Recept Korokke: Kako narediti japonske krompirjeve krokete

Japonski krompirjevi kroketi so za okusno predjed ali prigrizek.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Korokke?
• Kakšen je izvor Korokke?
• 7 vrst Korokke
• Japonski recept za krompirjeve krokete
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Kaj je Korokke?

Korokke je japonski fonetski napis kroketa, jed iz pohanega, ocvrtega pire krompirja in / ali mletega mesa in smetane, ki je priljubljena v mnogih državah. Japonska različica tega yōshoku (Jed pod zahodnim vplivom) se tradicionalno postreže s tonkatsu omaka, Worcestershire omaki podobna začimba. Korokke običajno jih jedo s palčkami, razen če jih prodajo ulični prodajalci in jih zavijejo v papir ali postrežejo kot pan korokke ( korokke sendvič).

Kakšen je izvor Korokke?

Beseda kroket izhaja iz francoske besede croquer (to crunch), sklicevanje na hrustljavo zunanjost jedi. Francoski kroketi so bili na Japonskem verjetno uvedeni v devetnajstem stoletju, v tem času pa sta Japonska in Francija vzpostavili diplomacijo in trgovino. Korokke je hitro postal priljubljen kot prigrizek s hitro hrano, ki je na voljo v trgovinah in restavracijah, pa tudi kot bento škatla in priljubljena ulična hrana.

7 vrst Korokke

Korokke lahko razdelimo na dva glavna stila: ravne pireje iz pire krompirja in korokke v obliki hloda, ki jih veže a Bechamel kot kremno bela omaka. Najbolj priljubljene sorte korokke vključujejo:

1. Gyu korokke : Ta različica korokke je napolnjen s pire krompirjem in mleto govedino.
2. Kaboča korokke : Kaboča korokke je napolnjena s kabocha bučo, japonsko zimsko bučo, podobno buči.
3. Yasai korokke : Ta vrsta je napolnjena s pire krompirjem in mešano zelenjavo.
4. Kare korokke : Kare korokke je narejen iz pire krompirja, aromatiziranega z japonskim curryjem v prahu.
5. Kani kurimu korokke : Ta sorta v obliki hloda je napolnjena z mesom rakovic, ki ga povezuje smetanova omaka.
6. Ebi kurimu korokke : Ta različica je napolnjena z omako iz kozic in smetane.
7. Kon kurimu korokk je : Koruzna in smetana omaka so nadevi za kon kurimu korokke .

Japonski recept za krompirjeve krokete

1 Ocene| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• Morska sol, po okusu
• 1 kilogram škrobnega krompirja, na primer japonski Danshaku ali ameriški ruset
• Sveže mlet črni poper, po okusu
• Arašidovo olje ali rastlinsko olje za cvrtje
• ½ čebula, na kocke
• ¼ kilograma govejega mesa
• 1 čajna žlička sladkorja
• 1 čajna žlička sojine omake
• 1 skodelica moke za poglabljanje
• 1 jajce, pretepeno
• 1 skodelica panko drobtin
• Tonkatsu omaka, za postrežbo

1. Na srednje močnem ognju zavremo velik lonec s slano vodo.
2. Krompir dodajte vreli vodi in zavrite, dokler se ne razmehča, približno 15 minut.
3. Krompir prenesite na čisto kuhinjsko brisačo. Ko se dovolj ohladi, olupite kožo.
4. V večji skledi približno pretlačite krompir z drobilnico za krompir ali vilicami in po okusu začinite s soljo in poprom.
5. Krompir pokrijemo s plastično folijo ali rahlo vlažno brisačo, da se ogreje.
6. V nizozemski pečici segrevajte rastlinsko olje na zmernem ognju, dokler le ne lesketa.
7. Dodamo na kocke narezano čebulo in na kratko podušimo.
8. Dodamo mleto govedino in premešamo.
9. Mešanico začinite s soljo, poprom, sladkorjem in jaz sem vrba .
10. Nadaljujte z dušenjem, dokler čebula ne postane prosojna in govedina kuha približno 7 minut.
11. Pire krompir dodajte v nizozemsko pečico in premešajte.
12. Nadaljujte s kuhanjem, dokler krompir ni zelo suh, približno 2 minuti.
13. Okusite in prilagodite začimbe.
14. Prestavite na obrobljen pekač, da se ohladi.
15. Ko se zmes ohladi na sobno temperaturo, pokrijte s plastično folijo ali prestavite v nepredušno zaprto posodo in čez noč shranite v hladilniku. To bo omogočilo, da se okusi stopijo, in pomagalo korotke patties ohraniti obliko.
16. Naslednji dan oblikujte korokke. Krompirjevo mešanico razdelimo na osem enakih kosov.
17. Roke premažite z rastlinskim oljem in osem kosov oblikujte v patties.
18. Pripravite tri ločene plitke sklede moke, stepenega jajca in panko drobtin.
19. Vsako pogačo strgajte v moko in nežno otresete odvečno moko.
20. Vsako pomokano patty potopite v stepeno jajce.
21. Nato vsako patty premažite v panko drobtine.
22. V globokem cvrtniku ali veliki ponvi segrejte vsaj tri centimetre olja na 350 stopinj Celzija.
23. Delamo v serijah, ocvremo korokke do zlatorjave na eni strani, približno 3 minute.
24. Flip in nadaljujte s cvrtjem, dokler obe strani ne postaneta zlato rjavi, približno 6 minut.
25. Pustite, da se patties odcedijo na papirnatih brisačah.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.