Japonski dango: kako narediti sladke riževe cmoke

Ti izviri, ki segajo do znamenite čajne hiše na Kjotu, so ti sladki riževi cmoki odlično dopolnilo popoldanskemu čajnemu odmoru.

Skoči na odsek

• Kaj je Dango?
• Kakšen je izvor Danga?
• 5 vrst Dango
• Kako narediti Dango
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz dvoje Michelinovih zvezdic n / naka vas uči, kako spoštovati sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

Kaj je Dango?

Tako kot mochi, dango so vrsta wagashi —Ali japonska sladica — narejena iz shiratamako , lepljiva riževa moka, znana tudi kot sladka riževa moka. Shiratamako je tisto, kar daje dango njegova žvečilna tekstura, vendar za razliko od mochi, dango ni narejen s 100 odstotki shiratamako . Dango vključuje tudi navadno riževo moko ( joshinko ), kar ima za posledico lažji odsek.

Navaden dango imajo rahlo sladek okus po rižu, zaradi česar so odlična slepa plošča za različne prelive ali glazure.

kako kaliti koščico breskve

Kakšen je izvor Danga?

Kamo Mitarashi - znana čajnica v Kjotu na Japonskem - naj bi bilo prvo mesto, kjer dango je bil vročen. V bližini je svetišče Shimogamo, kjer Kjoto gosti letni festival Mitarashi. V eni od slovesnosti krožnik Mitarashi dango je predstavljena kot daritev dobre volje božanstvom.

5 vrst Dango

Obstaja veliko vrst dango na Japonskem, ki so pogosto aromatizirani ali okrašeni z živilskimi barvili v počastitev različnih praznikov ali priložnosti. Tu je le nekaj najbolj priljubljenih:

kaj je zastoj v šahu

1. Anko dango : Te navadne dango so prelite z debelo plastjo sladke paste iz rdečega fižola.
2. Cha dango : Te dango so aromatizirani s herby matcha prahom.
3. Gumijasti dango : Te dango so prekrite z gosto, slano-sladko črno sezamovo glazuro.
4. Hanami dango : Te barvite dango —Barvane sakura roza, bele in bledo zelene — tradicionalno uživajo med hanami , ali sezono gledanja češnjevega cveta.
5. Mitarashi dango . Te dango so krtačeni z mitarashi omako, sladko glazuro iz mirina, sojine omake, sladkorja in malo krompirjevega škroba.

Kako narediti Dango

Pri izdelavi dango , uporabljate enake dele nelepljive riževe moke za lepljivo riževo moko. Skodelica vsake naredi približno 25–30 dango . Arome so lahko številne stvari, vključno s sladkorno glazuro, pasto iz rdečega fižola ali matčo. Potrebovali boste tudi bambusova nabodala in vodo.

1. Na srednje močnem ognju zavremo velik lonec vode, da zavre.
2. Bambusove palčke namočite v skledo z vodo sobne temperature.
3. V večji skledi zmešajte enake dele nelepljive riževe moke ( joshinko ) s shiratamako (lepljiva) sladka riževa moka, pa tudi vse arome, ki jih boste uporabili (na primer matcha, črni sezam v prahu ali majhna količina sladkorja).
4. Mešanici riževe moke naenkrat dodajajte po 1 žlico tople vode, s palčkami mešajte med vlivanjem, dokler ne nastanejo kepe. Zmes gnetemo ročno, dokler ne dobimo gladkega testa. Testo razdelite na grižljaj velike koščke in zvijete v majhne kroglice - to so vaše dango .
5. Prenesite dango vreli vodi in kuhajte, občasno premešajte vodo, dokler ne priplavajo na površje.
6. Ko je dango priplavajte na površje, jih z vrečasto žlico odstranite iz vrele vode in položite v ledeno kopel. Ko se ohladi, odcedimo dango in odstavimo za montažo.
7. Niti tri do pet dango na vsakem nabodalu in zaključite s prelivom po vaši izbiri.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči moderno japonsko kuhanje

Uči kuhanje I

Uči kuhati

zgradite svojo okvirno kabino

Uči umetnost domače kuhinje

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.