Kako zmrzniti torte in piškote: 10 nasvetov za okrasitev tort za piškote in slojevite torte

Zamrzovanje je gostejše in bolj puhasto kot zaledenitev, za okusne zmrzali pa obstaja nešteto možnosti. Ta priročnik olajša torte in piškote tako enostavno kot uživanje v sladkarijah.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kakšna je razlika med zamrzovanjem in zaledenitvijo?
• 10 Pogoste zmrzali
• 7 potrebnih predmetov za zamrzovanje popolne torte
• 10 nasvetov za zamrzovanje torte
• 4 Pogosti nasveti za okrasitev tort in kako jih uporabiti
• Vodnik po korakih za zamrzovanje slojevite torte
• Kako zmrzniti piškote

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Pripravili ste popolno torto in in najboljšo glazuro z masleno kremo. Kaj pa zdaj?

Kakšna je razlika med zamrzovanjem in zaledenitvijo?

Izraza uporabljamo zamenljivo, vendar je zmrzovanje navadno debelejše in puhastejše kot zaledenitev, ki se hitro suši in strdi, ko se posuši. Poledice na splošno ni mogoče namazati, kot je zmrzovanje - treba jo je preliti, z žlico ali pokapati po peki. Če želite pokriti celo torto, se odločite za gladko, gosto zamrzovanje in uporabite odmično lopatico. Zledenitev, kot je kraljevska glazura, se uporablja za okrasitev sladkornih piškotov, cimetovih žemljic in vročih križnih žemljic.

10 Pogoste zmrzali

Nekatere zmrzali za torte so tako preproste kot sladkor v prahu, ekstrakt vanilije in nesoljeno maslo in / ali smetana za stepanje, vendar je možnosti okusa nešteto.

1. Vanilin masleni krem
2. Čokoladna maslena krema
3. Švicarska meringa maslena krema
4. Funfetti glazura: vanilijeva glazura z mavričnimi škropi
5. Kremni sir
6. Zamrzovanje jagod
7. Slana karamelna maslena krema
8. Fuzge glazura
9. Zamrzovanje mlečne čokolade
10. Stabilizirana stepena smetana

7 potrebnih predmetov za zamrzovanje popolne torte

1. Torta: Ta navodila lahko prilagodite za vse vrste receptov za torte, od troslojne torte do gobice.
2. Zamrznitev: Uporabite gladko gladko in enostavno obdelavo, na primer Italijanski meringue masleni krem .
3. Gramofona za torte: vrtljivo stojalo za torte olajša zmrzal, saj lahko gramofon premikate namesto same torte.
4. Odmična ali ravna zaledenitvena lopatica: zaobljen nož, ki se uporablja za širjenje zmrzali.
5. Cevna ali slaščičarska vrečka in velika konica za zaledenitev
6. Strgalo za klop ali gladko zaledenitev
7. Skodelica tople vode: Za izpiranje ledene lopatke.

10 nasvetov za zamrzovanje torte

1. Poskrbite, da bo vaša torta popolnoma hladna: topla torta se bo stopila.
2. Uporabljajte zmrzal pri sobni temperaturi, saj je hladno zmrzovanje težko razširiti.
3. Če so vaše torte neenakomerne, pred sestavljanjem in zamrzovanjem poravnajte vrhove z ostrim nazobčanim nožem.
4. Za lažje zamrzovanje pogosto izpirajte ledeno lopatico v topli vodi. Skodelico tople vode lahko hranite pri postaji za okraševanje tort in vanjo preprosto potopite nož med krogi zmrzovanja in otresete odvečno vodo.
5. Delajte hitro, da se zmrzal ne izsuši.
6. Za lažje polnjenje cevne vrečke vstavite konico v vrečko, nato pa jo položite v veliko skodelico. Konec cevne vrečke prepognite na rob skodelice in vrečko napolnite s poledico. Potisnite mraz na vrh vrečke, odstranite vrečko iz skodelice in zasukajte vrh vrečke. Zasuk je, kjer bi morali istočasno prijeti in stisniti vrečko, ko cevi.
7. Pri nanašanju ledu uporabljajte enakomeren pritisk.
8. Pazite, da vam v zamrzovanju ne bodo popustile drobtine, tako da boste imeli gladko, čisto videz torto.
9. Če nameravate okrasiti cevi, svoje modele vadite na kosu pergamentnega papirja, preden se lotite torte.
10. Če želite različno obarvane glazure za okrasitev, vmešajte majhno količino živilskih barvil v svoj najljubši recept za zamrzovanje.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

