Kako narediti musako: domači grški recept za musako

Musaka, ki jo držijo slastne, razpadajoče se rezine zemeljskih, mehkih jajčevcev in mehkega krompirja, je sirasta, mesnata enolončnica, ki odlično uteleša grško udobno hrano.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je musaka?
• Grški recept za musako
• Izvedite več o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Kaj je musaka?

Musaka ( moo-sah-KAH ) je grška jed, ki ponavadi vsebuje rezine jajčevcev in krompirjevih rezin z mesno omako iz mlete jagnjetine ali mlete govedine, lahko pa jo pripravimo tudi z drugo zelenjavo, kot so bučke ali gobe. Tradicionalno se z musako prelije kremna plast bogate bešamel omake preden se v pečici zlije v slano mojstrovino. Obilna jed, ki pristane nekje med enolončnico, pastirsko pito in lazanjo, je ljubljena po Grčiji, Turčiji in Egiptu.

na kakšno sadje je podoben kumkvat?

Grški recept za musako

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 velika jajčevca, narezana na kolobarje
• Ekstra deviško olivno olje
• Košer sol
• 5 žlic nesoljenega masla
• ¼ skodelica moke za večnamensko uporabo
• 4 skodelice polnomastnega mleka
• 2 rumenjaka
• 1 čajna žlička mletega muškatnega oreščka
• 1 majhna rumena čebula, narezana na kocke
• 3-4 stroka česna, mleto
• 1 žlica paradižnikove paste
• 1 kilogram mletega mesa (jagnjetina ali govedina)
• ¼ žlička pimenta
• ½ žlička mletega cimeta
• ¼ žlička posušenega origana
• 1 paradižnikova omaka za 8 unč
• ½ skodelica zelenjavne ali goveje juhe
• Črni poper
• ¼ skodelica rdečega vina
• 2-3 krompirčka, olupljen in na tanko narezan
• 1 skodelica svežih drobtin

1. Pečico segrejte na nastavitev pečenja.
   
2. Rezine jajčevcev razporedimo na pekač in začinimo s soljo. Odstavite in pustite, da se znojite 20 minut.
3. Nato boste morali pripraviti bešamel omako. V srednje močnem loncu na zmernem ognju segrejte maslo, dokler se ne stopi. Postopoma dodajamo moko in mešamo z leseno žlico, dokler gladka. Mešanico kuhajte 2-3 minute in jo pozorno spremljajte, da ne pride do neželenega pečenja. V ločenem loncu segrejte mleko, dokler ne zavre. Dodajte vroče mleko masleni mešanici, po ½ skodelice, nenehno mešajte. Kuhamo 12 minut, pri nenehnem mešanju. Izklopite toploto. Počasi vmešajte 1 rumenjak naenkrat. Začinite s soljo in ½ čajne žličke muškatnega oreščka.
4. Po končani bešamel omaki odcedite tekočino iz jajčevcev, nato pokapajte z olivnim oljem in položite pod brojlerja, da na obeh straneh prevzame zlato-rjavo skorjico. Odstranite in odstavite. Spustite toploto na 375 ° F.
5. V veliki ponvi na zmernem ognju dušite čebulo in česen na 1-2 žlici oljčnega olja, dokler se ne začnejo mehčati in porjaveti na robovih. Dodamo paradižnikovo pasto in mešamo, da se kombinira, kuhamo še minuto ali dve, dokler paradižnikova pasta ne začne karamelizirati. Dodamo mleto meso in med občasnim mešanjem kuhamo, da enakomerno porjavi. Odlijte odvečno maščobo, nato dodajte muškatni orešček, piment, cimet, origano, juho in paradižnikovo omako. Začinimo s soljo in poprom ter kuhamo, da se rahlo zgosti. Prilijemo vino in kuhamo še minuto ali dve. Okusite za začimbe in pustite na stran.
6. Na srednje močnem ognju zavremo lonec s slano vodo in na kratko kuhamo rezine krompirja, dokler se ne zmehčajo, vendar ne razpadejo. Odstranite z zarezano žlico in odstavite na papirnate brisače.
7. V rahlo naoljen pekač ali plitev pekač razporedimo plast jajčevcev, ki ji sledi mesna omaka in krompir. Začinimo s soljo in poprom ter potresemo z enakomerno plastjo drobtin, preden po vrhu enakomerno prelijemo z bešamel omako. Pečemo 35 minut, obračamo se do polovice, dokler površina ne postane zlato rjave in mehurčke.
8. Odstranite iz pečice in počakajte 5 minut, preden postrežete.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.