LAUREN GOCKLEY: DIREKTORICA EDIBLES PRI CODA SIGNATURE

Kuharica Lauren Gockley je direktorica užitnih izdelkov pri Coda Signature, kjer ustvarja gurmanske slaščice, ki povzdignejo izkušnjo s konopljo. Odkar je leta 2016 predstavila svojo prvotno linijo ročno poslikanih tartufov, je kuharica Gockley kljubovala industrijskim normam, tako v konoplji kot v glavnem kulinaričnem svetu.

Kuharica Gockley je končala študij kot klasično usposobljena čokoladnica na l’Ecole du Grand Chocolat v Tain l’Hermitage, kjer domuje Valrhona Chocolate Company. Po diplomi pri 24 letih je delala v vrsti pariških slaščičarn, preden se je vrnila v zvezne države, kjer je hitro našla mesto pri banki Jean-Georges Vongerichten, v Houstonu v Teksasu in nato v Per Se Thomasa Kellerja v New Yorku.

teorija in hipoteza se v tem razlikujeta

4 leta je delala kot surova veganska čokoladnica, kjer je pridobila veliko znanja in cenila kompleksnost in vsestranskost kakava v njegovi naravni obliki. Po 10 letih dela s čokolado v vseh oblikah je bil Chef Gockley imenovan za enega izmed 10 najboljših čokoladnikov Dessert Professional v Severni Ameriki. Kot direktorica užitnih izdelkov za Coda Signature je bila ona in njena ekipa za svoje kreacije nagrajena s številnimi nagradami, vključno z najboljšo skupno oceno na prvenstvu konoplje Connoisseur THC 2020; 2019 California Emerald Cup, 2019 High Times Colorado Cannabis Cup in Leaflinkov seznam najbolje prodajanih izdelkov 2019.

Naš intervju z direktorico Edibles pri Coda Signature, Lauren Gockley

Povejte nam nekaj o svoji poklicni poti – kako vas je kariera pripeljala do Coda Signature?

Kot klasično izšolan čokoladnik sem zaključil študij v Franciji na L’Ecole du Grand Chocolat v Tain-l’Hermitageu, kjer domuje Valrhona Chocolate Company. V kulinaričnem svetu sem se povzpel desetletje, vključno z vrhunskimi restavracijami, kot sta Jean-Georges Vongerichten's Bank v Houstonu in Thomas Keller's Per Se v New Yorku. Medtem ko sem nabiral izkušnje v običajnem kulinaričnem svetu, sem se zaljubil v čokolado kot superživilo – vedno je bila močna sestavina, ki vam lahko dvigne razpoloženje ali vas pravočasno popelje.

Ko sem svoje delo bolj osredotočil na čokolado, sem videl priložnost tudi v regulirani industriji konoplje, ki se je pravkar začela razvijati v Koloradu. Priložnost kombiniranja čokolade s konopljo je bila preveč neverjetna, da bi jo zamudila, in vedel sem, da sem v edinstvenem položaju, da svoje kulinarično znanje prenesem v industrijo, ki jo potrebuje. Bil sem eden od prvotnih ustanovnih članov Coda Signature leta 2015 in neverjetno je bilo gledati, kako se je industrija užitnih izdelkov razvijala tudi v zadnjih petih letih.

Kako izgleda vaš dnevni urnik?

Ena beseda, na katero se poskušam zavedati, je samozadovoljstvo. Pogosto je to, kako se osredotočite na vsakdan, tisto, kar lahko prepreči nevarnosti samozadovoljstva. Moje vsakodnevno delo je mešanica dela z našimi ekipami v CA in CO, da nenehno spodbujam izboljšave naših trenutnih procesov in izdelkov ter gledam na prihodnje inovacije, ki bodo še naprej določale Codo na trgu.

Kaj vam je pri tem, kar počnete, najbolj všeč?

To je pomemben trenutek za užitne izdelke, kot opisujem v Coda Signature Poletno poročilo o sezonskih trendih . Ukvarjamo se z okoliščinami brez primere in več ljudi išče konopljo za dobro počutje, in všeč mi je, da mi moje delo omogoča ustvarjanje izdelkov, ki dosežejo te ljudi. Vsak dan prinaša nove priložnosti za inovacije. Razburljivo je biti del tako hitro rastoče industrije in hkrati zagotavljati izdelke, ki ustrezajo sodobnim potrebam po dobrem počutju, udobju in svetlejših izkušnjah.

Kateri je bil najboljši poklicni nasvet, ki ste ga kdaj prejeli?

Strast ni slabost. Kot ženska se strast pogosto zamenjuje s čustvenostjo. Strast je oklep, zaradi katerega ste nepremagljivi za tiste, ki želijo zadušiti vaš plamen!

Kaj je bil največji izziv, s katerim ste se soočali pri delu v tej panogi?

