in na pari. Roza spirala izhaja iz umiranja polovice surimija z rdečo barvo za živila in nato valjanja v valj.

Kaj je Surimi?

Surimi pomeni 'mleto meso', narejeno pa je tako, da operemo kose nemastnih rib (običajno aljaški polok ali južno modro molo), fino zmeljemo splaknjene ribe in jih zmešamo s sladkorjem. Postopek izpiranja odstranjuje topne beljakovine, s čimer ribe dobijo bolj žvečilno strukturo, medtem ko sladkor poveča njihovo stabilnost. Ta metoda je bila prvič razvita v dneh pred hlajenjem za konzerviranje rib. Danes je večina japonskih narutomakov narejena v mestu Yaizu v prefekturi Shizuoka, znanem tudi po proizvodnji palamide.

Izvori Narutomakija

Ribje paste imajo na Japonskem dolgo zgodovino. Obstajali so že v obdobju Heian (794–1192), v tem času so ribjo pasto običajno oblikovali okoli bambusove palice in kuhali na ognju. Ta tradicionalni pripravek je danes znan kot čikuva.

kako ustvariti proizvodno podjetje

Kamaboko ali hlod surimija, oblikovan na leseni deski, je bil kasnejši izum, ki se je pojavil konec šestnajstega stoletja. Verjetno je bil narutomaki razvit v obdobju Edo (1600–1868) kot eden izmed več različnih stilov kamaboka.

Kako uporabljati Narutomaki

Narutomaki ima žvečilno strukturo in blag okus. Podoben je ribam gefilte, vendar z bolj gladko, skoraj gumijasto strukturo. Čeprav je narejen iz rib, narutomaki zaradi pranja nima zelo ribjega okusa.

Narutomaki je priljubljen preliv za rezanci ramen juha vseh okusov (na primer miso, shoyu in shio), ker dodaja barvno barvo sicer bež naslonjeni posodi in dopolnjuje teksturo rezancev. Pogosto se uporablja tudi kot preliv za sobo in udon rezanci.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči moderno japonsko kuhanje

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Japonski recept Narutomaki

1 Ocene| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 7 unč nemastih filetov bele ribe, kot sta aloški miloček ali južni sinje molac
• 1 jajčni beljak
• 1 čajna žlička soli
• 1 čajna žlička sladkorja
• 1 čajna žlička mirina
• Rdeča barvila za živila

1. V velik lonec napolnite nekaj centimetrov vode in vodo zavrite. Na vrh lonca postavite parno košaro.
2. Pripravite ribe. Odstranite kožo z filetov skupaj z vsemi maščobami in kostmi. V cedilu ribe temeljito operite pod hladno tekočo vodo. Z rokami iztisnite odvečno vodo iz rib.
3. Ribe približno sesekljajte in dodajte v skledo kuhinjskega stroja z beljakom, soljo, sladkorjem in mirinom. Obdelujte, dokler ni gladko.
4. Prenesite polovico paste v majhno skledo. Vmešajte rdečo barvilo za hrano po eno kapljico, dokler zmes ne postane svetlo roza.
5. Obložite delovno površino s plastično folijo. Z ofsetno lopatico belo polovico ribje paste razporedite na plastično folijo in tako ustvarite velik pravokotnik.
6. Razmažite rožnato ribjo pasto na vrh bele ribje paste, tako da pustite pol centimetra obrobo vzdolž dolgih robov pravokotnika belih rib.
7. Ribno pasto previdno in tesno zvijemo kot želejev zvitek in jo s plastično folijo usmerimo na svoje mesto.
8. Zvitek tesno zavijte v svež kos plastične folije. Za doseganje cik-cak robov prenesite plastično zavito hlod na veliko kotalno preprogo, narejeno iz trikotnih kosov bambusa, in povaljajte hlod v preprogi.
9. Plastično zavito hlodov položite v košaro za parnik in pokrito kuhajte s paro, da se hlodovec strdi in ohrani obliko približno 15 minut.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.