Kako raztegniti testo za pico: 4 nasveti za raztezanje testa za pico

Popolna omaka in hrepeneči prelivi so temelj popolne pice, toda resnična zvezda za neapeljsko pico ali rezino v New Yorku je hrustljava, žvečilna skorja, ki drži vse skupaj. Ključ do odlične skorje je vse v raztezanju - predenje ni potrebno.

Skoči na odsek

• Kaj je testo za pico?
• 4 nasveti za raztezanje testa za pico
• Kako raztegniti testo za pico
• Ste že za več?
• Izvedite več o MasterClassu Apollonia Poilâne

Generalna direktorica Poilâne Apollonia Poilâne uči filozofijo priznane pariške pekarne in preizkušene tehnike peke rustikalnih francoskih kruhov.

Kaj je testo za pico?

Testo za pico je kvašeno testo na osnovi pšenice, razvito tanko in oblikovano v disk ali pravokotnik. Nato testo prelijemo s sestavinami, kot so paradižnik, sir, meso in zelenjava, ter pečemo pri visoki temperaturi. Nekateri recepti za testo za pico zahtevajo večino fermentacija , takrat kvasne celice zaužijejo ogljikove hidrate in izženejo plin iz ogljikovega dioksida, zaradi česar se testo dvigne. Postopek fermentacije ustvarja zračne žepe v testu, kar ima za posledico teksturirano, okusno skorjo. Po končanem vrenju se testo oblikuje in nato neprobno, kar se nanaša na končni vzpon pred peko.

4 nasveti za raztezanje testa za pico

Ravnanje s testom je lahko temperamentna oblika umetnosti. Tu je nekaj nasvetov za lažje raztezanje testa:

1. Testo segrejte na sobno temperaturo . Če uporabljate zamrznjeno ali ohlajeno testo za pico, pustite, da se v namaščeni mešalni posodi segreje na sobno temperaturo. Če testo pred postopkom oblikovanja segrejete na sobno temperaturo, ga lažje raztegnete in manj verjetno, da se strga. Ta korak preskočite, če testo pripravljate iz nič, ker bo že pri sobni temperaturi.
2. Testo poravnajte . Oblikovanje testa v debelo ploščo je najlažji način, da ga nagovorite v precej tanjšo, bolj ravno obliko. Preden začnete raztezati, z dlanjo nekajkrat trdno potlačite kroglo testa.
   
3. Pripravite svoje površine . Testo za pico je lahko lepljivo, zato pult ali lupino pice premažite s tanko plastjo olivno olje , peščeno zdrobno moko ali celo list pergamentnega papirja. Izogibajte se uporabi moke za večnamensko uporabo ali 00, ker bo dodajanje preveč testo bolj trdo in težje za delo. Preberite več o različnih vrstah moka tukaj.
4. Preskočite valjar . Uporaba valjarja za poravnavo testa za pico je morda lažja kot oblikovanje z roko, lahko pa izbije zračne mehurčke in privede do trganja, motne teksture ali pa se testo skrči in noče oblikovati.

Kako raztegniti testo za pico

Po končanem preizkušanju testa za pico ga lahko začnete raztezati. Tu je podroben vodnik za raztezanje testa za pico:

1. Potopite in zamesite testo . Kroglo iz testa potlačite v disk. S konicami prstov začnite rahlo gneteti od sredine testa navzven. Zavrtite s pritiskom, da ustvarite enakomeren krog in določite rob testa.
2. Začnite se raztezati . Ko testo zraste v premer, vendar ni pretanko, je čas za raztezanje. Položite eno roko na sredino diska in z drugo roko nežno vodite po robu, ko obračate dlan, ki drži testo.
3. Flip in ponovite . Testo lahko vrnete nazaj na delovno površino in ponovite postopek raztezanja ali pa ga hitro prestavite naprej in nazaj med rokami - tapkate in vodite po obliki. Testo lahko raztegnete tudi tako, da držite en rob in pustite, da visi (pri tej tehniki hitro delate, saj lahko povzroči trganje). Ko se zdi, da ima testo premer približno 12 centimetrov, ga prestavite v ponev ali lupino pice in dodajte prelive po vaši izbiri.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči peko kruha

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Ste že za več?

Pokrili smo vas. Vse, kar gneteš (vidiš, kaj smo tam storili?) Je The Letno članstvo v MasterClassu , nekaj vode, moke, soli in kvasa ter naše ekskluzivne lekcije Apollonije Poilâne - pariške premierne proizvajalke kruha in ene najstarejših arhitektov obrtnega krušnega gibanja. Zavihajte rokave in se pecite.