Največji izziv pri delu z užitnimi izdelki je, da imate samo eno priložnost narediti vtis. V tradicionalnem kulinaričnem svetu imate na voljo celoten obrok, ki bo zaznamoval svoj pečat. Toda pri konoplji bo večina potrošnikov jedla le en tartuf ali gumi naenkrat in ta ugriz morate upoštevati. Pri Coda Signature to storimo tako, da v vsak izdelek, ki ga ustvarimo, vnesemo čim več okusa in estetskega užitka. Sadne note na značilni tartufi po katerem smo bili prvotno znani.

Če pogledamo v prihodnost, mislim, da se bodo blagovne znamke soočile z izzivom prilagajanja novi okusi potrošnikov in prehrambeni trendi . Glavna kulinarična industrija opaža vse več povpraševanja po pravih okusih, naravnih sestavinah in veganski ponudbi, industrija užitnih izdelkov pa ni nič drugačna. Potrošniki pričakujejo zdravstvene ozaveščene možnosti, in kot industrija je naša naloga, da ta pričakovanja presežemo.

Klasični nasvet za preizkušanje užitnih izdelkov je, da začnete z nizkim odmerkom in greste počasi! Poleg tega mislim, da gre za eksperimentiranje. Podobno kot pri alkoholu se vsi drugače odzivajo na izdelke s konopljo, zato se morate naučiti, kaj najbolje deluje za vaše telo. Vendar pa za razliko od alkohola večina od nas ni imela priložnosti eksperimentirati s konopljo v urejenem okolju. Novi potrošniki šele začenjajo raziskovati izkušnjo s konopljo in pomembno je, da si vzamete čas, da se naučite, kako vaše telo predeluje konopljo v različnih oblikah in situacijah. Če želite postati strokovnjak, je potrebna potrpežljivost!

Coda Signature je idealen za nove potrošnike, ker se osredotočamo na ustvarjanje dosledne izkušnje v vsakem grižljaju. Kot proizvajalci smo zelo odgovorni za ustvarjanje varnega in doslednega izdelka. Na enak način pričakujete isto izkušnjo vsakič, ko greste v restavracijo, enako izkušnjo bi morali pričakovati v vsakem užitnem.

Kako veste, katera živila ali okusi se bodo dobro ujemali s THC-jem ali CBD-jem?

Vedno poskušam pričakovati nepričakovano! Lepota konoplje je v tem, da se presenetljivo dobro ujema z različnimi okusi – navsezadnje je to zelišče.

Konoplja in čokolada sta odlično prazno platno za ustvarjanje. Imam svobodo eksperimentiranja in iščem pare okusov, ki so pustolovski in znani hkrati. Ključno je poustvariti močne trenutke, ki bi jih prepoznali vsi brbončici – kot češnjeva soda (naš novi Sadne note češnje in sarsaparile ), jutranji odmor za kavo ( Kava in krofi čokoladne ploščice) ali kokice na karnevalu ( Karamela in koruza čokolada). Užitnih izdelkov ni treba omejiti na enake tipične piškote in piškote, ki so jih ljudje pričakovali, in razburljivo je bilo odpreti možnosti.

Kaj vam pomeni uspeh?

Celotna industrija si prizadeva za skupni cilj in naš uspeh je skupen. Upam, da se bomo z vsakim našim uspehom približali industriji, ki je bolj poznana in sprejeta. Kot proizvajalci verjamem, da je naša naloga, da še naprej dvigujemo standard.

Ali imate določeno osebo, ki vas je navdihnila ali mentorirala?

Moj oče je bil največji navdih in mentor v življenju. Cenim vsak trenutek in košček časa, ki ga preživim z njim. Svojo kariero se je zavezal, da bo še naprej ovekovečil svet opere z ustvarjanjem prostora za nove in inovativne produkcije opernih klasikov ter priložnosti za sodobne skladatelje, da svoje zgodbe pripovedujejo skozi pesem.

Je mojstrski poslušalec in sočuten vodja. Prav tako naredi hudičevo margarito!

Kako izvajate samooskrbo?

Pred kratkim sem začel veliko časa posvečati vrtnarstvu. Rad vrtnarim, ker mi pomaga, da ostanem prizemljen. Nekaj je v kopanju v umazanijo in gojenju živih rastlin, ki pomagajo umiriti mojo dušo in mi pomagajo, da se v sebi počutim živega. Včasih samo sedenje na vrtu deluje kot terapija, ko sem razburjen ali se moram samo sprostiti od stresnega dneva.

kaj je konflikt zgodbe

Če bi se lahko vrnili in si dali tri nasvete, ko ste prvič začeli svojo kariero – kaj bi si rekli?

Vodenje pomeni delo, da zagotovite uspeh vaše ekipe, ne da bi jo zaščitili pred priložnostmi za napake.
Prošnja za pomoč ni znak šibkosti, je znak moči. Kaže ponižnost priznati, ko nimaš vseh odgovorov, in pogum, da se naučiš nekaj novega.
Ne pozabite se zabavati!

S katero posamezno besedo, citatom ali izrekom se najbolj poistovetite?

Zapuščina. Vsak dan sprašujem svojo ekipo, kakšna bo vaša zapuščina danes?