4 Pogosti nasveti za okrasitev tort in kako jih uporabiti

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

1. Rozeta: Z odprtim zvezdnatim vrhom cevite rozete kot okras ali pokrijte celo torto. Vrečko postavite naravnost navzgor (pod kotom 90 °) in stisnite, da nastane zvezda. Vzdržujte pritisk, konico rahlo dvignite vstran in nato speljite proti vrhu zvezde. Cev polkroga povežite z začetkom rozete in nato zmanjšajte tlak, ko zapirate rozeto. Tlak sprostite tik preden priključite rozeto, nato pa povlecite.
2. Trava ali krzno: Uporabite konico z več odprtinami (imenovano tudi travna konica - konica z majhnimi luknjami), ki je postavljena naravnost navzgor (pod kotom 90 °) in stisnite, dokler prameni ne dosežejo želene dolžine. Sprostite tlak, preden potegnete stran. Da bo trava ali krzno videti bolj naravno, rahlo povlecite v levo ali desno in oblikujte grozde, ki so tesno skupaj.
3. Pisanje: Za pisanje besed uporabite zaobljen vrh, postavljen pod kotom 45 °. Ko pridete do konca črte, se nežno dotaknite konice na površino črte in se umaknite. Čist nasvet med črkami, če je potrebno.
4. Trakovi: Uporabite konico venčnega lista za cevkanje trakov ali ruffles.

Vodnik po korakih za zamrzovanje slojevite torte

Izberite urednike

1. Torto popolnoma ohladimo in zmrzal pripeljemo na sobno temperaturo.
2. Zunanjost tortne plošče obložite s prekrivanjem štirih trakov pergamentnega papirja vzdolž robov plošče, v središču torte pa pustite majhen kvadrat prostora. Papir naj visi z robov plošče.
3. Prvo plast položite na sredino tortne plošče.
4. Namestite cevno vrečko z veliko konico in v njej vstavite nekaj zmrzali. Za vsako plast boste potrebovali približno ½ posode za skodelico. Torbo napolnite do ravni, ki vam ustreza, in se po potrebi ustavite, da jo napolnite.
5. Zasledite rob vrha torte s posledenitvijo, spiralno v smeri proti sredini torte.
6. Z lopatico za glazuro razporedite poledico po vrhu torte, pustite, da se nekaj razširi po straneh.
7. Drugi sloj položite na vrh, obrnjen navzdol (ali odrežite stran navzdol, če je bila ta plast obrezana). Zasledite rob vrha torte s posledenitvijo, spiralno v smeri proti sredini torte. Z lopatico za glazuro razporedite poledico po vrhu torte, pustite, da se nekaj razširi po straneh.
8. Končni sloj položite na vrh, obrnjen navzdol (ali odrežite stran navzdol, če je bila ta plast obrezana). Nežno pritisnite navzdol in se prepričajte, da so plasti enakomerne. Velikodušno sledite robu vrha torte z zmrzaljo, spiralno v smeri proti sredini torte.
9. Izperite ledeno lopatico v topli vodi. Z lopatico za glazuro razporedite glazuro v tanko plast po vrhu torte, tako da dodatno stran zamrznitve razporedite po straneh torte. Držite lopatico za zaledenitev navpično in z enim pometnim gibom razporedite poledice po straneh vseh treh slojev. Stran torte mora biti rahlo prevlečena z glazuro. Po potrebi dodajte še dodatno zmrzal. Temu pravimo drobtin plašč. V hladilniku pustite, da se drobni plašč strdi, 10 minut do ene ure.
10. Torto vzamemo iz hladilnika. Zasledite rob vrha torte s posledenitvijo, spiralno v smeri proti sredini torte. Strani torte izsledite z zamrzovanjem. Lopatko za glazuro splaknite v topli vodi in z njo enakomerno porazdelite poledico po vrhu torte. Izperite lopatico za zaledenitev v topli vodi in jo držite navpično, da se glazura razprostira po straneh torte, tako da je glazura enakomerno gosta okoli torte in se torta ne kaže več skozi zamrzovanje.
11. Uporabite strgalo za klopi za glajenje zmrzali: Strgalo držite navpično ob strani torte pod kotom 45 ° in med vrtenjem stojala za torte pritiskajte rahlo, dokler rob torte ni gladek. Strgalo klopi sperite s toplo vodo in s strgalom klopi postrgajte zmrzal od zunanjega roba proti sredini vrha torte. S strgalom za klop gladite plast zmrzali na vrhu torte.
12. Odstranite trakove pergamentnega papirja. V hladilniku nastavite 1 uro, da nastavite zamrzovanje.

Kako zmrzniti piškote

Za zamrzovanje piškotov z velikim vrtinčenjem:

1. S srednjo konico z odprto zvezdico na sredino piškota narišite veliko piko. Okrog te sredinske pike napeljite krog.
2. Vse manjše kroge položite drug na drugega, da ustvarite spiralo zmrzali. Na vrhu vrtinčenja rahlo pritisnite navzdol in povlecite vrečko stran.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.